13χρονος σεφ μαγειρικής

ΗΡΑΚΛΕΙΟ

Αρχίζει να κερδίζει έδαφος και στην Κρήτη η… κρητική κουζίνα! Έτσι,
φαίνεται να διαψεύδονται όσοι υποστηρίζουν ότι οι Κρητικοί θα ξαναεκτιμήσουν
τα προϊόντα που παράγει η γη τους και τον τρόπο παρασκευής και μαγειρέματός
τους, όταν η κρητική δίαιτα θα έχει διαδοθεί στο εξωτερικό, όταν θα γίνει
διεθνής μόδα!

Μάνος Κοσμαδάκης. Το χόμπι του στο μαγείρεμα τού χάρισε το πρώτο βραβείο στον διαγωνισμό

Στο Καβροχώρι, ένα μικρό χωριό της επαρχίας Μαλεβιζίου, κοντά στην πόλη του
Ηρακλείου, πραγματοποιήθηκε το Σάββατο ο Γ’ Παγκρήτιος Διαγωνισμός Κρητικής
Κουζίνας στον οποίο τη φορά αυτή πήραν μέρος μόνο άνδρες μάγειροι. Από 13
χρόνων έως 80.

Ήταν μια πανδαισία γεύσεων και οσμών, έτσι που στο τέλος της βραδιάς,
βοηθούντος και του οίνου, υιοθετήθηκε από όλους το κεντρικό (και απόλυτο)
σύνθημα του διοργανωτή Πολιτισμικού Συλλόγου: «Όχι στην ξενόφερτη κουζίνα. Ναι
στις αξεπέραστες κρητικές γεύσεις!».

Το πρώτο βραβείο δόθηκε σ’ έναν 13χρονο μαθητή από το Μοχό Πεδιάδος, τον Μάνο
Κοσμαδάκη, που μαγείρεψε (εκεί επί τόπου) νοστιμότατες αγκινάρες αυγολέμονο με
ρύζι.

Το παιδί, που ασχολείται με την ενόργανη γυμναστική, έχει χόμπι το μαγείρεμα
και δασκάλα είναι η γιαγιά του.

«Μ’ αρέσει να μαγειρεύω κι αυτό το οφείλω στη γιαγιά μου που με μαθαίνει»,
λέει ο 13χρονος Μάνος Κοσμαδάκης. Ό, τι έχω μάθει το οφείλω σ’ εκείνη.

Πάντως ο Μάνος Κοσμαδάκης δεν έχει αποφασίσει αν θα ασχοληθεί και
επαγγελματικά με το μαγείρεμα. «Ακόμα δεν το έχω αποφασίσει. Μ’ αρέσει όμως ν’
ασχολούμαι με τη μαγειρική».

Η ατμόσφαιρα στο Καβροχώρι ήταν πανηγυρική. Κρητικά μουσικά και χορευτικά
συγκροτήματα, ερασιτεχνισμός στην οργάνωση, μα ταυτόχρονα κέφι και διάχυτη
επικοινωνία των ανθρώπων. Καθηγητές του Πανεπιστημίου Κρήτης, διανοούμενοι του
Ηρακλείου, ξενοδόχοι και επιχειρηματίες που μαζί με τους αγρότες της περιοχής,
σε κατάσταση ευθυμίας, ενωμένοι (με φανατισμό) υπέρ των φαγητών που
βραβεύτηκαν από τον αδιάψευστο γευσιγνώστη που είναι ο χρόνος. Αιώνες τώρα οι
άνθρωποι στην Κρήτη μαγειρεύουν με τον ίδιον τρόπο φαγητά που είναι άμεσα
συνδεδεμένα με τις εποχικές καλλιέργειες, με συγκεκριμένο χρόνο παραγωγής,
φυτικών και ζωικών προϊόντων.

Κρητικό φαγοπότι. Πανδαισία γεύσεων και οσμών στο Καβροχώρι Ηρακλείου

Τα τελευταία χρόνια στην Κρήτη αναπτύσσεται ένα «κίνημα» υπέρ της κρητικής
διατροφής, με πολλαπλές επιπτώσεις και στην οικονομία και στην υγεία αλλά και
στον πολιτισμό και στην ποιότητα της ζωής των ανθρώπων.

