Ο Αλμοδόβαρ της κουζίνας

Αν ταξιδέψετε στην Ισπανία και βρεθείτε κοντά στα σύνορα με τη Γαλλία, μη
χάσετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε ένα από τα πλέον εντυπωσιακά «αξιοθέατα»
της περιοχής: Το εστιατόριο El Bulli, που έχει καταχωρηθεί ως το καλύτερο
διεθνώς.

Κορυφαίος σεφ. Ο Φεράν Αδριά που βρίσκεται πίσω από το εστιατόριο El Bulli έχει εξελιχθεί σε σύμβολο της ισπανικής δημιουργικότητας

Μπείτε μέσα και απολαύστε τον χώρο. Διότι να φάτε, θα είναι λίγο δύσκολο. Τα
τραπέζια έχουν κλείσει για όλη τη σεζόν από τον Ιανουάριο!

Όπως ο σκηνοθέτης Πέδρο Αλμοδόβαρ, έτσι και ο Φεράν Αδριά, ο σεφ που βρίσκεται
πίσω από αυτό το ξεχωριστό εστιατόριο, έχει εξελιχθεί σε σύμβολο της ισπανικής
πρωτοπορίας και δημιουργικότητας. Επίσης, όπως ο διάσημος σκηνοθέτης, ο Αδριά
είναι κορυφή στον τομέα του. Με αποτέλεσμα να καταδιώκεται σε μόνιμη βάση από
τα ΜΜΕ. Ο άνθρωπος αυτός δεν είναι απλώς αφοσιωμένος στην τέχνη του· έχει
έμμονη ιδέα με αυτήν.

Το El Bulli – τρεις ώρες βόρεια της Βαρκελώνης, κοντά στα σύνορα με τη Γαλλία
– με τρία αστέρια Michelin στα διαπιστευτήριά του, ψηφίστηκε πρόσφατα από το
περιοδικό «Restaurant» ως το καλύτερο στον κόσμο και υπόσχεται «προχωρημένες»
γευστικές εμπειρίες. Λεπτά λαζάνια από κονσομέ σε μορφή ζελέ, παγωτό
παρμεζάνα, ψημένες φράουλες, ξιφίας με γέμιση χυμού καρύδας… αυτά είναι μόνο
μερικά από τα 3.000 πιάτα που προσφέρει ο Αδριά στους εκλεκτούς κοσμοπολίτες
πελάτες του. Το El Bulli αποτελεί γι’ αυτούς, ούτε λίγο ούτε πολύ, πολιτιστικό
σύμβολο. Δεν είναι λίγα τα μυθιστορήματα που έχουν γραφεί με πρωταγωνιστές
τους αβροδίαιτους, φιλήδονους και κατά κανόνα ευκατάστατους θαμώνες του. Το
εστιατόριο αυτό, όμως, εμπνέει ακόμη και τους λιγότερο εύπορους, οι οποίοι
αποταμιεύουν χρήματα (ένα γεύμα στο El Bulli ξεκινά από 81 # κατ’ άτομο, χωρίς
να υπολογίζεται το κρασί) για να γευτούν, έστω και μία φορά, αυτήν την
ανεπανάληπτη εμπειρία.

Απαραίτητη προϋπόθεση, βέβαια, για να καταλήξουν σε ένα από τα τραπέζια του,
είναι να διαθέτουν ιώβεια υπομονή αφού ο μαραθώνιος της αναμονής μπορεί να
κρατήσει πάνω από ένα χρόνο… Και δεν υπερβάλλουμε. Αν κάποιο ταξίδι σάς
φέρει φέτος στην περιοχή, μην εμπιστευτείτε το τάμα σας σε κάποιον θεό της
Γαστριμαργίας. Θα σας απογοητεύσει. Το El Bulli ανοίγει κάθε χρόνο στις 27
Μαρτίου και κλείνει στις 29 Σεπτεμβρίου. Οι κρατήσεις ξεκινούν στις αρχές
Ιανουαρίου. Και η διαδικασία ολοκληρώνεται σε χρόνο-ρεκόρ. Τα 45 τραπέζια του
εστιατορίου είναι κλεισμένα για όλη τη φετινή σεζόν. Ίσως το 2003 να έχετε
καλύτερη τύχη…

Το ταλέντο

Αν και ασυνήθιστο για Ισπανό σεφ, ο Αδριά δεν είναι απόγονος οικογενείας με
μαγειρική παράδοση. Γεννήθηκε στη Βαρκελώνη πριν από 39 χρόνια και τη
στρατιωτική του θητεία την πέρασε στις κουζίνες, όπου διακρίθηκε για το
ξεχωριστό του ταλέντο. Του εμπιστεύτηκαν αμέσως όλα τα επίσημα δείπνα, από την
αγορά των απαραίτητων και το μαγείρεμα μέχρι τους λογαριασμούς. Σε ηλικία 22
ετών έφθασε στο El Bulli. Οκτώ μήνες αργότερα έγινε επικεφαλής σεφ.
Αφοσιωμένος πλήρως στον στόχο του, απέκτησε σύντομα ένα χαμένο αστέρι Michelin
και το 1997 κατέκτησε και ένα τρίτο, ήτοι την ύψιστη διεθνή διάκριση στον
κόσμο της γεύσης. Σήμερα, «μαγειρεύει» ένα νέο σχέδιο για τους χειμερινούς
μήνες που το El Bulli παραμένει κλειστό. Σκοπεύει να το υλοποιήσει σε ένα
παλάτι του 18ου αιώνα στην καρδιά της Βαρκελώνης, στο «El Taller» ή
«Εργαστήριο», το οποίο μοιάζει με κέντρο σχεδίου και διαθέτει βιβλιοθήκη,
παρεκκλήσι, χώρο συνεδριάσεων και μια υπερπολυτελή κουζίνα.

Υπεύθυνη δήλωση…

Πάντως, στο El Bulli, πριν φάει κανείς κρέας που δεν είναι καλοψημένο, δεν του
ζητούν να υπογράψει χαρτί με το οποίο παραιτείται από κάθε δικαίωμά του σε
περίπτωση που θα προσβληθεί από κολοβακτηρίδιο ή σαλμονέλα. Στο «Πλάνετ
Χόλιγουντ» και άλλα βρετανικά εστιατόρια σερβίρουν χάμπουργκερ, λουκάνικο ή
μοσχαρίσιο κρέας λίγο ψημένο μόνο αν προηγουμένως η πελατεία τους συμπληρώσει
έγγραφα με τα οποία παραιτείται από το δικαίωμα να ασκήσει αγωγή αποζημίωσης.
Χιλιάδες άλλα εστιατόρια αρνούνται να σερβίρουν κρέας που δεν είναι
καλοψημένο, εξαιτίας των κινδύνων που μπορεί να προκύψουν για την υγεία.