Παραδοσιακές συνταγές ηλικίας… 150 ετών!

Συλλέκτης παλαιών παραδοσιακών συνταγών ο Στρατής Πανάγος παρουσιάζει ένα μικρό δείγμα της συλλογής του στο τελευταίο του βιβλίο «Βορειοανατολικά της γεύσης»

Σοβαρός τα πρωινά, συνήθως βρίσκεται πίσω από το γραφείο του με ύφος ανάλογο
εκείνου που ταιριάζει σε ένα σύμβουλο επιχειρήσεων, καθώς αυτή είναι η δουλειά
του. Επισήμως. Διότι ανεπισήμως και στον ελεύθερο χρόνο του ο Στρατής Πανάγος
μεταμορφώνεται σε πρώτης τάξεως μάγειρα, που μπορεί να βάλει τα γυαλιά και
στην καλύτερη νοικοκυρά. Όσο για το πού βρίσκονται οι νοστιμότεροι μεζέδες;
«Βορειοανατολικά της γεύσης», υποστηρίζει. Όπως είναι άλλωστε και ο τίτλος του
βιβλίου που υπογράφει με παραδοσιακές συνταγές εκατό και πλέον ετών, που θα
κυκλοφορήσει σύντομα από τις Εκδόσεις Ίνδικτος.

«Η μαγειρική είναι ζωντανή και η παράδοση δυνατή», υποστηρίζει ο λάτρης των
ιδιαίτερων γεύσεων, που γυρίζει κάθε γωνιά της Λέσβου, απ’ όπου κατάγεται,
αλλά και της γειτονικής Λήμνου για να συλλέξει παραδοσιακές συνταγές και να
μάθει την ιστορία και τις παραλλαγές τους. Εβδομήντα πέντε γευστικοί τρόποι
για να απολαύσει κανείς κρεατικά, σαλάτες, ψάρια, θαλασσινά και γλυκά
παρελαύνουν από τις σελίδες του βιβλίου, ενώ σε ειδικά κεφάλαια ο συγγραφέας
αποκαλύπτει τα μυστικά των γαλακτομικών, του κρασιού και του ελαιολάδου, καθώς
καταγράφει και αφηγήσεις από τις περιοχές καταγωγής των συνταγών. «Σκοπός μου
είναι όχι μόνο να διασώσω τις παραδοσιακές γεύσεις που κινδυνεύουν να χαθούν,
αλλά να τις διατηρήσω και να τις διαδώσω», διατείνεται ο «γευσιγνώστης και
καλοπερασάκιας», όπως αυτοχαρακτηρίζεται, που δεν αρκείται να μπει μόνο στη
δική του κουζίνα για να τις εκτελέσει. «Τρυπώνει» σε κάθε κουζίνα της πατρίδας
του, της Λέσβου, μέσω του εβδομαδιαίου τηλεοπτικού προγράμματος που
παρουσιάζει στο TV Μυτιλήνη, εδώ και τρία χρόνια, αλλά και ολόκληρης της
Ελλάδας, αφού έχει φιλοξενηθεί σε πολλές πρωινές τηλεοπτικές εκπομπές μεγάλων
καναλιών. Και από τηλεθέαση; «Η καλύτερη AGB είναι τα πειράγματα του τύπου
“πάλι μας ξελίγωσες!”».

Μαγειρεύουμε γιατί μας δίνει χαρά και όχι γιατί πρέπει να φάμε. Γι’ αυτό και
πιστεύω ότι με τη μαγειρική πρέπει να ασχολούνται όλοι», διατείνεται ο Στρατής
Πανάγος, που μεγάλωσε μέσα στις μυρωδιές της κουζίνας ανάμεσα σε μαμά,
γιαγιάδες, θείες, αλλά και παππούδες από τη Μικρά Ασία, που μαγείρευαν με
πάθος και έχει συγκεντρώσει μέχρι σήμερα περίπου 1.000 συνταγές.

Σαρδέλα με… ιστορία

Η παλαιότερη συνταγή στο βιβλίο του Στρατή Πανάγου, έχει «ηλικία» 150 ετών και
είναι από τη Λέσβο:

Φιλέτο σαρδέλας ρολό

Υλικά:

1 κιλό σαρδέλες

1 φλιτζανάκι κάππαρη

1 φλιτζανάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 φλιτζανάκι γαλέτα

λάδι-λεμόνι

Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ πιάτο τοποθετούμε την κάππαρη, τον μαϊντανό και
τη γαλέτα. Έχουμε καθαρίσει και κόψει τα κεφάλια από τις σαρδέλες. Ανοίγουμε
φιλέτο. Αρχίζοντας από το πάνω μέρος γεμίζουμε με το μείγμα που ετοιμάσαμε
προηγουμένως και τις τυλίγουμε ρολό. Τις τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι
πλακερό τη μία κοντά στην άλλη. Από πάνω ρίχνουμε το λάδι και το λεμόνι ίσα
ίσα να τις σκεπάσουν. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 με 15 λεπτά.
Σερβίρονται κρύες.