Xόρτα – δηλητήριο στις λαϊκές

Χόρτα και λαχανικά μολυσμένα με νιτρικά άλατα εντόπισαν επιστήμονες του
Χαροκοπείου Πανεπιστημίου σε δειγματοληπτική έρευνα που πραγματοποίησαν σε
λαϊκές αγορές της Αθήνας. Τα αποτελέσματα της έρευνας έδειξαν υψηλή
περιεκτικότητα νιτρικών σε μαρούλια και ραδίκια, κοντά στα ανώτατα
επιτρεπόμενα όρια της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Αιτία για την παρουσία των επικίνδυνων για την υγεία τοξικών ουσιών σε χόρτα
και λαχανικά είναι η υπερβολική χρήση λιπασμάτων εξηγούν οι επιστήμονες.
Άλλωστε, το μοναδικό από τα δείγματά που δεν προερχόταν από καλλιεργούμενο
χωράφι, αλλά οι ερευνητές το πήραν από αγρό, ήταν καθαρό!

Οι ερευνητές από το Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας – Διατροφής του Χαροκοπείου
Πανεπιστημίου εξέτασαν 25 δείγματα από μαρούλια και 35 δείγματα από
καλλιεργούμενα ραδίκια, τα οποία προμηθεύθηκαν από λαϊκές αγορές της
Καλλιθέας. Τόσο τα μαρούλια όσο και τα ραδίκια προέρχονταν από διάφορες
περιοχές της Ελλάδας. Από την ανάλυση των δειγμάτων «τα μαρούλια βρέθηκαν να
έχουν σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά» λέει στα «NEA» υπεύθυνος της
έρευνας, καθηγητής Βιοχημείας – Χημείας Τροφίμων κ. Νικόλαος Ανδρικόπουλος.
Και συνεχίζει: «Ο μέσος όρος των τιμών των νιτρικών ήταν περίπου στον μέσο όρο
των χωρών της Ευρωπαϊκής Ένωσης». Ωστόσο, υπήρχαν και μέγιστες τιμές που
ξεπέρασαν τα 4.000mg ΝΟ3/kg δείγματος, όταν το ανώτατο όριο στην E.E. είναι τα
4.500mg ΝΟ3/kg.

Σε παρόμοια επίπεδα κυμάνθηκαν οι τιμές των νιτρικών στα ραδίκια (ήμερα,
άγρια, ιταλικά) για τα οποία όμως δεν ισχύουν ανώτατα όρια στην Ευρώπη. Οι
επιστήμονες μελέτησαν και αν η περιεκτικότητα των νιτρικών μεταβάλλεται μετά
τον βρασμό των δειγμάτων. «Κατά τον βρασμό, το μεγαλύτερο μέρος των νιτρικών
(70%-90%) μεταφέρεται στο νερό. Συνεπώς πρέπει να αποφεύγεται η πόση του
ζωμού» λέει ο κ. Ανδρικόπουλος. «Ο ζωμός όμως περιέχει και αντιοξειδωτικές
ουσίες από τα ραδίκια, οι οποίες προστατεύουν από καρδιοπάθειες, οπότε η
επιλογή είναι στον καταναλωτή…».

Όσο για τις αιτίες της μόλυνσης από τα νιτρικά, οι επιστήμονες ξεκαθαρίζουν
ότι οφείλεται στην αλόγιστη χρήση λιπασμάτων στα χωράφια. Άλλωστε το
επιχείρημά τους ενισχύεται και από τα αποτελέσματα της έρευνας. Ένα από τα
δείγματα ραδικιών συλλέχθηκε από μη καλλιεργούμενο αγρό της Μεσσηνίας, ήταν
δηλαδή αυτοφυές και βρέθηκε καθαρό από νιτρικά.

Καρκινογόνες ουσίες

Τοξικές και καρκινογόνες ουσίες μπορεί να δημιουργήσει στον οργανισμό η
κατανάλωση τροφών με μεγάλες συγκεντρώσεις νιτρικών αλάτων. Όπως τονίζουν οι
ειδικοί τα νιτρικά, που είναι κύρια συστατικά των λιπασμάτων, είναι δυνατόν να
μετατραπούν στον οργανισμό σε νιτρώδη, τα οποία με τη σειρά τους μπορούν να
μετασχηματιστούν σε νιτροζαμίνες. Αυτές είναι τοξικές και καρκινογόνες, όπως
δείχνουν επιστημονικές έρευνες.