Η κρίση χτύπησε τον βασιλιά του τραπεζιού

Χωριάτικο, µε προζύµι, ολικής αλέσεως ή πολυτελείας: όποιο κι αν είναι το είδος του ψωµιού που επιλέγει η ελληνική οικογένεια, το σίγουρο είναι ότι παραµένει σταθερή αξία στο καθηµερινό τραπέζι. Κι αυτό γιατί το ψωµί αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό της µεσογειακής µας διατροφής.

Η προτίµηση των Ελλήνων για το ψωµί φαίνεται και στα στοιχεία που παρουσίασαν εκπρόσωποι των αρτοποιών στη Θεσσαλονίκη µε την ευκαιρία του 2ου Πανελλήνιου Φεστιβάλ. Η ετήσια κατ’ άτοµο κατανάλωση ψωµιού κυµαίνεται από 73 έως 75 κιλά.

«Για τους Ελληνες το ψωµί δεν είναι µόνο βασικό είδος διατροφής, αλλά και παράδοση. Ταυτόχρονα όµως το ψωµί είναι κοµµάτι της ιστορίας µας, της κουλτούρας µας, ταυτίζεται µε τις χαρές, τις λύπες, µε τους αγώνες του λαού µας», λέει στα «ΝΕΑ» ο φοιτητής, Γιώργος Τσογγίδης, ο οποίος το Σάββατο βρέθηκε στην Πλατεία Αριστοτέλους. Η καθαριότητα του φούρνου και η ποιότητα του προϊόντος είναι τα κριτήρια που καθορίζουν τις επιλογές του. «Δηλαδή αν µπεις σε κάποιο φούρνο και εντυπωσιαστείς από την καθαριότητα, την ποιότητα, τις ποικιλίες ψωµιού, τη βιτρίνα τότε είναι σίγουρο ότι θα γίνεις µόνιµος πελάτης. Σηµαντικό ρόλο παίζει και η µυρωδιά. Το άρωµα που αναδύεται από τους φούρνους στις ελληνικές γειτονιές νωρίς το πρωί συναρπάζει, φτιάχνει καλή διάθεση, δίνει ενέργεια».

Και µπορεί το ψωµί να µη συγκαταλέγεται στα προϊόντα πολυτελείας τα οποία κόβουν αρκετοί καταναλωτές λόγω οικονοµικής κρίσης, ωστόσο φαίνεται πως δεν είναι λίγοι κι εκείνοι που έχουν αραιώσει τις επισκέψεις τους στο φούρνο της γειτονιάς.

Οπως προκύπτει από στοιχεία έρευνας που διενήργησε το Βιοτεχνικό Επιµελητήριο Θεσσαλονίκης, σχεδόν ένας στους δύο αγοράζει καθηµερινά φρέσκο ψωµί. Μεγάλο είναι το ποσοστό εκείνων (σχεδόν 40%) που επισκέπτονται αρτοποιείο µόλις µία µε δύο φορές την βδοµάδα. Οι άνθρωποι του κλάδου θεωρούν ότι οι καταναλωτές είναι πιο προσεκτικοί στις ποσότητες που αγοράζουν. Ο κ. Ανδρέας Χρήστου, πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθήνας, φουρνίζει καθηµερινά από 100 έως 300 κιλά ψωµί.

«Υπολογίστε, όµως, ότι η αντίστοιχη ποσότητα πριν από µερικά χρόνια έφτανε τα 500 κιλά. Η κρίση µάς έχει σίγουρα επηρεάσει», εξηγεί. Μάλιστα, όπως δήλωσαν τρεις στους δέκα συµµετέχοντες στην έρευνα, αν η τιµή του ψωµιού αυξηθεί, τότε το ψωµί θα είναι ένα από τα προϊόντα που θα κόψουν.

Βασιλιάς το χωριάτικο
Αν και σήµερα οι καταναλωτές µπορούν να βρουν στα ράφια των αρτοποιείων δεκάδες είδη ψωµιού στα οποία χρησιµοποιείται αλεύρι από σίκαλη, καλαµπόκι ή σόγια, αυτό που φαίνεται να βρίσκεται ψηλά στη λίστα µε τις προτιµήσεις δεν είναι άλλο από το χωριάτικο ψωµί.

