Στροφή στην κρητική κουζίνα

Εκστρατεία υπέρ της επιστροφής στην παραδοσιακή διατροφή ξεκινά στην Κρήτη.
Από τον ερχόμενο Νοέμβριο εστιατόρια και άλλοι χώροι εστίασης του νησιού θα
φέρουν ειδικό σήμα, με το οποίο θα πιστοποιείται ότι σερβίρουν κρητική
κουζίνα. Θα ονομάζεται πιστοποιητικό «καλής ποιότητας κρητικής κουζίνας».

ΗΡΑΚΛΕΙΟ

Πρόκειται για μέρος του προγράμματος «Διατηρώντας την κρητική διατροφή», που
χρηματοδοτείται από την Περιφέρεια Κρήτης, στο οποίο συμμετέχουν η Ελληνική
Ακαδημία Γεύσης, οι Ενώσεις Ξενοδόχων της Κρήτης και Σύνδεσμοι Εστιατόρων.
Όπως εξήγησε στα «NEA» ο πρόεδρος της Ελληνικής Ακαδημίας Γεύσης κ. Αντώνης
Παναγιωτόπουλος, «τα εστιατόρια που θα λαμβάνουν αυτήν την πιστοποίηση θα
πρέπει να προσφέρουν εδέσματα που περιλαμβάνουν αρκετά μαγειρευτά, όσπρια,
άφθονα πράσινα χόρτα και λαχανικά». Δίνονται, μάλιστα, συγκεκριμένες οδηγίες
για το τι θα πρέπει να περιλαμβάνει – λόγου χάρη – η ελληνική σαλάτα. Βασικές
προϋποθέσεις για την πιστοποίηση είναι: η χρήση εξαιρετικού παρθένου
ελαιόλαδου και η προσφορά δύο τουλάχιστον κρητικών τυριών. Επιπλέον,
απαγορεύονται οι προτηγανισμένες πατάτες, ενώ ο ελληνικός καφές θα πρέπει να
παρασκευάζεται στη φωτιά (όχι στη μηχανή εσπρέσο). Οι επιστήμονες, πάντως,
κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου, καθώς διαπιστώνεται ότι οι Κρητικοί
απομακρύνονται όλο και περισσότερο από την υγιεινή διατροφή. Από τη δεκαετία
του ’70 και μετά οι διατροφικές τους συνήθειες έχουν αλλάξει προς το
χειρότερο. Μέχρι τότε οι Κρητικοί έτρωγαν ελάχιστο κρέας, ενώ οι ποσότητες
φρούτων, λαχανικών και οσπρίων που κατανάλωναν ήταν τετραπλάσιες από τις
ποσότητες που κατανάλωναν οι κάτοικοι άλλων μεσογειακών περιοχών.