Πρόσωπα Γαστρονομία και απόλαυση

Το πρώτο στον κόσμο Πανεπιστήμιο Γαστρονομικών Επιστημών συνιστά την
κορύφωση της καριέρας του Ιταλού Κάρλιν Πετρίνι, ιδρυτή του κινήματος «Slow Food».

Κάρλιν Πετρίνι. Ιδρυτής και πρόεδρος του κινήματος «Slow Food»

«H γαστρονομία, και αυτό δεν είναι τυχαίο, γεννήθηκε στη Γαλλία ενώ ξεσπούσε η
Επανάσταση», εξηγεί ο Πετρίνι. «Συνδυάζει γνώσεις των φυσικών επιστημών, όπως
η ζωοτεχνολογία ή η αγρονομία, και γνώσεις των ανθρωπιστικών επιστημών, όπως η
ιστορία της διατροφής ή η πολιτιστική ανθρωπολογία. H σύνθεση την οποία
δημιουργεί είναι απλούστατα η απόλαυση. Και την απόλαυση – την απόλαυση του
σώματος – η χριστιανική παράδοση την έβλεπε ανέκαθεν με κακό μάτι. Για τον
λόγο αυτό η γαστρονομία θεωρούνταν φολκλόρ και έπρεπε να μασκαρεύεται σε
διασκέδαση». H κοινωνική και πολιτιστική λογοκρισία παραμονεύει πάντα στη
γωνιά και ο καλοφαγάς αμύνεται φορώντας τα ρούχα τραγικωμικού ήρωα, στην
παράδοση του Ραμπελαί.

Οργανωτής του ετήσιου Σαλονιού της Γεύσης στο Τορίνο, μέλος προεδρείων
επιτροπών για την υπεράσπιση διαφόρων προϊόντων και καλλιεργειών, δάσκαλος σε
εργαστήρια της Γεύσης που διδάσκουν πώς να ξεχωρίζεις ένα κρασί ή να
απολαμβάνεις ένα τυρί, ο Πετρίνι έχει ένα σωρό δραστηριότητες. Το γραφείο του
– που είναι και η έδρα του κινήματος «Slow Food» (Αργό Φαγητό, σε αντίθεση με
το fast food) – βρίσκεται στο Μπρα, μια πόλη λίγα χιλιόμετρα νότια του Τορίνο.
Το κίνημά του, υπογραμμίζει με καμάρι μιλώντας στη «Λα Στάμπα», είναι μία από
τις έξι οργανώσεις στον κόσμο που αναγνωρίζονται ως εταίροι του FAO, του
οργανισμού του ΟΗΕ για τη διατροφή και τη γεωργία, και έχει παραρτήματα σε
πολλές χώρες (και στην Ελλάδα).

Αυτές τις ημέρες εγκαινιάζεται στο Πολέντσο, έξω από το Μπρα, ένα υπέροχο
αναπαλαιωμένο κτίριο το οποίο θα φιλοξενήσει το πρώτο Πανεπιστήμιο
Γαστρονομικών Επιστημών του κόσμου, την πρώτη ιταλική Τράπεζα Οίνου, ένα πολύ
ραφινάτο πανδοχείο και το μυθικό εστιατόριο Guido. Για τον Πετρίνι, ο οποίος
οργάνωσε τη χρηματοδότηση της αναπαλαίωσης, πρόκειται για την κορύφωση μιας
δραστηριότητας που διαρκεί ήδη ένα τέταρτο του αιώνα – και προβλέπεται να
συνεχιστεί για καιρό ακόμη. «Ίσως είμαι οραματιστής. Αλλά ένας οραματιστής από
το Πιεμόντε, ένας πολύ συγκεκριμένος οραματιστής», τονίζει. Φοιτητές απ’ όλο
τον κόσμο θα σπουδάζουν εκεί Οινολογία και Ιστορία της Διατροφής, Αισθητηριακή
Αποτίμηση και Γεωγραφία των κρασιών, Εμποριολογία των Τροφίμων και
Κοινωνιολογία της Κατανάλωσης, Διατροφική Εικονολογία και πάει λέγοντας.
Υπερβολές; Ο Πετρίνι βάζει τα πράγματα στη θέση τους: «Είναι ένας τύπος στην
Αμερική», λέει, «που επί τριάντα χρόνια μελετούσε τους ιδεώδεις συνδυασμούς
φαγητών και κρασιών. Είναι ο καλύτερος εμπειρογνώμονας του κόσμου στον τομέα
αυτό. Μια μέρα, μου είπε πως επιτέλους βρήκε την ιδανική φόρμουλα: ”Να τρως
αυτό που σου αρέσει περισσότερο μαζί με το κρασί που σου αρέσει περισσότερο”».