«Cheap and chic» η νέα… γεύση

«Καλό φαγητό σε χαμηλές τιμές αναζητά πλέον ο κόσμος. Αυτή είναι η τάση που επιβάλλει η οικονομική κρίση και με αναγκάζει να μετατρέψω το «Εργαστήρι», από εστιατόριο υψηλής κουζίνας, σε bistrot».

O Γιάννης Μπαξεβάνης σεφ και ιδιοκτήτης δύο εστιατορίων, του «Πράσινου Λόφου» που βρίσκεται στον Άλιμο και του «Εργαστηρίου» στην οδό Νίκης στο Σύνταγμα, ακτινογραφεί την κατάσταση στη γαστρονομική αγορά. Όπως διαπιστώνει, «κανείς δεν είναι πια διατεθειμένος να χώνει βαθιά το χέρι στην τσέπη για να φάει. Άνοιξα τον «Πράσινο Λόφο», γιατί ήθελα να δημιουργήσω έναν ωραίο χώρο όπου θα μπορεί κάποιος να φάει χωρίς να δώσει μια περιουσία».

Την ίδια διαπίστωση, ότι δηλαδή η οικονομική κρίση περιορίζει τα χρήματα που διαθέτουν οι περισσότεροι πλέον για φαγητό στα εστιατόρια, οι ιδιοκτήτες αρκετών στρέφονται στη λύση των κομψών και στυλάτων μεν καταστημάτων, με οικονομικά, όμως, μενού.

Απλά υλικά. «Η ποιότητα δεν είναι απαραίτητο ότι θα θυσιαστεί προς χάριν της χαμηλής τιμής», λέει ο Γιάννης Μπαξεβάνης. Και εξηγεί: «Επιλέγουμε καλές πρώτες ύλες, οι οποίες αν συνδυαστούν με απλά υλικά- όπως σύκα ή δάφνη για παράδειγμα- μπορούν να δημιουργήσουν εξαιρετικές γεύσεις. Ο Νίκος Νικολόπουλος, 31 ετών, φωτογράφος, είναι από τους πελάτες των εστιατορίων που ανήκουν στην τάση «cheap and chic». «Όσο περνάει ο καιρός τα εστιατόρια που προσφέρουν καλό φαγητό σε ωραίο περιβάλλον με χαμηλές τιμές αυξάνονται. Όλοι σκεφτόμαστε που θα δώσουμε τα χρήματά μας. Αν μπορείς να δώσεις 20 με 25 ευρώ για να φας καλά και να πιεις ένα κρασί, γιατί να προτιμήσεις κάτι ακριβό;

Καλές πρώτες ύλες. Αυτή τη λογική συνάντησε ως φοιτητής στη Νέα Υόρκη ο Σήφης Καπάκης και σκέφτηκε να την εφαρμόσει και στην Ελλάδα. Έτσι μαζί με τον Λευτέρη Παπατρύφωνα και τον Βασίλη Καλούδη άνοιξαν στην οδό Κλεισθένους πίσω από το δημαρχείο στην Πλατεία Κοτζιά το «Ηell΄s Κitchen»: «Θεωρούσαμε αδιανόητο στην Αθήνα να μην υπάρχουν εστιατόρια να συνδυάζουν υψηλές παροχές σε προσιτές τιμές», λέει ο κ. Καπάκης και συνεχίζει: «Ίσως αυτό να ακούγεται ύποπτο για κάποιον που έχει συνηθίσει να πληρώνει πανάκριβα το φαγητό του. Όμως, με 20 ευρώ δεν μπορείς να τρως μόνο σε φαστ φουντ. Το μυστικό βρίσκεται στις καλές πρώτες ύλες χωρίς να είναι εξεζητημένες, τις οποίες μπορούμε να τις κάνουμε ελκυστικές.

Προσιτή πολυτέλεια. Στη λογική της προσιτής πολυτέλειας στο τραπέζι προσανατολίστηκε και ο σεφ Άρης Τσανακλίδης και δημιούργησε πριν από λίγο καιρό το «ΒΑR.Β.Q.» στη Νέα Σμύρνη. Όπως λέει ο ίδιος, «προσπαθούμε να κρατήσουμε τις τιμές χαμηλές και υψηλή την ποιότητα. Χρησιμοποιούμε «άγνωστα» κοψίματα στα κρέατα, αλλά που είναι εξίσου νόστιμα. Για παράδειγμα, διαλέγουμε το πόδι από το μοσχαράκι και όχι το φιλέτο του. Μπορεί να είναι πιο δύσκολο στο μαγείρεμα, αλλά βοηθάει πολύ στο να κρατήσουμε το κόστος χαμηλά».

Ποιότητα στο φαγητό σε ωραίο περιβάλλον χωρίς να πληρώνει πολλά θέλει και ο Στέλιος Κρητικός, γραφίστας: «Μου αρέσουν τα ωραία εστιατόρια, αλλά μέχρι πρόσφατα ήταν απλησίαστα χωρίς να μπορούν να δικαιολογή- σουν την τιμή με την ποιότητα».