Ποιο γάλα είναι καλύτερο

Ο κλινικός διαιτολόγος, αντιπρόεδρος του Ελληνικού Ινστιτούτου Διατροφής, κ. Κ. Ξένος επισημαίνει ότι πραγματικό φρέσκο γάλα (νωπό) δεν κυκλοφορεί στην αγορά, αφού όλα υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία για παστερίωση.

Καλύτερο γάλα- από πλευράς θρεπτικών συστατικών- είναι σαφέστατα το λεγόμενο φρέσκο γάλα (μικρής διάρκειας), γιατί έχει υποστεί λιγότερο «επίπονη» επεξεργασία σε σχέση με το γάλα υψηλής παστερίωσης (μακράς διαρκείας) και το εβαπορέ (μακράς διαρκείας και συμπυκνωμένο).

Με την υψηλή παστερίωση, το γάλα απογυμνώνεται από τα θερμοευαίσθητα συστατικά του, κυρίως τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β.