Η Ιαπωνία εξάγει σεφ

Η βιομηχανία των εστιατορίων σούσι έχει απώλειες στην Ιαπωνία, αντίθετα με ό,τι συμβαίνει σε όλο τον πλανήτη. Αν και η συνολική αξία της αγγίζει τα 17,4 δισ. δολάρια, χάνει αργά και σταθερά τα κέρδη της επειδή ανεβαίνουν οι πωλήσεις των φαστφούντ. Γι΄ αυτό οι νεαροί γιαπωνέζοι επίδοξοι σεφ στρέφουν το βλέμμα τους στο εξωτερικό. ΗΠΑ, Ευρώπη, Αυστραλία, Λατινική Αμερική. Ελάχιστοι ονειρεύονται να δουλέψουν σε εστιατόριο της Γκίνζα, της σικ γειτονιάς του Τόκιο που έχει τη φήμη πως σερβίρει το καλύτερο σούσι παγκοσμίως.

Αποτέλεσμα; Η Ακαδημία Σούσι του Τόκιο, μια ιδιωτική επιχείρηση, κάνει χρυσές δουλειές. Εχει 100 μαθητές κάθε χρόνο και από το 2002 που άνοιξε τις πύλες της οι απόφοιτοι ξεπερνούν τους 700. Από τους δέκα μαθητές κάθε τμήματος, συνήθως οι εννέα θέλουν να μεταναστεύσουν γι΄ αυτό και παρακολουθούν προγράμματα ταχύρρυθμα ή ενός έτους. Οι μάστερ πάντως του είδους επιμένουν πως χρειάζονται τρία χρόνια για να μάθει κάποιος να φτιάχνει νιγίρι, πέντε για να ανακαλύψει όλα τα μυστικά του μάκι σούσι και μία ολόκληρη δεκαετία για να διεκδικήσει τον τίτλο του δεξιοτέχνη.