Οι Γάλλοι μαγειρεύουν πλέον… κατεψυγμένα

Η συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Κόνστανς Μπόρντι πήρε στο χέρι της το χωρίς
κόκαλο, τρυφερό κομμάτι κρέας νεοζηλανδικού ελαφιού. Μετά ομολόγησε. Το ελάφι,
το οποίο είχε σερβίρει με μάραθο και πουρέ πατάτας σε ένα πρόσφατο δείπνο προς
τιμήν της πρώην εισαγγελέως για εγκλήματα πολέμου Λουΐζ Άρμπουρ, ήταν (αν
είναι δυνατόν!) κατεψυγμένο.

«Εκείνο το βράδυ έκανα τρία τέτοια», λέει η Μπόρντι καθώς επιθεωρεί τις σειρές
των καταψυκτών στο κατάστημα κατεψυγμένων τροφίμων Picard, σ’ ένα από τα πιο
σικ μέρη του Παρισιού. «Τα μαρινάρισα μιάμιση μέρα σε τζιν και αρωματικά
μούρα. Τα είχα ψήσει φρέσκα πολλές φορές, αλλά με το Picard είσαι σίγουρος. Το
κρέας δεν είναι ποτέ κακό». Αν υπάρχει ένα εθνικό σύμβολο της γαλλικής
κουζίνας, αυτό είναι ο μάγειρας που ψάχνει για τα πιο φρέσκα συστατικά στην
καλύτερη τιμή και στη συνέχεια τα μεταμορφώνει με φροντίδα σε χορταστικά ψητά
και εκλεπτυσμένες σάλτσες.

Αλλά οι Γάλλοι μειώνουν σταθερά τον χρόνο που περνούν στην κουζίνα. Και τα
τελευταία χρόνια έχουν αγκαλιάσει και τα κατεψυγμένα τρόφιμα. Το 2001, για
παράδειγμα, ο μέσος Γάλλος κατανάλωσε 30 κιλά κατεψυγμένα προϊόντα, σε
σύγκριση με λιγότερα από 2 κιλά το 1960. Σε δημοσκόπηση που έγινε τον
Ιανουάριο από την εφημερίδα «Λε Φιγκαρό» διαπιστώθηκε ότι το 75% αυτών που
απάντησαν πιστεύουν πως «όταν τρως κατεψυγμένα, τρως σωστά».

Φιλοδοξίες.Όχι βέβαια πως αυτό εξάλειψε το στίγμα. Η αλυσίδα
καταστημάτων κατεψυγμένων τροφίμων Picard ουδέποτε θα μπορούσε να φιλοδοξήσει
να γίνει κάτι ανάλογο των καταστημάτων γκουρμέ Fauchon ή Hediard.

Οι κύριοι λόγοι γι’ αυτήν τη διάδοση των κατεψυγμένων τροφίμων είναι η έλλειψη
χρόνου που κάνει τους ανθρώπους να αποφεύγουν να ξοδεύουν τον όποιον ελεύθερο
χρόνο τους στο να ψιλοκόβουν, να κοσκινίζουν και να σοτάρουν. Αλλά υπάρχει κι
άλλη μια εξήγηση. Καταστήματα όπως του Picard μπορεί να μην είναι ρομαντικά,
είναι όμως αξιόπιστα. Σήμερα η εταιρεία αυτή έχει 70 καταστήματα στο Παρίσι
και 500 σε όλη τη Γαλλία. Και σύντομα αναμένεται να μπει στο χρηματιστήριο.