Ο κ. Θανάσης Εξαρχος δουλεύει σε συνοικιακό αρτοποιείο στο Αιγάλεω τα τελευταία 30 χρόνια. Φουρνίζει από τις 4 το πρωί και η τελευταία φραντζόλα βγαίνει έξι ώρες αργότερα. Διακόσια πενήντα τεµάχια είναι η ποσότητα ψωµιού που παράγει καθηµερινά. «Από αυτά το 95% είναι χωριάτικο ψωµί, µε µαγιά και µε προζύµι, και µόλις το 5% είναι σικάλεως ή πολυτελείας», λέει στα «ΝΕΑ».

Η διατροφική αξία
Το φρέσκο ψωµί, σύµφωνα µε τη διαιτολόγο – διατροφολόγο στο Τµήµα Επιστηµών Τεχνολογίας Τροφίµων του Γεωπονικού Πανεπιστηµίου Αθηνών Ντορίνα Σιαλβέρα, έχει αυξηµένη θρεπτική αξία, η οποία οφείλεται στο γεγονός ότι παρέχει στον οργανισµό σηµαντική ενέργεια µε τη µορφή υδατανθράκων και πρωτεΐνης. «Είναι πλούσιο σε γλουτένη, µια πρωτεΐνη σηµαντική για την ανάπτυξη και συντήρηση του µυϊκού συστήµατος του ανθρώπου, και σε αµυλούχους – σύνθετους υδατάνθρακες οι οποίοι αποτελούν τη µοναδική τροφή του εγκεφάλου. Επίσης, η κατανάλωση ψωµιού παρέχει σηµαντικές ποσότητες ασβεστίου, σιδήρου και βιταµινών, όπως η Ε, Β1, Β2, Β3 και το φυλλικό οξύ. Οι βιταµίνες αυτές βοηθούν στην απελευθέρωση της ενέργειας από τις τροφές και στη διατήρηση του νευρικού συστήµατος, του δέρµατος και των µατιών µας υγιών», επισηµαίνει στα «ΝΕΑ».

Ωστόσο, η κατανάλωση ψωµιού ολικής άλεσης, σύµφωνα µε τους διατροφολόγους, είναι πιο υγιεινή επιλογή, καθώς είναι πλούσιο σε βιταµίνες της οµάδας Β – υπεύθυνες για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήµατος – σε σχέση µε το ψωµί από λευκό αλεύρι. Κι αυτό γιατί οι συγκεκριµένες βιταµίνες βρίσκονται κυρίως στο πίτουρο των δηµητριακών. Στοιχεία ερευνών δείχνουν ότι τα ολικά άλευρα µειώνουν κατά 30% τον κίνδυνο καρδιακών νοσηµάτων, αφού οι φυτικές ίνες που περιέχουν ασκούν ευεργετική δράση στη χοληστερόλη ενώ το κάλιο βοηθά και στη µείωση της πίεσης.


Μοίρασαν ένα εκατοµµύριο κουλούρια!

ΟΥΤΕ ΕΝΑ ούτε δύο, ολόκληρο εκατοµµύριο σουσαµένια κουλούρια µοιράστηκαν χθες στην Πλατεία Αριστοτέλους στο πλαίσιο του 2ου Πανελλήνιου Φεστιβάλ Αρτου. Από το πρωί του Σαββάτου, αρτοποιοί από όλη την Ελλάδα, µε τη βοήθεια µικρών παιδιών, έφτιαχναν στους υπαίθριους φούρνους κουλούρια τα οποία µοίραζαν στους εκατοντάδες περαστικούς. Σκοπός του Φεστιβάλ, το οποίο ολοκληρώθηκε χθες και πραγµατοποιήθηκε υπό την αιγίδα του δήµου και µε τη στήριξη του Βιοτεχνικού Επιµελητηρίου Θεσσαλονίκης (ΒΕΘ), της Οµοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας και του Σωµατείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης, ήταν η ενηµέρωση του κοινού για το καλό και ποιοτικό ψωµί.