Κρητική κουζίνα… και να το γράφει

«Σήμα αναγνωρισιμότητας» καθιερώνει ο ΕΟΤ: ένα σήμα που θα δίδεται
σε όσους επιθυμούν να προσφέρουν κρητική ή γενικότερα ελληνική κουζίνα στις
επιχειρήσεις εστίασης.

ΗΡΑΚΛΕΙΟ

ΟΠΩΣ ανακοίνωσε ο
γενικός γραμματέας του ΕΟΤ κ. Νίκος Σκουλάς, στις πρώτες προτεραιότητες του
Οργανισμού είναι η ανάδειξη της ελληνικής γαστρονομίας σε ένα από τα βασικά
τουριστικά προϊόντα. Πολύτιμος οδηγός για τον ΕΟΤ ήταν η οργάνωση και η
εμπειρία που αποκτήθηκε στην Κρήτη με το συνέδριο και τα σεμινάρια για την
κρητική παραδοσιακή κουζίνα, όπως είπε ο κ. Σκουλάς, που παρέδωσε την
τελευταία ημέρα των σεμιναρίων τα διπλώματα σε 100 επαγγελματίες μάγειρες, που
τα παρακολούθησαν.

Οι επιχειρήσεις που θα παίρνουν το «σήμα
αναγνωρισιμότητας» θα ελέγχονται αυστηρά, θα τηρούν αυστηρές προδιαγραφές
ποιότητας και ως αντιστάθμισμα ο ΕΟΤ θα αναλάβει τη διαφήμιση των καταστημάτων
αυτών μέσω του δικτύου Internet, μέσω ειδικών διαφημιστικών φυλλαδίων που θα
τυπώσει για την ελληνική γαστρονομία και μέσω ειδικών γαστρονομικών
προγραμμάτων στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.

Τα σεμινάρια οργανώθηκαν από την Εταιρεία Γραμμάτων και Τεχνών
Ανατολικής Κρήτης σε συνεργασία με τον «Αρχέστρατο» και ήταν υπό την αιγίδα
της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Κρήτης, με σκοπό να τυποποιηθεί η
κρητική διατροφή. Για μια εβδομάδα, γιατροί, ειδικοί επιστήμονες και
ερευνητές, αλλά και γνωστοί επαγγελματίες μάγειροι ανέδειξαν τη μοναδικότητα
της κρητικής δίαιτας, τις οσμές και τις γεύσεις της, και δίδαξαν σε νέους
επαγγελματίες τα μυστικά της εφαρμογής μιας παραδοσιακής κουζίνας στον
τουρισμό. Οι επαγγελματίες της εστίασης συμφώνησαν σε ορισμένους κανόνες για
την κρητική κουζίνα, για το πώς θα σερβίρουν τα φαγητά στους ξένους, πώς θα τα
προσφέρουν.

Γνωστοί σεφ, όπως οι κ.κ. Γιώργος Αναστασάκης, Χριστόφορος
Βενέρης και Γιάννης Λάππας αξιοποίησαν τη δική τους γνώση και έδωσαν το στίγμα
της παραδοσιακής γαστρονομίας του νησιού. «Η ξενοδοχειακή εφαρμογή της
κρητικής κουζίνας ήταν μια δύσκολη προσπάθεια», τόνισαν οι τρεις σεφ στην
καταληκτική εκδήλωση.

«Δεν
δημιουργήσαμε, είπαν, μια καινούργια κουζίνα, αλλά αναδείξαμε τις ίδιες
γεύσεις και παρασκευάσαμε τα ίδια πιάτα που μπορεί να φάει κανείς στο σπίτι
του, προσέχοντας την εμφάνιση και χρησιμοποιώντας επαγγελματικά δεδομένα,
γιατί άλλο είναι να μαγειρέψεις φαγητό για μια οικογένεια και άλλο για μια
τουριστική μονάδα». «Σεβόμαστε και αξιοποιούμε την παράδοση», τόνισε ο
αντιπρόεδρος της Εταιρείας Γραμμάτων και Τεχνών Αν. Κρήτης, κ. Αν.
Παναγιωτόπουλος. «Δημιουργούμε, συνεχίζει, γνήσια κρητική κουζίνα και πρέπει
να αντισταθούμε στη μόδα της “βλαχομπαρόκ” εφαρμογής που άρχισε ήδη να
εμφανίζεται, απειλώντας να καταστρέψει τη γνησιότητα και την αυθεντικότητα της
κρητικής κουζίνας».