Κρασί με λιγότερο αλκοόλ

Εδώ και χρόνια, οι οινοποιοί του Νέου Κόσμου μειώνουν την περιεκτικότητα των κρασιών σε αλκοόλ αξιοποιώντας την τεχνολογία- και επί χρόνια οι Ευρωπαίοι συνάδελφοί τους απέρριπταν με υπεροψία τέτοιες μεθόδους. Όμως τώρα, μια γαλλική έρευνα δείχνει ότι οι Αμερικανοί και οι Αυστραλοί είχαν δίκιο!

Τεστ απέδειξαν ότι οι τεχνικές που προηγουμένως απορρίπτονταν ως ανάξιες της ευρωπαϊκής παράδοσης επιτρέπουν στα οινοποιεία να μειώνουν τα επίπεδα του αλκοόλ έως και κατά 3%, χωρίς αυτό να απωθεί τους λάτρεις του κρασιού. Παραγωγοί στην ηπειρωτική Ευρώπη είναι τώρα έτοιμοι να ρίξουν στην αγορά κρασιά μειωμένης περιεκτικότητας σε αλκοόλ, όμως υπάρχει ένα πρόβλημα: αξιωματούχοι στις Βρυξέλλες έχουν την πρόθεση, κατά τα φαινόμενα, να απαγορεύσουν αυτήν τη νέα γενιά κρασιών που αναπτύσσεται από επιστήμονες και αμπελουργούς. «Είναι απολύτως παράλογο να τα απαγορεύσει η Ευρώπη, σε μια εποχή που οι αξιωματούχοι του τομέα της υγείας προσπαθούν να πείσουν τον κόσμο να καταναλώνει λιγότερο αλκοόλ», λέει η Κλοντ Βιαλάντ, η οποία παράγει στην ιδιοκτησία της, το Domaine Αuriol, στη Νότια Γαλλία, ένα κρασί με 9% αλκοόλ και την ονομασία «So Light» (Τόσο Ελαφρύ).

Οι διαφωνίες
Οπαδοί της παράδοσης και εκσυγχρονιστές εξακολουθούν να διαφωνούν πάνω στις δύο κύριες μεθόδους παραγωγής κρασιού με μειωμένη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Σύμφωνα με την πρώτη, τα σταφύλια πρέπει να τρυγηθούν πριν ακόμη ωριμάσουν, ούτως ώστε να έχουν χαμηλά επίπεδα σακχάρων και να παραγάγουν ένα κρασί με λίγο αλκοόλ.

Η μέθοδος αυτή είναι εγκεκριμένη από την Ευρωπαϊκή Ένωση, όμως τα κρασιά που παράγονται κατ΄ αυτόν τον τρόπο απορρίπτονται ως «απαράδεκτα». Με τη δεύτερη μέθοδο, ο οινοποιός χρησιμοποιεί ώριμα σταφύλια για να παραγάγει ένα φυσιολογικό κρασί, από το οποίο αφαιρείται το αλκοόλ με τεχνικές όπως η αντίστροφη ώσμωση. Αυτή η μέθοδος αφαίρεσης του αλκοόλ είναι συνηθισμένη στην Αυστραλία και στην Καλιφόρνια, όμως απαγορεύεται από τους κανονισμούς της Ε.Ε. που διέπουν την οινοποιία.


Φταίει το φαινόμενο του θερμοκηπίου

●Η ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ των κρασιών σε αλκοόλ στη Νότια Γαλλία, την Ιταλία και την Ισπανία αυξήθηκε κατά 2%3% τα τελευταία 15 χρόνια.

●ΕΝΩ ΜΙΑ συνηθισμένη φιάλη περιείχε συνήθως 11% ή 12% αλκοόλ, τώρα το 13% ή το 14% είναι συνηθισμένα ποσοστά περιεκτικότητας.

●Η ΚΥΡΙΑ αιτία είναι η άνοδος της θερμοκρασίας στον πλανήτη, που έχει ως αποτέλεσμα να ωριμάζουν περισσότερο τα σταφύλια και να έχουν ως εκ τούτου περισσότερη ζάχαρη- που με τη ζύμωση παράγει περισσότερο αλκοόλ.

●ΕΠΙΠΛΕΟΝ, υπάρχει μια τάση στους αμπελουργούς να φυτεύουν αμπέλια που παράγουν σταφύλια με περισσότερη ζάχαρη, στην προσπάθειά τους να ανταποκριθούν στη διεθνή ζήτηση για γλυκά, φρουτώδη κρασιά που θεωρούν πως υπάρχει.


Εντείνεται η πίεση για μια μεταρρύθμιση

ΜΕΤΑ τη δουλειά που πραγματοποίησαν 12 επιστημονικές ομάδες με συντονιστή τον Ζαν-Λουί Εσκουντιέ, διευθυντή της διεύθυνσης για το κρασί, του Γαλλικού Εθνικού Ινστιτούτου Αγρονομικών Ερευνών, εντείνεται η πίεση για μια μεταρρύθμιση. Η μελέτη του Εσκουντιέ αντικρούει την πεποίθηση ότι μόνο κρασιά που περιέχουν μεταξύ 12% και 14% αλκοόλ είναι αποδεκτά, πράγμα που σημαίνει ότι η απόρριψη από την Ευρώπη των μεθόδων του Νέου Κόσμου βασιζόταν απλώς σε σνομπισμό. Ο κ. Εσκουντιέ λέει πως τα τεστ που έγιναν σε περισσότερους από 1.000 ανθρώπους, έδειξαν ότι οι παραγωγοί μπορούν να μειώσουν την περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως και κατά 3% χωρίς να το αντιληφθεί ένας συνηθισμένος πότης. «Στις τυφλές δοκιμές, στους Γάλλους καταναλωτές άρεσαν τα κρασιά ποιότητας με μειωμένη περιεκτικότητα σε αλκοόλ εξίσου με τα κανονικά κρασιά», αναφέρεται στην έκθεσή του.

«Με άλλα λόγια, μπορούμε να περάσουμε από το 14% στο 11% ή από το 13% στο 10% χωρίς πρόβλημα», δήλωσε ο κ. Εσκουντιέ στους «Τάιμς».

Το θέμα είναι σημαντικό σε μια περίοδο που η γαλλική κατανάλωση κρασιού μειώθηκε στα 43 λίτρα κατά κεφαλήν το 2008 – από τα 47 λίτρα τον προηγούμενο χρόνο και τα 120 λίτρα το 1959-, σε μεγάλο βαθμό λόγω των εκστρατειών υπέρ της υγείας και κατά της οδήγησης υπό την επήρεια αλκοόλ.

Οι Βρυξέλλες προτείνουν μια μικρή αλλαγή στους κανονισμούς της Ε.Ε. ούτως ώστε να επιτραπεί για πρώτη φορά η μείωση του επιπέδου του αλκοόλ στα κρασιάαλλά κατά 2% το πολύ.