ο υποψήφιος ΓEΩPΓIΟΣ – IΩANNHΣ E. NYXAΣ Στρώνει… το τραπέζι της υγείας

Επιστήμη Τροφίμων είναι η μελέτη των φυσικών, βιολογικών (μικροβιολογικών)
και χημικών ιδιοτήτων – χαρακτηριστικών των τροφίμων. Τεχνολογία Τροφίμων
είναι το σύνολο της βιομηχανικής πρακτικής, με σκοπό την ανάπτυξη, μεταποίηση,
αξιολόγηση, διανομή, μεταχείριση και ασφάλεια των τροφίμων.

Το αντικείμενο της εργασίας του Επιστήμονα Τεχνολόγου Τροφίμων (ETT)
σχετίζεται με όλες τις πλευρές των γεωργικών προϊόντων – από τη στιγμή που
«φεύγουν» από το χωράφι, τον στάβλο, τη φάρμα μέχρι τη στιγμή που
καταναλώνονται. Επομένως, η Επιστήμη των Τροφίμων είναι μια πολυδιάστατη
εφαρμοσμένη επιστήμη που περιλαμβάνει τους εξής βασικούς τομείς: τη χημεία, τη
μικροβιολογία και τη μηχανική τροφίμων.

Οι ETT απασχολούνται στη βιομηχανία τροφίμων, καθώς μπορούν να συμβάλουν: (ι)
στην υγεία, με τη δημιουργία ασφαλών (παραδοσιακών ή νέων) προϊόντων, χωρίς
βιολογικούς κινδύνους (π.χ. παθογόνοι μικροοργανισμοί) ή χωρίς υπέρμετρη χρήση
συντηρητικών, αλλά με εφαρμογή νέων/σύγχρονων τεχνολογιών (π.χ. υπερ-διήθηση,
υψηλή πίεση κτλ.), (ιι) στην καλοζωία (με τον έλεγχο της διατροφικής αξίας των
προϊόντων) και (ιιι) στην έμμεση οικονομική «ευμάρεια» του καταναλωτή, π.χ. με
την αύξηση της διάρκειας ζωής των τροφίμων κτλ.

Υποστήριξη

Ωστόσο, οι ETT μπορούν να συνεισφέρουν στη βιομηχανία τροφίμων όχι μόνο άμεσα,
αλλά και έμμεσα, παρέχοντας γνώσεις, συμβουλές και γενικότερα υποστήριξη στην
έρευνα, σε θέματα διαχείρισης ποιότητας τροφίμων, καθώς και στη λήψη αποφάσεων
για την παραγωγή και ασφαλή συντήρηση των τροφίμων. Ο ρόλος αυτός μπορεί να
υλοποιηθεί με τη συμμετοχή τους σε ερευνητικά, συμβουλευτικά, νομοθετικά και
ελεγκτικά όργανα του τομέα των τροφίμων, όπως το ΕΘΙΑΓΕ, ο ΕΛΟΤ, ο ΕΦΕΤ, ο
Agrocert και λοιπές αρμόδιες υπηρεσίες, τόσο στην Ελλάδα όσο και στο
εξωτερικό.

Οι συνθήκες εργασίας είναι γενικά καλές. Το εργοστάσιο, οι χώροι παραγωγής, οι
συσκέψεις, η λήψη αποφάσεων προκαλούν «συγκινήσεις» και απαιτούν δυναμικούς
χαρακτήρες.

Οι αμοιβές αρχίζουν από τον βασικό μισθό ενός γεωπόνου (>1.000 ευρώ) που
εργάζεται στον ιδιωτικό ή τον δημόσιο τομέα, αλλά η εξέλιξη εξαρτάται από την
προσωπικότητά του.

Θετικά στοιχεία θα μπορούσαν να θεωρηθούν: (ι) οι ολοκληρωμένες σπουδές με
βάση τα τρόφιμα (βαθιά γνώση πρώτης ύλη, σπουδές εξειδικευμένες στα τρόφιμα),
(ιι) η ραγδαία ανάπτυξη/εξέλιξη της βιομηχανίας τροφίμων, (ιιι) η δημιουργία
νέων θέσεων εργασίας με εξειδικευμένο προσωπικό στα τρόφιμα. Αρνητικά είναι: H
έλλειψη πληροφόρησης για τη δυναμικότητα του επαγγέλματος και η σχετική
«νεανικότητα» του επαγγέλματος.

Την Επιστήμη & Τεχνολογία Τροφίμων μπορεί να σπουδάσει κανείς στο
Γεωπονικό Πανεπιστήμιο της Αθήνας, όπου υπάρχει το αντίστοιχο Τμήμα (μοναδικό)
Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων. Επίσης στον ομώνυμο τομέα του Γεωπονικού
Τμήματος του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης.

Ο προπτυχιακός κύκλος σπουδών διαρκεί συνολικά δέκα εξάμηνα. Τα 5 πρώτα
εξάμηνα παρέχουν στον φοιτητή γενικές γεωπονικές γνώσεις. Στα τέσσερα επόμενα
εξάμηνα, το Τμήμα προσφέρει τμηματικά στους φοιτητές του ένα ευρύ φάσμα
ειδικών μαθημάτων, τα οποία καλύπτουν τους τομείς της Χημείας – Ανάλυσης
Τροφίμων, της Μικροβιολογίας – Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, της Μηχανικής,
Επεξεργασίας και Συντήρησης Τροφίμων, του Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής
Τροφίμων της Γαλακτοκομίας και γενικά της Τεχνολογίας Τροφίμων. Τέλος,
ακολουθεί (δέκατο εξάμηνο) πρακτική άσκηση και εκπόνηση πτυχιακής μελέτης υπό
την επίβλεψη ενός καθηγητή του Τμήματος. Στον απόφοιτο απονέμεται το πτυχίο
του Γεωπόνου του Τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων.

O κ. Γεωργίος – Ιωάννης E. Νυχάς είναι Καθηγητής της Μικροβιολογίας των
Τροφίμων στο Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Γεωπονικού
Πανεπιστημίου Αθήνας