Γκουρµέ, αλλά φθηνά

Λύσεις γκουρµέ µε λίγα χρήµατα και πολλή φαντασία. Το µενού της Πρωτοχρονιάς µπορεί να διατηρήσει τη λάµψη του χωρίς να επιβαρυνθεί ο οικογενειακός προϋπολογισµός. Τρεις γνωστοί έλληνες σεφ κάνουν τις δικές τους προτάσεις για το γιορτινό γεύµα.

Χρησιµοποιούν φθηνά υλικά µε εντυπωσιακά αποτελέσµατα. Σε κάθε περίπτωση, το συνολικό κόστος του γιορταστικού µενού για τέσσερα άτοµα δεν ξεπερνάει τα 35 ευρώ!


«Το µυστικό στα εποχικά υλικά»

Συνολικό κόστος µενού: 30 ευρώ
Φρέσκα εποχικά υλικά είναι το µυστικό για τον σεφ του εστιατορίου «2 µαζί» Γιάννη Μπαξεβάνη. Εκείνο που κατεβάζει το κόστος του γεύµατος είναι η παρασκευή όσο περισσότερων υλικών µπορούµε στο σπίτι. «Για πρώτο πιάτο προτείνω ραβιόλια. Μια λύση θα ήταν να τα πάρουµε έτοιµα αλλά αυτό θα ανέβαζε πολύ το κόστος. Αν όµως τα φτιάξουµε εµείς, εξασφαλίζουµε όχι µόνο ποιότητα αλλά και χρήµατα. Επίσης υλικά τα οποία ήταν στο περιθώριο µπορούν να δώσουν ξεχωριστή γεύση αλλά και τη διαφορετική εικόνα που θέλουµε για το ρεβεγιόν».


Ραβιόλια µε κολοκύθα, φέτα και τσουκνίδες

Υλικά
Για τη ζύµη: 300 γρ. αλεύρι 3 αυγά Για τη γέµιση: 250 γρ. κίτρινη κολοκύθα 80 γρ. φέτα µοσχοκάρυδο κύµινο 2 µάτσα τσουκνίδες (ή σπανάκι) ζωµό κότας 1 ντοµάτα ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ζύµη:
Ανακατεύουµε τα υλικά µε λίγο αλάτι, αφήνουµε τη ζύµη να ξεκουραστεί µια ώρα και ανοίγουµε φύλλο όσο πιο ψιλό γίνεται. Γέµιση:
Τρίβουµε την κολοκύθα, την αλατίζουµε, την αφήνουµε 15 λεπτά να στραγγίξει και ρίχνουµε πιπέρι, κύµινο, µοσχοκάρυδο. Τρίβουµε και τη φέτα. Κόβουµε τα ραβιόλια στο µέγεθος και το σχήµα που επιθυµούµε, τα γεµίζουµε µε το µείγµα της κολοκύθας και τακλείνουµε. Μέσα σε ένα µικρόκατσαρολάκι, βάζουµε µισόλίτρο ζωµό κότας, τρίβουµε µια ντοµάτα ώριµη και χοντροκόβουµε τις τσουκνίδες. Μόλις πάρουν βράση ρίχνουµετα ραβιόλια και τα βράζουµε για 5-6 λεπτά. Τα σερβίρουµε µέσα στο ζουµί τους ρίχνοντας λίγο ελαιόλαδο.
Ψαρονέφρι γεµιστό µε σάλτσα πικραµύγδαλο και µανιτάρια

Υλικά:
1 κιλό ψαρονέφρι 100 γρ. χαλούµι 150 γρ. µαρµελάδα σύκα 1 φακελάκι σκόνη τζίντζερ Δυόσµο Λίγους κόκκους µαύρου πιπεριού 250 γρ. µανιτάρια 200 γρ. κρεµµυδάκια για στιφάδο 1 1/5 ποτήρι κόκκινο καλό κρασί 50 γρ. βούτυρο 1 φλιτζανάκι του καφέ αµαρέτο 100 γρ. κρέµα γάλακτος(προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χτυπάµε τηµαρµελάδα µαζί µε το χαλούµι, προσθέτουµε το τζίντζερ, το πιπέρι και τον δυόσµο για να γίνουν µιαµάζα. Παίρνουµε το ψαρονέφρι, το κόβουµε σε τέσσερα κοµµάτια. Σε κάθε κοµµάτι δηµιουργούµε µια τρύπα µε ένα µασάτι και βάζουµε τη γέµιση µε το χαλούµι. Τηγανίζουµε τα κρεµµυδάκια µέχρι να ροδίσουν, σοτάρουµε τα µανιτάρια µελίγο ελαιόλαδο και τα αφήνουµεστην άκρη. Σε ένα άλλο τηγάνι τηγανίζουµε το ψαρονέφρι και µόλις ετοιµαστεί το βρέχουµε µε το κρασί και το αµαρέτο. Αφήνουµε να πάρει άλλη µια βράση και το βγάζουµε.Αφήνουµε το κρασί να βράσει και προς το τέλος ρίχνουµε το παγωµένο βούτυρο για να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουµε αν θέλουµε κρέµα γάλακτος.


