Μαγειρέψτε υγιεινά

Δεν χρειάζεται να είστε ειδικευμένος σεφ για να μαγειρεύετε υγιεινά στο σπίτι
σας. Αρκεί να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες, ο κυριότερος από τους οποίους
είναι να μάθετε να προετοιμάζετε το φαγητό με ελάχιστο ή και καθόλου λάδι ή
λίπος. Από εκεί και πέρα χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας και ένα σωρό υλικά που
υπάρχουν στην κουζίνα σας για να πετύχετε ένα υγιεινό φαγητό που δεν θα
υστερεί όμως σε γεύση.

*** Προσπαθήστε να αφαιρέσετε όσο λίπος βλέπετε από το κρέας πριν το
ψήσετε. Μπορείτε να αφαιρέσετε το λίπος από τις σούπες, τα βραστά και τις
σάλτσες βάζοντας τα για λίγο στο ψυγείο. Το λίπος θα μαζευτεί στην επιφάνεια
και θα παγώσει και πολύ εύκολα θα το βγάλετε με ένα κουτάλι.

*** Δοκιμάστε να ψήσετε αντί να τηγανίσετε τις μελιτζάνες για τον
μουσακά. Θα είναι το ίδιο νόστιμες και πολύ πιο ελαφρές. Το ίδιο μπορείτε
να κάνετε με παρά πολλές τροφές που παραδοσιακά τις περνάμε από το τηγάνι. Αν
πάλι θέλετε να σοτάρετε κρέας ή λαχανικά, κάντε το χωρίς βούτυρο ή λάδι.
Αντικαταστήστε τα με κρασί, ζωμό ή νερό.

*** Χρησιμοποιήστε αντικολλητικά σκεύη όπου μπορεί να ψηθεί το φαγητό με
λίγο ή και καθόλου λίπος. Χρησιμοποιήστε έτσι κι αλλιώς το λάδι με φειδώ.
Δοκιμάστε να προσθέσετε μια κουταλιά ωμό λάδι μετά το μαγείρεμα.

*** Αρωματίστε και χρωματίστε τα φαγητά σας με τα αρωματικά χόρτα που πολύ
εύκολα μπορείτε να έχετε και στη βεράντα σας. Προσθέστε τον μαϊντανό, τον
άνηθο, τον δυόσμο, τον βασιλικό και ό,τι άλλο σάς αρέσει προς το τέλος του
μαγειρέματος για να διατηρήσουν το άρωμά τους. Προσθέστε τα λίγο πιο νωρίς
όταν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ξερά. Υπολογίστε ότι θα χρησιμοποιήσετε
μικρότερη ποσότητα αποξηραμένων μυρωδικών απ’ ό,τι φρέσκων.

*** Για να τονίσετε τη γεύση χωρίς το λίπος ή αλάτι χρησιμοποιήστε: ξύσμα
λεμονιού ή πορτοκαλιού, κάποιο αρωματικό ξίδι όπως το μπαλσάμικο, σουσάμι
ή καβουρδισμένα αμύγδαλα, λωρίδες από πολύχρωμες πιπεριές.

*** Έχετε σκεφθεί να αντικαταστήσετε το νερό με κάποιο άλλο εύγευστο υγρό
όταν μαγειρεύετε στον ατμό; Προσθέστε μυρωδικά, κρασί, ζωμό και το φαγητό
θα αποκτάει γεύση καθώς θα μαγειρεύεται.

8 οδηγίες για το μπάρμπεκιου

1. Καθαρίστε καλά τη σχάρα πριν τη χρησιμοποιήσετε ώστε να μην υπάρχουν
καθόλου καμένα υπολείμματα.

2. Εάν χρησιμοποιείτε κάποιο υγρό για να ανάψει η φωτιά, βεβαιωθείτε
ότι έχει καεί τελείως πριν βάλετε φαγητό πάνω στη σχάρα.

3. Ξεπαγώστε καλά το κρέας πριν το ψήσετε. Όταν ψηθεί, καθαρίστε τα
κομμάτια που έχουν αρπάξει.

4. Δοκιμάστε να προψήσετε ελαφρώς το κοτόπουλο ή τα παϊδάκια στα
μικροκύματα ή να τα βράσετε και μετά να τα βάλετε στη σχάρα.

5. Μην αφήνετε τους χυμούς από το άψητο κρέας να ανακατευτούν με τα
κρέατα που έχουν ψηθεί. Μη βάζετε δηλαδή στην πιατέλα όπου είχατε τα ωμά
κρέατα και τα κρέατα που ψήθηκαν.

6. Αποφύγετε το φούντωμα της φλόγας χρησιμοποιώντας κρέατα από τα οποία
έχετε αφαιρέσει το λίπος. Τοποθετήστε τη σχάρα ψηλά ή τοποθετήστε τα κρέατα
στη μια μεριά της σχάρας και τα κάρβουνα στην άλλη.

7. Ψήστε τα ψάρια τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο για να διατηρήσουν τους
χυμούς τους.

8. Χρησιμοποιήστε μαρινάδες. Όχι μόνο γιατί οι έρευνες δείχνουν ότι το
κρέας που μαρινάρεται δεν αναπτύσσει επικίνδυνους μικροοργανισμούς, αλλά και
γιατί γίνεται πολύ πιο νόστιμο και τρυφερό. Αφήστε το κρέας ή το κοτόπουλο στο
ψυγείο να μαριναριστεί σε χυμό λεμονιού, κρασί, σόγια και λάδι μαζί με ένα
μείγμα αρωματικών. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε την ίδια τη μαρινάδα για
σάλτσα, θυμηθείτε ότι πρέπει να τη βράσετε τουλάχιστον για 3 λεπτά.