Μυκονιάτικοι θρύλοι… χοιρινοί

Τα χοιροσφάγια είναι μία παράδοση των λαών και η χοιροτροφία στη Μύκονο
αποτελεί μια ξεχωριστή περίπτωση. Είναι μια διαδικασία που αφορά στην κατ’
έτος επαναλαμβανόμενη, σαν έθιμο, τακτοποίηση των προϊόντων χοίρου. Σ’ αυτή
την παράδοση εστιάζει το βιβλίο του Δημήτρη Ρουσουνέλου «Τα χοιροσφάγια στη
Μύκονο» (εκδόσεις «Ίνδικτος»). Ιστορία, λαογραφία, παραδόσεις, μύθοι,
παροιμίες, δεισιδαιμονίες, συνταγές και πολλές σπάνιες φωτογραφίες είναι στο
«μενού».

Κατά τον συγγραφέα, η ομαδική εργασία των χοιροσφαγίων της Μυκόνου, η
γαστρονομική απόλαυση, το γλέντι και το τραγούδι εξαγνίζουν το έθιμο, παρά το
ότι κυρίαρχο – αν και στιγμιαίο – γεγονός είναι η σφαγή του ζώου. Η γιορτή
εξάλλου είναι ουσιαστικό στοιχείο του χοιροσφαγίου. Είναι η διονυσιακή του
φλέβα. Μέσα της ρέει πολιτισμικό υλικό από την αρχαιότητα. Αυτή η παράδοση
μένει ακόμα ζωντανή στις μέρες μας.

Στο κεφάλαιο «Τα μυκονιάτικα χοιροσφάγια σήμερα», αναφέρονται πολλές
λεπτομέρειες και στοιχεία για το μεγάλωμα των χοίρων που γίνεται κάτω από
συγκεκριμένες συνθήκες. Όταν φθάσει η ώρα της σφαγής, ο χοίρος πρέπει να
μείνει νηστικός αποβραδίς. Η θυσία του θα γίνει πρωί-πρωί και μετά τη σφαγή,
δίνονται τα στοιχεία για τη γαστρονομία του χοιροσφαγίου. Στη συνέχεια
αναφέρεται πώς παρασκευάζονται μεζέδες και εδέσματα, από τα ωραιότερα της
μυκονιάτικης χοιροσφαγίας. Οι συνταγές είναι εμπειρικές και μεταδίδονται από
στόμα σε στόμα: το λαρδί, τα τυλιχτά στη θράκα, τα λουκάνικα, η λούζα, το
μπούμπουλο, οι παΐδες, σίδερα ή σύλιγνα, γλίνα, χοιροκεφαλή, αζώναρος,
φλεγμόνια.

INFO

Δημήτρη Ρουσουνέλου, «Τα χοιροσφάγια στη Μύκονο», Εκδ. «Ίνδικτος», σελ. 140,
Τιμή: 15 ευρώ.