Tο τέλος των φελλών

Πριν από δύο χρόνια, η ανακοίνωση πως ένα γνωστό οινοποιείο – ή ακόμη κι
ένα λιγότερο γνωστό – άρχιζε να βάζει στα μπουκάλια του, όχι φελλούς, αλλά
βιδωτά καπάκια, αποτελούσε είδηση. Οι οινοπαραγωγοί ήταν διχασμένοι πάνω στο
θέμα.

Καπάκι αλουμινίου. Ο ανορθόδοξος, πριν από μερικά χρόνια, τρόπος σφραγίσματος των μπουκαλιών, τελικά χρησιμοποιείται από ολοένα και περισσότερους οινοπαραγωγούς

Όχι όμως πλέον. Τα βιδωτά καπάκια έχουν γίνει αποδεκτά τόσο από τους
οινοπαραγωγούς όσο και από τους καταναλωτές. Και από τη Βουργουνδία ώς το
Μποζολέ, από την Ισπανία ώς τη Νότια Αφρική, οι οινοπαραγωγοί εγκαταλείπουν
τους φελλούς. Ουδείς μπορεί να πει με ακρίβεια πόσα οινοποιεία χρησιμοποιούν
σήμερα αλουμινένια καπάκια, αλλά στελέχη της βιομηχανίας αυτής συμφωνούν πως ο
αριθμός τους ανέρχεται σε εκατοντάδες.

Τα χαλασμένα κρασιά λόγω του κακού φελλού αποτελούν σοβαρό πρόβλημα για την
οινοβιομηχανία. Το πρόβλημα αφορά ακόμη και τα καλά γαλλικά κρασιά. Πριν από
πολλά χρόνια πέρασα ένα Σαββατοκύριακο στο Σατό Λαφίτ – Ρότσιλντ δοκιμάζοντας
πολύ παλιά κρασιά από το κελάρι του πύργου. Αργότερα το προσωπικό παραδέχθηκε
πως αναγκάστηκε να ανοίξει πολλά περισσότερα πολύτιμα μπουκάλα απ’ αυτά που
δοκιμάσαμε, τα περισσότερα επειδή ο φελλός τους ήταν ελαττωματικός. Ο Τζέιμς
Λομπ, διευθυντής του περιοδικού «Wine Spectator», έγραφε πριν από δύο χρόνια
για μια δοκιμή των καλιφορνέζικων καμπερνέ του 1991, το 15% των οποίων ήταν
χαλασμένα εξαιτίας κακών φελλών.

Θρυμματίζονται

Μέρος του προβλήματος είναι φυσιολογικό: καθώς ο καιρός περνάει, κάποιοι
φελλοί ξεραίνονται και θρυμματίζονται. Άλλοι είχαν εξαρχής πρόβλημα, καθώς δεν
εφάρμοζαν καλά και επέτρεπαν να μπαίνει αέρας στο μπουκάλι και να οξειδώνει το
κρασί. Αλλά το σημαντικότερο πρόβλημα είναι η τριχλωρανισόλη (TCA), μια ουσία
που σχηματίζεται από το χλώριο που υπάρχει στον φελλό.

Παραδοσιακά οι φελλοί εμβαπτίζονται σε διάλυμα χλωρίου στο πλαίσιο της
παραγωγής τους. Χρησιμοποιήθηκαν κι άλλες ουσίες, αλλά παρά τις προσπάθειες
της βιομηχανίας των φελλών και τις τακτικές ανακοινώσεις ότι το πρόβλημα
εξαλείφθηκε, αυτό παραμένει. Οι οινοπαραγωγοί εκτιμούν πως έως το 5% όλων των
εμφιαλωμένων κρασιών μολύνεται από την TCA. Οι παραγωγοί φελλού λένε πως το
ποσοστό είναι πολύ χαμηλότερο.

Τα βιδωτά καπάκια είναι πολύ γνωστά στην οινοβιομηχανία. Επί χρόνια
χρησιμοποιούνταν στα φθηνότερα κρασιά. Πριν από μερικά χρόνια, όταν το
οινοποιείο Ε&J Gallo άλλαξε τα βιδωτά καπάκια με φελλό στο δημοφιλές κρασί
του Hearty Burgundy, το γεγονός θεωρήθηκε ένδειξη ότι το στάτους του
συγκεκριμένου κρασιού ανέβηκε.

Ίματζ και πρεστίζ

Οι περισσότερες αντιρρήσεις για να εφοδιαστούν με βιδωτά καπάκια τα μπουκάλια
των καλών κρασιών φαίνεται να προέρχεται από το εστιατόρια, όπου σκέπτονται
περισσότερο το ίματζ και το πρεστίζ. Αυτό είναι σίγουρα αλήθεια για τα καλά,
ακριβά κρασιά. Αλλά οι εστιάτορες που χρησιμοποίησαν βιδωτά καπάκια για κρασιά
με μέτρια τιμή, λένε πως δεν συνάντησαν πολλές αντιδράσεις από τους πελάτες
τους. Και όποιος έχει χρησιμοποιήσει τα μπουκάλια αυτά στο σπίτι του – ή πήρε
ένα μπουκάλι κρασιού με βιδωτό καπάκι σε πικ-νικ – έχει ήδη διαπιστώσει πόσο
βολικά είναι.

LINKS:

* www.azcentral.com/home/wine/articles/0819screwtop19.html

* www.winespectator.com/

Επιμέλεια: Γιώργος Αγγελόπουλος