Burger control

Η εικόνα δεν αντιστοιχεί πάντοτε στη σωστή γεύση: το αποδεικνύουν η μέτρηση της θερμοκρασίας και ο έλεγχος υλικών, απ’ όπου δεν βγαίνουν όλοι νικητές.

Ενώ οι τιµές στα µπεργκεράδικα µε παράδοση κατ’ οίκον έχουν πάρει την ανιούσα (έως και 10 ευρώ), ο χρόνος παράδοσης έχει αυξηθεί. Η ταχύτητα αποστολής ενός προϊόντος όπως το µπέργκερ έχει µεγάλη σηµασία για το αν θα φας καλά ή χάλια. Υπάρχουν βέβαια και άλλες παράµετροι που κρατούν τη θερµοκρασία και τελικά την καλή γεύση ενός προϊόντος µε βρώσιµη ηµεροµηνία λήξης περί τα 45 λεπτά.

Για παράδειγµα, είναι λάθος να βάζεις µια παγωµένη φέτα ανώριµης ντοµάτας πάνω σε ένα φρεσκοψηµένο µπιφτέκι. Η κρύα ντοµάτα έχει νόηµα µόνο σε µπέργκερ που θα καταναλωθεί τα επόµενα πέντε λεπτά, ώστε να έχεις την εναλλαγή του καυτού κρέατος και της παγωµένης ντοµάτας στο στόµα. Διαφορετικά κρυώνει το µπιφτέκι και µε τη µεταφορά έρχεται σόλα. Κάποια µπεργκεράδικα έχουν βρει τη λύση και το σερβίρουν ανοιχτό.

Το δεύτερο θέµα που αντιµετώπισα ήταν το κρεµµύδι. Οταν δεν το έχουν περάσει από νερό και ιδρώσει, ανοίγεις το κουτάκι και βρωµάει κρεµµυδίλα. Ειδικά τον χειµώνα που κρυώνουν οι παραγγελίες µε τη µεταφορά, θα µπορούσαν και τα δύο λαχανικά να ψήνονται στη σχάρα ή να παραλείπονται.

Το hot hot burger bar (Πραξιτέλους 2 και Κολοκοτρώνη, τηλ. 213-0272.440) το εκτιµώ ιδιαίτερα. Κάνω στάση µια φορά τον µήνα και τρώω ένα ή και δύο στα όρθια. Δεν είχα ποτέ παρατράγουδα. Μια φορά τα πήρα στο σπίτι και δυστυχώς έµεινα νηστικός. Το µπιφτέκι στο buffalo rib eye ήταν κάρβουνο και το αγαπηµένο µου blue bacon burger που το ζητάω µε γαλοπούλα ήταν ωµό. Ρίσκο τελικά.

Αξιοπρεπή και σε πολύ καλή θερµοκρασία (52 βαθµούς Κελσίου, µε τους 60 βαθµούς να είναι η τέλεια θερµοκρασία για κατανάλωση) ήταν τα µπιφτέκια από τα Ace burger Company (Καρύστου 6, Αθήνα, τηλ. 210-6920.009). Τα συγκεκριµένα έφτασαν µε ντελίβερι πέντε λεπτά νωρίτερα από το µισάωρο που µου έδωσε η τηλεφωνήτρια. Μου άρεσε η σάλτσα από το hot chick, αλλά το κοτόπουλο ήταν αρκετά σφιχτό. Το truffle chicken ενώ είχε πολύ καλό κοτόπουλο, το άρωµα τρούφας ήταν ανύπαρκτο. Τα ψωµιά τους σε εξαιρετική κατάσταση (ούτε µουλιασµένα, ούτε ξερά) και οι πατάτες τους, παραδόξως για πατάτες ντελίβερι, τρώγονταν σχετικά ευχάριστα.

Πολύ καλή εντύπωση, αρώµατα και γεύσεις µού άφησαν τα Bluefield Burgers (Αγγελοπούλου 3, Ψυχικό, τηλ. 210-6777.739). Ηρθαν σε 25 λεπτά και σε σωστή θερµοκρασία (50 βαθµούς Κελσίου). Τα µπιφτέκια ήταν ζουµερά και γευστικά, οι σος καταπληκτικές χωρίς λιπαρότητα και τα ψωµάκια (δικής τους παραγωγής) αφράτα. Επίσης, εξαιρετικά τραγανά οnion rings και New York macaroni salad. Και µια µεγάλη έκπληξη: το Tennessee slow cooked. Μόνο ψωµάκι και κρέας. Δεν χρειάζεσαι τίποτε άλλο. Ολόκληρα τρυφερά κοµµάτια χοιρινού που έχει ψηθεί για 12 ώρες σε χαµηλή φωτιά και καπνό. Τα πρώτα του είδους τους στην Ελλάδα, τη στιγµή που ακόµη και στις ΗΠΑ αποτελούν τα πρώτα new age burgers από την ηµέρα της εφεύρεσής τους.