Τυριά 1,1 δισ. ευρώ στο τραπέζι μας

Με 27,5 κιλά κατά κεφαλήν ετήσια κατανάλωση τυριών, οι Έλληνες αναδεικνύονται σε…
πρωταθλητές Ευρώπης στην τυροφαγία.

Oι συνεχώς αυξανόμενες πωλήσεις της κατηγορίας ανεβάζουν το θερμόμετρο της αγοράς στην οποία οι ανακατατάξεις, με στόχο το μοίρασμα της πίτας που εκτιμάται ότι υπερβαίνει το 1,1 δισ. ευρώ, είναι συνεχείς. Σε μία αγορά η οποία, όπως όλα δείχνουν, δεν επηρεάζεται ιδιαίτερα από την κρίση, οι πωλήσεις εκτιμάται ότι ενισχύονται ετησίως περίπου

ΤΙ ΞΟΔΕΥΟΥΜΕ

Η μέση μηνιαία δαπάνη των νοικοκυριών για τυριά αντιστοιχεί στο 8,5% των εξόδων τους για την αγορά τροφίμων

κατά 4% έως 5% ενώ, σύμφωνα με τα στελέχη των επιχειρήσεων, η μέση μηνιαία δαπάνη των νοικοκυριών για την αγορά τυριών ανέρχεται σε 8,5% στο σύνολο των δαπανών για την αγορά τροφίμων.

Τρώμε περισσότερο τα ελληνικά
Τα ελληνικά τυριά μαζί με τη φέτα κατέχουν το 66% της αγοράς σε όγκο. Σταδιακά αυξανόμενο είναι και το μερίδιο των εισαγόμενων τυριών, το οποίο εκτιμάται ότι πλέον υπερβαίνει το 25%-30% των πωλήσεων της κατηγορίας σε αξία, όμως τα εισαγόμενα τυριά αποτελούν μια γευστική τάση των τελευταίων ετών. Οι λάτρεις των εκλεπτυσμένων γεύσεων- του κρασιού, των αλλαντικών και των τροφίμων πολυτελείας- αναζητούν όλο και περισσότερο τυριά αντίστοιχης κλάσης, παρά το γεγονός ότι αυτά είναι ακριβότερα. Μέχρι πρόσφατα, τα περισσότερα νοικοκυριά κατανάλωναν ακριβά εισαγόμενα τυριά μόνο κατά τις περιόδους των γιορτών, όμως η αγορά τους τείνει να επαναλαμβάνεται αρκετές φορές τον χρόνο.

Σημαντική πάντως είναι και η αύξηση του μεριδίου των συσκευασμένων τυριών, τάση η οποία εμφανίστηκε τα τελευταία χρόνια με την είσοδο των μεγάλων τυροκομικών επιχειρήσεων και στην τυποποίηση των προϊόντων τους. Αν και τα συσκευασμένα τυριά έχουν πάρει θέση στο καλάθι του καταναλωτή, οι πωλήσεις χτυριού μη συσκευασμένου εξακολουθούν να υπερτερούν, με μερίδιο που φτάνει το 68% σε όγκο.

Με χαμηλά λιπαρά και βιολογικά
Ενδιαφέρον παρουσιάζει τα τελευταία χρόνια και η αύξηση της ζήτησης για τυριά με χαμηλά λιπαρά, γεγονός που οφείλεται στις αλλαγές των διατροφικών συνηθειών των Ελλήνων. Έντονα ανοδικές- και μάλιστα με διψήφιο ποσοστό- είναι και οι πωλήσεις των βιολογικών τυριών παρά τη σημαντικά υψηλότερη τιμή τους (έως και 30% σε σχέση με τα συμβατικά) αλλά και τη δυσπιστία του καταναλωτή σχετικά με το κατά πόσον πρόκειται πράγματι για βιολογικά προϊόντα. Φυσικά, ακόμη η αγορά αυτή είναι μικρή, όπως και η ευρωπαϊκή όπου τα βιολογικά τυριά κατέχουν μερίδιο 5% στις συνολικές πωλήσεις της κατηγορίας. Στην Ελλάδα το μερίδιό τους είναι σημαντικά πιο χαμηλό και υπολογίζεται γύρω στο 2%.

Κερδίζουν έδαφος τα ιδιωτικής ετικέτας
Τέλος, σημαντική είναι η άνοδος των τυριών ιδιωτικής ετικέτας. Οι πωλήσεις των private label τυριών το 2006 διαμορφώθηκαν σε 12.631 χιλιάδες ευρώ σε αξία και σε 1.674 χιλιάδες τόνους σε όγκο, ενώ το α΄ 10μηνο του 2007 σε 17.568 χιλιάδες ευρώ σε αξία και σε 2.271 χιλιάδες τόνους σε όγκο, εμφανίζοντας αύξηση 90% σε αξία και 82,4% σε όγκο, σε σχέση με την αντίστοιχη περίοδο του προηγούμενου έτους.

Στα τυριά ιδιωτικής ετικέτας, όπως διευκρινίζουν στελέχη των εταιρειών του κλάδου, δεν συγκαταλέγονται μόνο εκείνα που παράγονται και συσκευάζονται για λογαριασμό των λιανεμπορικών αλυσίδων, αλλά και όσα φτάνουν στην οργανωμένη λιανική ως χύμα προϊόν- αν και όχι ανώνυμο- και στη συνέχεια συσκευάζονται με τις λιανεμπορικές επωνυμίες. Πολλές μεγάλες ή μικρότερες τυροκομικές εταιρείες παράγουν private label προϊόντα για λογαριασμό κλασικών αλυσίδων ή hard discounters με διαφορές τιμής που αρχίζουν από 15%-20% στην περίπτωση των κλασικών αλυσίδων σούπερ μάρκετ και φτάνουν έως και το 30% στους hard discounters.