Τα θρεπτικά συστατικά στο ταχίνι

Το ταχίνι, σύμφωνα με το Ελληνικό Ινστιτούτο Διατροφής, έχει ως πρώτη ύλη το σουσάμι και αποτελεί τρόφιμο με φυτική πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας. Είναι πλούσιο σε αμινοξέα (όπως η μεθειονίνη, η τρυπτοφάνη, η λευκίνη και η αργινίνη), ενώ είναι πτωχό σε λυσίνη.

Γι’ αυτό, αν συνδυαστεί με τρόφιμα που περιέχουν λυσίνη όπως οι ξηροί καρποί και τα όσπρια προκύπτει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας και διαθεσιμότητας για τον ανθρώπινο οργανισμό, η οποία πλησιάζει τη βιολογική αξία των ζωικών πρωτεϊνών.

Το ταχίνι αποτελεί πολύ καλό συμπλήρωμα για το πρόγευμα και τις σαλάτες.