Ξεχωριστή θέση σ’ αυτή την προσπάθεια διαδραματίζει το Πανεπιστήμιο Κρήτης.

Όχι μόνο γιατί με τις μελέτες που γίνονται αποδεικνύονται οι ευεργετικές
επιπτώσεις της κρητικής δίαιτας στον οργανισμό αλλά και γιατί αρκετοί
καθηγητές (κοσμογυρισμένοι και όχι απαραίτητα κρητικής καταγωγής) συμμετέχουν
ενεργά σε κάθε πρωτοβουλία που υπηρετεί αυτό τον στόχο. Ευδιάκριτη ήταν και
προχθές στο Καβροχώρι η παρουσία τους.

Η αφήγηση ενός απ’ αυτούς είναι διαφωτιστική: Δεκαετίες τώρα Αμερικανοί
επιστήμονες, με τη συνεργασία Ελλήνων, διενεργούν διαιτολογική έρευνα στην
Κρήτη. Στα ίδια πάντοτε χωριά.

Με έκπληξη στην αρχή διαπίστωσαν ότι οι αγρότες που τρέφονται λιτά και με
φυσικά προϊόντα δεν είχαν κανένα καρδιακό πρόβλημα. Ο μόνος που είχε πρόβλημα
με την καρδιά του ήταν ο χασάπης ενός χωριού!

Βέβαια, τα τελευταία χρόνια έχουν αλλάξει οι διαιτητικές συνήθειες στο νησί
και έχουν αυξηθεί οι ασθένειες που ταλαιπωρούν τους ανθρώπους στις χώρες με
έντονο καταναλωτισμό.

Στο Καβροχώρι πάντως ο Πολιτισμικός Σύλλογος (με πρωτεργάτη τον πρόεδρό του
Μανόλη Σπανάκη) και τη βοήθεια του Δήμου Γαλίου, δείχνει τον σωστό δρόμο. Η
ανταπόκριση του κόσμου (η πλατεία και οι δρόμοι του χωριού ήταν ασφυκτικά
γεμάτοι) είναι ένα αισιόδοξο σημάδι.

Ο Παγκρήτιος Διαγωνισμός έγινε φέτος για τρίτη χρονιά. Μετά τους θριάμβους που
απέσπασαν οι γυναίκες στους δύο προηγούμενους διαγωνισμούς, ήρθε η σειρά των
ανδρών. Τα κατάφεραν άριστα, αν και βέβαια τα καλύτερα φαγητά ψήνονται από τις
μανάδες και τις γιαγιάδες.

Το δεύτερο βραβείο (λαχανοντολμάδες) δόθηκε στον κ. Γιαλούρη από τη Χερσόνησο
και το τρίτο σ’ έναν αγρότη από την Τύλισο, τον κ. Παπάζογλου, που είχε την
πιο απλή λύση: κουκιά βραστά με λάδι, σαλάτα με αγγούρι, τομάτα, κρεμμύδι,
γλιστρίδα και λάδι και σαρδέλες με λαδόξιδο!

Η επιτροπή που ήταν αυστηρή και απέρριψε πολλά πολύπλοκα φαγητά (ειδικά με
κρέας) απαρτίζονταν από τους Γιώργο Δελίδη, πρόεδρο του Ιατρικού Τμήματος του
Πανεπιστημίου Κρήτης, Α. Παναγιωτόπουλο, πρόεδρο της Ακαδημίας Γεύσεων, Τάκη
Καλουτσάκη, πρόεδρο της Ένωσης Ξενοδόχων Ηρακλείου, Ηλία Καστανά, καθηγητή
Πανεπιστημίου, Χριστόφορο Βενέρη, μάγειρο, Νίκο Ψιλάκη, δημοσιογράφο, και τον
πρόξενο της Πορτογαλίας κ. Κόρφι.