Ανησυχίες για χημικό σε καπνιστά τυριά και κρέατα

Ένα από τα χημικά που προστίθενται σε κρέατα, τυριά και ψάρια για να τους προσδώσουν καπνιστή γεύση, μπορεί να είναι τοξικό για τους ανθρώπους, λέει η Ευρωπαϊκή Υπηρεσία Ασφαλείας των Τροφίμων (EFSA).

Η EFSA εξέτασε 11 τέτοια χημικά πρόσθετα, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως στην Ευρωπαϊκή Ένωση, διαπιστώνοντας ότι σε αρκετές περιπτώσεις τα επίπεδά τους βρίσκονταν επικίνδυνα κοντά στο όριο ασφαλείας για τον άνθρωπο.

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή θα καταρτίσει τώρα έναν κατάλογο με αυτού του είδους τα χημικά που είναι ασφαλές να προστίθενται στα τρόφιμα. Τα χημικά πρόσθετα με γεύση «καπνιστού» χρησιμοποιούνται αντί για τον παραδοσιακό τρόπο καπνίσματος των τροφίμων.

Το πρόσθετο για το οποίο εξέφρασε εντονότερο προβληματισμό η EFSA ονομάζεται Primary Product AM01 και παράγεται από το ξύλο της οξυάς. Τα μόρια του ξύλου καίγονται υπό ελεγχόμενες συνθήκες και οι καυτοί ατμοί διαλύονται σε ένα μίγμα.

Σύμφωνα με την αρμόδια επιτροπή της EFSA που διενήργησε την έρευνα, η χρήση της συγκεκριμένης ουσίας «στα επιδιωκόμενα επίπεδα συνιστά ζήτημα ασφαλείας».

Όπως γράφει το BBC, ο δρ Κλάους-Ντίτερ Γιάνι, επικεφαλής της Επιτροπής Τροποποιητικών Γεύσης της EFSA δήλωσε: «Η επιτροπή βάσισε τα συμπεράσματά της στα περιορισμένα στοιχεία που προς το παρόν είναι διαθέσιμα, καθώς και σε συντηρητικούς – ή επιφυλακτικούς – υπολογισμούς πρόσληψης.

» Η Επιτροπή εξέφρασε ανησυχίες για την ασφάλεια αρκετών προσθετικών γεύσης, για τα οποία τα επίπεδα της πρόσληψης (κατανάλωσης) μπορεί να είναι σχετικά κοντά στα επίπεδα τα οποία θα μπορούσαν να προκαλέσουν αρνητικές επιδράσεις στην υγεία.

» Εντούτοις, αυτό δεν σημαίνει απαραιτήτως ότι όσοι καταναλώνουν αυτού του είδους τα προϊόντα κινδυνεύουν διότι, για να είμαστε ασφαλείς, οι υπολογισμοί που έγιναν για την κατανάλωση είναι επίτηδες υπερεκτιμημένοι».