Πρωταθλητές στα τυριά

Εκλεκτά τυροκομικά προϊόντα συνολικής αξίας πάνω από 1,5 εκατ. ευρώ θα γευτούν οι Έλληνες καταναλωτές μέχρι το τέλος των φετινών γιορτών.

Όπως λένε οι λιανέμποροι τροφίμων, το δεκαήμερο των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότεροι Έλληνες προσθέτουν στο γιορτινό τραπέζι τους μια πιατέλα με ποικιλία εκλεκτών τυριών, ελληνικών και εισαγωγής.

Από τους πάγκους των σούπερ μάρκετ αλλά και τα καταστήματα ντελικατέσεν προϊόντων περνούν κάθε χρόνο πάνω από 100 εκατ. κιλά τυριών όλων των ειδών, ανάμεσά τους κάποια εκλεκτά αλλά και… αλμυρά στην τιμή, ελληνικά και ξένα, τα οποία οι Έλληνες δεν τσιγκουνεύονται να αγοράσουν.

Με τη μηναία δαπάνη των νοικοκυριών για τυριά να αντιστοιχεί στο 8,5% των εξόδων τους για αγορά τροφίμων, οι Έλληνες βρίσκονται στην πρώτη θέση κατανάλωσης τυριών διεθνώς, με κατά κεφαλήν κατανάλωση τα 27,5 κιλά τον χρόνο και δημοφιλέστερο τυρί την ελληνική φέτα, χωρίς όμως να λένε «όχι» σε αλλά είδη, τα οποία μάλιστα τα τελευταία χρόνια έχουν εισβάλει δυναμικά στα πιάτα.

Πρώτα σε πωλήσεις τα κίτρινα
Ενδεικτικό της ιδιαίτερης αδυναμίας των Ελλήνων για τα τυροκομικά είναι και το γεγονός ότι ενώ συνολικά για την αγορά των τροφίμων το 2009 δεν ήταν και η καλύτερη χρονιά, αφού αρκετές κατηγορίες εμφάνισαν μειώσεις στις πωλήσεις, ο τζίρος των τυριών αυξήθηκε κατά 11,4%, με τα κίτρινα τυριά να κατέχουν το μεγαλύτερο μερίδιο στις πωλήσεις. Συγκεκριμένα, από τον Αύγουστο του 2008 έως τον Αύγουστο του 2009 πουλήθηκαν κίτρινα τυριά συνολικής αξίας περίπου 390 εκατ. ευρώ.

Τα ελληνικά τυριά, μαζί με τη φέτα, κατέχουν το 61% της αγοράς (σε όγκο). Σταδιακά αυξανόμενο είναι και το μερίδιο των εισαγόμενων τυριών, που εκτιμάται ότι πλέον υπερβαίνει το 25%-30% των πωλήσεων της κατηγορίας (σε αξία). Μάλιστα, τα εισαγόμενα τυριά αποτελούν μια γευστική τάση των τελευταίων ετών. Οι λάτρεις των εκλεπτυσμένων γεύσεων- των αλκοολούχων ποτών, του κρασιού, των αλλαντικών κ.ά.- αναζητούν όλο και περισσότερο τυριά αντίστοιχης «κλάσης», παρά το γεγονός ότι αυτά είναι ακριβότερα. Μέχρι πρόσφατα, τα περισσότερα νοικοκυριά κατανάλωναν ακριβά εισαγόμενα τυριά μόνο κατά τις περιόδους των γιορτών αλλά στο πλαίσιο της νέας τάσης, η αγορά τους τείνει να επαναλαμβάνεται αρκετές φορές τον χρόνο.

Από μικρούς παραγωγούς και ξένα
Επιπλέον, η τάση της αγοράς δείχνει αύξηση στη ζήτηση προϊόντων μικρότερων εγχώριων παραγωγών αλλά και τυροκομικών προϊόντων ΠΟΠ, ακόμα και βιολογικών, αν και «η συγκεκριμένη αγορά έχει ακόμα δρόμο μπροστά της», όπως εκτιμούν παράγοντές της. Την ίδια ώρα, οι Έλληνες δοκιμάζουν και εισαγόμενα τυριά που παλαιοτέρα είτε δεν γνώριζαν είτε δεν… τολμούσαν να δοκιμάσουν, όπως ροκφόρ, παρμεζάνα, μοτσαρέλα, μπρι, πεκορίνο, μασκαρπόνε, ρικότα, καμαμπέρ, κομπτέ, τα μπλε τυριά, αλλά και τυριά καπνιστά, με μπαχαρικά ή και αλλαντικά.

Μεταξύ των κυριότερων ελληνικών παραγωγικών επιχειρήσεων τυροκομικών προϊόντων συγκαταλέγονται η Τυράς, η Δωδώνη, η Μεβγάλ, η Ήπειρος αλλά και η Κολιός, η Φάγε και η Εβροφάρμα, ενώ πιο πρόσφατα μπήκε στην αγορά και η Μινέρβα Ελαιουργική. Από τις εισαγωγικές επιχειρήσεις του κλάδου σημαντική είναι η παρουσία της Friesland Ηellas, της Campina και της Οptima. Τρίτη σε ποικιλία παραγωγής
Αυτό που εντυπωσιάζει, είναι ότι η Ελλάδα βρίσκεται στην τρίτη θέση σε ό,τι αφορά τον αριθμό των τυριών που παράγει, πίσω από την Ιταλία και τη Γαλλία. Από τα 126 τυριά που είναι ΠΟΠ, 37 είναι γαλλικά, 30 ιταλικά, 20 ελληνικά, 11 ισπανικά, 10 πορτογαλικά, 8 αγγλικά, 3 γερμανικά, 3 δανέζικα, 2 αυστριακά και ένα βελγικό. Όσο για την κατανάλωση, πρώτος λαός παγκοσμίως είναι η Ελλάδα, με 27,5 κιλά ανά κάτοικο ετησίως, και δεύτεροι οι Γάλλοι με 22 κιλά τον χρόνο. Οι Γερμανοί καταναλώνουν περίπου 8-10 κιλά τον χρόνο και οι Ιάπωνες μόνο 800 γραμμάρια!

Η ΜΗΝΙΑΙΑ

δαπάνη των ελληνικών νοικοκυριών για τυριά αντιστοιχεί στο 8,5% των εξόδων τους για αγορά τροφίμων