Ο αργός θάνατος τής μπαγκέτας

Η Γιορτή του Ψωμιού που αρχίζει τη Δευτέρα προσφέρει την ευκαιρία στους Γάλλους να αποτίσουν φόρο τιμής στο πιο εμβληματικό από τα προϊόντα τους- την μπαγκέτα. Την ίδια στιγμή όμως οι Γάλλοι αρτοποιοί κατηγορούνται ότι καταστρέφουν την κληρονομιά τους, καθώς υποκύπτουν στην παγκόσμια τάση για μαλακές τροφές και δεν ψήνουν πλέον τη σωστή μπαγκέτα με την τραγανή κόρα.

Η κατηγορία προέρχεται από τον Στίβεν Κάπλαν, καθηγητή Ευρωπαϊκής Ιστορίας στο Πανεπιστήμιο Κορνέλ της Νέας Υόρκης.

Και η επίθεσή του στους Γάλλους αρτοποιούς έχει το ανάλογο κύρος αφού ο κ. Κάπλαν θεωρείται ευρέως η μεγαλύτερη αυθεντία στο θέμα.

Μια ολόκληρη ζωή μελετούσε το γαλλικό ψωμί και τώρα δηλώνει πως είναι ένας απελπισμένος μάρτυρας του αργού θανάτου της κόρας.

«Είναι μια σημαντική και καταστροφική τάση», δήλωσε ο Κάπλαν στους «Τάιμς». «Η κόρα είναι αυτό που στέκεται ανάμεσα στη Γαλλία και στον Αρμαγεδδώνα των μαλακών, απωθητικών ψωμιών που έχουμε στις ΗΠΑ και τη Βρετανία».

Σύμφωνα με τον Κάπλαν, οι αρτοποιοί μειώνουν τον χρόνο ψησίματοςσυνήθως από 18 έως 22 λεπτά στους 250- 260 βαθμούς Κελσίου- κατά 60 δευτερόλεπτα ή και περισσότερο, αναζητώντας μια λιγότερο τραγανή κόρα. Λένε ότι απλώς ανταποκρίνονται στους ολοένα και περισσότερους πελάτες που ζητούν μια μπαγκέτα «όχι πολύ ψημένη». Όμως ο κ. Κάπλαν καλεί σε αντίσταση: «Πιστεύω πως η ευθύνη των τεχνιτών που νοιάζονται για το προϊόν τους είναι να επανεκπαιδεύσουν τους πελάτες τους και πιστεύω ότι οι αρτοποιοί είναι πολύ ικανοί να το κάνουν αν έχουν τη συλλογική βούληση».