Βασιλόπιτα µε κρέµα κάστανο και µαρέγκα µε θυµάρι

Για τη βασιλόπιτα
Υλικά:
600 γρ. αλεύρι 15 γρ. µαγιά 150 γάλα 150 βούτυρο λειωµένο 150 ζάχαρη 4 αυγά ξύσµα λεµονιού και πορτοκαλιού ένα ποτήρι του κρασιού κονιάκ ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Από το βράδυ κάνουµε έναν χυλό µε λίγο αλεύρι,όλη τη µαγιά και λίγο γάλα και αφήνουµε να «ξινίσει» όλο τοβράδυ. Την εποµένη χτυπάµε τη ζάχαρη µε τα αυγάκαι προσθέτουµε το γάλα και τα υπόλοιπα υλικά. Ζυµώνουµε και βάζουµε το µείγµα στο ταψί, το αφήνουµε να φουσκώσει, το αλείφουµε µε ένα χτυπηµένο αυγό και το ψήνουµε σε µέτριο φούρνο στους 180 βαθµούς.

Για τη µαρέγκα
Υλικά:
4 ασπράδια 130 γρ. ζάχαρη θυµάρι άχνη ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χτυπάµε σκληρή µαρέγκα και ρίχνουµε το θυµάρι. Απλώνουµε σε ένα ταψί το οποίο έχουµε στρώσει µε λαδόκολλα. Πουδράρουµε µε άχνη ζάχαρη και ψήνουµε για 30λεπτά στους 130 βαθµούς.

Για την κρέµα κάστανο
Υλικά:
250 γρ. κάστανα βρασµένα 250 γρ. γάλα 250 γρ. κρέµα γάλακτος ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Τα βράζουµε όλα µαζί και τα βάζουµε στο µίξερ µέχρι να γίνει πουρές. Σερβίρουµε φέτες από βασιλόπιτα, βάζουµε ανάµεσα κρέµα κάστανο κι από πάνω σπασµένα µερεγκάκια.


«Χρησιµοποιήστε τη φαντασία σας»

Οι καλές πρώτες ύλες δεν είναι απαραίτητα πάντα ακριβές και µπορεί ναπροσφέρουν ένα ιδιαίτερο αποτέλεσµα που συνήθως είναι το ζητούµενο για τογιορτινό τραπέζι,επισηµαίνει οσεφ του εστιατορίου «Αθήρι» Αλέξης Καρδάσης. «Κάποια εξεζητηµένα υλικάµπορεί να προκαλούν εντύπωση, δεν είναι όµως απαραίτητο ότι θα δώσουν και ωραίες γεύσεις. Το νόστιµο πιάτο έχει να κάνει κυρίως µε τον τρόπο που χρησιµοποιούµε τα υλικά µας και φυσικά µε τηφαντασία µας. Για παράδειγµα, τα φρούτα τουδάσους µπορεί να είναι ένα ακριβό προϊόν, αν όµως χρησιµοποιήσουµεαποξηραµένα, το κόστος θα κατέβει αρκετά».


Μπούτι κότας γεµιστό µε σιτάρι και αποξηραµένα φρούτα σε πουρέ κυδώνι

Υλικά:
4 µπούτια κοτόπουλου 1 φλιτζάνι τσαγιού ηλιέλαιο 1 φλιτζάνι τσαγιού ακτινίδιο 100 γρ. σιτάρι 100 γρ. αποξηραµένα φρούτα 1 κιλό κυδώνια 50 γρ. βούτυρο ή αστεροειδή γλυκάνισο 1 φύλλο δάφνης Αλάτι / πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Παίρνουµεξεκοκαλισµένο µπούτι κότας,το µαρινάρουµε σε χυµό ακτινίδιο και ηλιέλαιο, ½ αστεροειδή γλυκάνισο, δάφνη και πιπέρι, για 12 ώρες. Μουλιάζουµε από την προηγούµενη το σιτάρι και µετά το βράζουµε. Κόβουµε σε λεπτές φέτες αποξηραµένα δαµασκηνά, βερίκοκα και σύκα, και τα προσθέτουµε στο σιτάρι. Αλατοπιπερώνουµε.

Γεµίζουµε τοµπούτικαι το κλείνουµε µε ξύλο από σουβλάκι. Καθαρίζουµε τα κυδώνια, τα κόβουµε κυδωνάτα, τα βάζουµε σεταψί και τα σκεπάζουµε.

Ψήνουµε στους 190 βαθµούς για περίπου 30 λεπτά. Αφού είναι έτοιµατα περνάµεαπό µπλέντερ και προσθέτουµε λίγο βούτυρο, αλάτικαι πιπέρι. ∆οκιµάζουµε. Ψήνουµε το µπούτι στους 190 βαθµούς για 14 λεπτά. Σερβίρουµε στο κέντρο του πιάτου τον πουρέ και από πάνωτοποθετούµετην πάπια.


