Ταλέντο στην παραγωγή οίνου με διεθνή αναγνώριση

Είναι μόλις 27 χρόνων και έχει καταφέρει να ασχοληθεί μαζί του ένα από τα πιο γνωστά αμερικανικά περιοδικά για το κρασί.

Ο λόγος για τον Κωστή Δαλαμάρα που, σύμφωνα με το περιοδικό «Wine & Spirits», βρίσκεται ανάμεσα στα 30 πρώτα ανερχόμενα και υποσχόμενα ταλέντα στην παραγωγή οίνου παγκοσμίως. Μάλιστα, το άρθρο του περιοδικού που αναφέρεται σε αυτόν καταλήγει με τη φράση «Νάουσα, ετοιμάσου για αλλαγές».

Κατάγεται από μία από τις πιο φημισμένες αμπελοοινικές περιοχές της χώρας, τη Νάουσα, και εκπροσωπεί την 6η γενιά οινοπαραγωγών στην οικογενειακή Οινοποιία Δαλαμάρας. Η αμπελουργία και η οινοποιία είναι στο DNA του και από μικρός ήξερε τι ήθελε να γίνει όταν μεγαλώσει. Πιστεύει ότι η μόδα με τις ξένες ποικιλίες και τις ξενόγλωσσες ετικέτες προκάλεσε ζημιά στον κλάδο. Ωστόσο, αν και τάσσεται υπέρ της αναβίωσης των ελληνικών ποικιλιών, εκτιμά ότι η στροφή θα πρέπει να γίνει προσεκτικά και όχι άναρχα όπως γίνεται σήμερα.

Στα 18 του ολοκλήρωσε τις σπουδές του στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή στη Θεσσαλονίκη και μετά έφυγε για τη Βουργουνδία της Γαλλίας, όπου σπούδασε Αμπελουργία και Οινολογία.

Οπως έχει παραδεχθεί ο ίδιος, το να γίνει κάποιος οινοποιός με δικό του οινοποιείο δεν είναι και τόσο εύκολο εάν δεν υπάρχει κάτι προηγουμένως. Από το 2010 που εργάζεται στα Οινοποιεία Δαλαμάρας και σε συνεργασία με άλλους οινοποιούς της γενιάς του, αναπτύσσει δραστηριότητες προβολής του ξινόμαυρου και άλλων ποικιλιών Νάουσας τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό, ενώ έχει ιδρύσει και μια ομάδα γευσιγνωσίας οίνου για την προώθηση της αμπελοοινικής γνώσης στην περιοχή.

Η οικογενειακή Οινοποιία Δαλαμάρας είναι συνέχεια μιας παράδοσης που ξεκινά πριν από τα μέσα του προηγούμενου αιώνα. Η εμπειρία της οικογένειας στον χώρο του κρασιού είναι μεγάλη καθώς πριν από 170 χρόνια, στα 1840, ο Ιωάννης Γεωργίου Δαλαμάρας δημιούργησε τον πρώτο του αμπελώνα στη Νάουσα. Ακόμα σώζεται το συμβόλαιο αγοράς του αμπελοτεμαχίου. Από τότε μέχρι σήμερα η οικογένεια είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την αμπελοκαλλιέργεια, την παραγωγή και πώληση κρασιού και τσίπουρου. Σήμερα το τιμόνι της εταιρείας κρατούν ο Γιάννης Κων/νου Δαλαμάρας με τη σύζυγό του Κατερίνα, η πέμπτη πλέον γενιά που συνεχίζει σταθερά την παράδοση, ενώ ο γιος τους Κωστής έχοντας ολοκληρώσει τις σπουδές του στην Beaune της Βουργουνδίας και αφού εργάστηκε σε βιοδυναμικά οινοποιεία στη Γαλλία και την Ισπανία έχει πλέον ενταχθεί στο δυναμικό της επιχείρησης.

Ο αμπελώνας τους είναι σε βιολογική καλλιέργεια από το 1996 με πιστοποίηση της ΔΗΩ ενώ τα τελευταία χρόνια πιστοποιείται από τη ΒιοΕλλάς. Από το 2008 γίνεται προσπάθεια χρήσης βιοδυναμικών πρακτικών και του ημερολογίου της Μαρίας Thun. Τα άλογα, οι πάπιες, οι γαλοπούλες και τα υπόλοιπα ζώα που τριγυρίζουν στους αμπελώνες μετά το τέλος του τρύγου συμβάλλουν στη δημιουργία ενός ολοκληρωμένου οικοσυστήματος. Το οικογενειακό οινοποιείο είναι επισκέψιμο από το 1998. Βρίσκεται λίγο έξω από τη Νάουσα περιτριγυρισμένο από τον αμπελώνα. Στον ίδιο χώρο λειτουργεί και το παραδοσιακό αποστακτήριο. Τα κρασιά του οινοποιείου εξάγονται στη Γαλλία, τις ΗΠΑ, το Βέλγιο, τον Καναδά, τη Νορβηγία, τη Γερμανία, την Ιαπωνία και την Αυστραλία.