Nτομάτες με πράσινη γέμιση

Υλικά

Για 4 άτομα

* 8 μεγάλες ντομάτες

* 6 φέτες άσπρο ψωμί για τοστ

* 3 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί

* 1 αυγό βραστό

* 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

* 5 μικρά αγγουράκια τουρσί

* 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

* 2 ψιλοκομμένα φιλετάκια αντσούγιας

* 2 κ.σ. κάππαρη, πλυμένη και στραγγισμένη

* 1 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός

* 2 κ.σ. ελαιόλαδο

* Αλάτι και μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόβετε στα δύο τις ντομάτες και αδειάζετε το εσωτερικό τους. Βγάζετε
την κόρα από το ψωμί και το μαλακώνετε με το ξίδι, πιέζετε ώστε να γίνει σαν
πουρέ με ένα πιρούνι.

2. Χοντροκόβετε τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτετε τη μισή σάρκα από τις
ντομάτες, το λάδι και το ψωμί. Ανακατεύετε καλά να γίνει ένα ομοιογενές
μείγμα. Γεμίζετε τις ντομάτες. Σερβίρονται κρύες.