Πράσινη σαλάτα

Υλικά:
1 µάτσο ρόκα 1 τεµ. λόλα πράσινη ή γαλλική σαλάτα 2 κρεµµυδάκια φρέσκα ψιλοκοµµένα λίγο δυόσµο φρέσκο 100 γρ.τυρί ποντιακή πλεξούδα (ήανθότυρο ή µανούρι), την οποία έχουµε ανοίξει και έχουµε βάλει να µαριναριστεί σε µαρµελάδα µανταρίνι λαδόξιδο Για τη σος
Υλικά:
3 µέρη λάδι 1 µέρος λευκό µπαλσάµικο 1 κουταλιά του γλυκού µέλι 1/5 µέρη µουστάρδα ντιζόν
Μους σοκολάτα

Υλικά:
125 γρ. σοκολάτα 68% 50 γρ. βούτυρο 300 γρ. φρούτα του δάσους 2 µανταρίνια 2 κρόκοι αυγού 3 ασπράδια Ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χτυπάµε τησοκολάτα και το βούτυρο σεµπεν µαρίµέχρι να λειώσουν.Μετά ρίχνουµε στο µείγµα όσο είναι ζεστό 2 κρόκους καιτο ανακατεύουµε καλά µε σπάτουλα µέχρι να οµοιογενοποιηθεί. Περιµένουµε να κρυώσει εκτός ψυγείου. Χτυπάµε 120 γρ. ασπράδι µαρέγκα, όχι πολύσφικτή, και την προσθέτουµεσιγά σιγά στη σοκολάτα. Τηναφήνουµε να κρυώσει στο ψυγείο και τη σερβίρουµε µε οποίον τρόπο θέλουµε.

Παίρνουµε τα φρούτα του δάσους και γαρνίρουµε µαζί µε φιλέτα µανταρίνι. Ετοιµάζουµε ένα σιρόπι, 1 µέρος ζάχα- ρη, ½ µέρος νερό. Παίρνουµε τα βατόµουρα, τα βάζουµε σε ένα µπλέντερ, ρίχνουµε σιγά σιγά, αφού έχει κρυώσει, το σιρόπι  και το χτυπάµε µαζί  µέχρι να αποκτήσει υφή σάλτσας. Σερβίρουµε.
«Αρκεί το µεράκι για σπέσιαλ αποτέλεσµα»

Μπορεί το κοτόπουλο να είναι ένα κρέας που βρίσκεται κυρίως στην καθηµερινή διατροφή, ο τρόπος όµωςπου θα τοµαγειρέψουµε και ο συνδυασµός τωνυλικών πουθα χρησιµοποιήσουµε µπορούν να µας δώσουν ένα ξεχωριστό αποτέλεσµα, υποστηρίζει ο σεφ του εστιατορίου «Αλάτσι»∆ηµήτρης Σκαρµούτσος.«Η κρίσηστα οικονοµικά δεν σηµαίνει ότι µπορούµε να κάνουµε έκπτωσηστην ποιότητακαι τη γεύση των πιάτων, ιδιαίτερα των εορταστικών. Τα απλά υλικά ανµαγειρευτούν µεµεράκι µπορούννα δώσουν ένα ξεχωριστό αποτέλεσµα».


Γεµιστό στήθος κοτόπουλο µε γραβιέρα, σπανάκι και λιαστή ντοµάτα

Υλικά:
4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο (ή γαλοπούλα)

50 γρ. γραβιέρα 4 λιαστές ντοµάτες 1 κιλό σπανάκι ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανοίγουµε το στήθος κοτόπουλου και το γεµίζουµε µε το σπανάκι, το οποίο έχουµε ζεµατίσει σε νερό. Προσθέτουµε τα υπόλοιπα υλικά. Τυλίγουµε ένα ένα τα φιλέτα σε αλουµινόχαρτο και τα ψήνουµε για 20’ στους 220°C.


Μους γιαουρτιού µε βανίλια και καραµελωµένα φρούτα ή γλυκό του κουταλιού

Υλικά:
100 γρ. γιαούρτι 1 ασπράδι αυγού 50 γρ. κρέµα γάλακτος 1 βανίλια ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χτυπάµε την κρέµα γάλακτος µέχρι να γίνει σαντιγί και την αφήνουµε στο ψυγείο.Χτυπάµε το ασπράδι για να γίνει µαρέγκα. Ενώνουµε µε το γιαούρτι και ρίχνουµε τη βανίλια.

Για τα καραµελωµένα φρούτα
Υλικά:
200 γρ. φρούτα εποχής 200 γρ. ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζουµε τα φρούτα µε τη ζάχαρη σε µια κατσαρόλα χωρίς νερό και τα ψήνουµε σε χαµηλή θερµοκρασία µέχρι να καραµελώσουν. Γαρνίρουµε τη µους.


Δροσερή σαλάτα

Μαρούλια σε όσες ποικιλίες θέλουµε, φρέσκο δυόσµο, βασιλικό, ρόδι, ντοµατίνια, ελαιόλαδο, ξίδι και πετιµέζι.