Στην κουζίνα ολοταχώς!

Επιστροφή στην κουζίνα, αναζητώντας αγνά υλικά και γνήσιες γεύσεις, φαίνεται να επιλέγουν οι περισσότεροι Ελληνες αφήνοντας στο ράφι τα έτοιμα φαγητά. Αυτό τουλάχιστον προκύπτει από έρευνα της ΙCΑΡ Group, κατά την οποία η εγχώρια αγορά παρουσίασε χαμηλότερη ζήτηση το 2009.

«Η ποιότητα των έτοιμων φαγητών δεν είναι και η καλύτερη- πολλές θερμίδες, λιπαρά, οι επιλογές περιορισμένες και δεν είναι πάντα η πιο οικονομική λύση. Κάπως έτσι ξεκίνησα να μαγειρεύω περισσότερο». Η Κύρα Κάπη είναι 26 ετών και τον τελευταίο ενάμιση χρόνο αποφεύγει τα έτοιμα γεύματα γιατί υστερούν σε ποιότητα και γεύση. Οπως αναφέρει, αγάπησε τη μαγειρική την εποχή του μεταπτυχιακού της στη Νέα Υόρκη κι έκτοτε φροντίζει να μην εγκαταλείπει το σπιτικό φαγητό παρά μόνο αν πρόκειται για ανάγκη. «Πλέον ακόμα και όταν μαζευόμαστε φίλοι στο σπίτι, αντί να παραγγείλουμε σουβλάκια ή πίτσες, προτιμώ να μαγειρέψω κάτι πιο υγιεινό, διαφορετικό κάθε φορά. Διαλέγω η ίδια τα προϊόντα για τα φαγητά που φτιάχνω και αποφεύγω ό,τι έχει συντηρητικά. Φυσικά αυτό προϋποθέτει να έχεις χρόνο και όρεξη για να το κάνεις, αλλά νομίζω ότι στο τέλος όλοι το ευχαριστιόμαστε περισσότερο. Επιπλέον κοστίζει και λιγότερο» λέει χαρακτηριστικά.

Εκτός από την Κύρα Κάπη, όμως, όλο και περισσότεροι Ελληνες περιορίζουν την κατανάλωση τυποποιημένων έτοιμων φαγητών. Πρόσφατη έρευνα που εκπόνησε η Διεύθυνση Οικονομικών Μελετών της ΙCΑΡ Group έδειξε ότι η εγχώρια αγορά έτοιμων φαγητών παρουσίασε πτωτική τάση την περίοδο 2008-2009 σε αντίθεση με την τελευταία δεκαετία που σημείωνε μέση ετήσια αύξηση 10%. Ειδικότερα, κατά την επταετία 2000-2007, οι πωλήσεις παρουσίαζαν αύξηση 13,3%, ενώ το 2008 ήταν μία σταθεροποιητική χρονιά όπου η ζήτηση παρουσίασε οριακή πτώση 0,4%. Αντίθετα, το 2009 η συνολική αξία των πωλήσεων υπολογίζεται ότι μειώθηκε περίπου κατά 2,5%. Συγκεκριμένα, σύμφωνα με τα στοιχεία της έρευνας, η κατανομή της αγοράς τυποποιημένων φαγητών για το 2009 καταγράφεται ως εξής: κατεψυγμένα 38,6%, κονσέρβες 32,5%, φαγητά ψυγείου 17,3%, «ζεστή γωνιά» σούπερ μάρκετ 10% και αποξηραμένα 1,6%. Σημειώνεται ότι η κατηγορία των φαγητών ψυγείου είχε καταγράψει τη μεγαλύτερη αύξηση το διάστημα 2000-2009.

Ο περιορισμός των εισοδημάτων λόγω της οικονομικής συγκυρίας, η όχι και τόσο καλή γεύση αλλά και η ελληνική νοοτροπία που θέλει σπιτικό φαγητό σε καθημερινή βάση είναι για τον σεφ και συντάκτη γαστρονομίας κ. Βαγγέλη Δρίσκα οι λόγοι που συνέβαλαν στην πτωτική πορεία των πωλήσεων έτοιμων φαγητών. «Η μικρότερη ζήτηση που φαίνεται να έχουν τα έτοιμα φαγητά οφείλεται στην οικονομική κρίση που χτυπά άμεσα την κουζίνα και κατά συνέπεια την τσέπη του καταναλωτή, καθώς και στη μέτρια, μερικές φορές και κακή, ποιότητά τους».

Οικονομία
«Με την οικονομική κρίση υπάρχει κλίμα ανασφάλειας και φόβου. Χωρίς τις αγορές έτοιμων φαγητών αισθανόμαστε ότι κάνουμε περισσότερη οικονομία κι ας μην ισχύει απόλυτα αυτό. Επιπλέον, αν λάβει κανείς υπ΄ όψιν τον τρόπο συντήρησής τους, ο οποίος αλλοιώνει τη νοστιμιά του πιάτου, τα έτοιμα γεύματα γίνονται αυτόματα λιγότερο δημοφιλή» επισημαίνει ο κ. Δρίσκας και συμπληρώνει: «Εδώ στην Ελλάδα ίσως δεν μας έχουν πείσει ακόμα για τη νοστιμιά των έτοιμων φαγητών. Αντίθετα, στο εξωτερικό η ποιότητα και η νοστιμιά των αντίστοιχων προϊόντων συχνά είναι εφάμιλλη των σπιτικών».

Με την καλή κατανομή της πρώτης ύλης ο καταναλωτής μπορεί να ελέγξει και την ποιότητα των προϊόντων που βάζει στο πιάτο του καθώς και την οικονομία του νοικοκυριού του, σημειώνει. Από την εμπειρία του στα σεμινάρια μαγειρικής που παραδίδει παρατηρεί ότι ο κόσμος, εκτός από τη σωστή επιλογή των υλικών που χρησιμοποιεί ιδιαίτερα όταν έχει παιδιά, έχει ανάγκη και από γνήσιες και ιδιαίτερες γεύσεις. «Στα μαθήματα μαγειρικής που παραδίδω, υπάρχουν δύο κατηγορίες μαθητών. Εκείνοι που δεν έχουν μάθει να μαγειρεύουν το φαγητό της μαμάς και ζητάνε πιο κλασικές γεύσεις κι εκείνοι που δεν έχουν πολύ χρόνο να ανακαλύψουν την κουζίνα και αναζητούν πιο ψαγμένα φαγητά στη γεύση».

«ΚΑΚΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ»

«Η μικρότερη ζήτηση που φαίνεται να έχουν τα έτοιμα φαγητά οφείλεται στην οικονομική κρίση καθώς και στη μέτρια έως κακή, ποιότητά τους»