Τσίπουρο στα καφέ του Σηκουάνα

«Ο στόχος μας είναι να σερβίρεται τσίπουρο από τον Τίρναβο στα λογοτεχνικά καφενεία του Σηκουάνα.

Oι Γάλλοι- που παράγουν κονιάκ με μία διαδικασία παραπλήσια με αυτή της απόσταξης του τσίπουρου- δοκίμασαν το απόσταγμα των καζανιών μας, που τουλάχιστον έως τα μέσα Δεκεμβρίου θα βράζουν».

Τα μυστικά της απόσταξης του τσίπουρου έδειξαν οι παραγωγοί του Τιρνάβου σε Γάλλους «συναδέλφους» τους και εκπροσώπους της γαλλικής πρεσβείας με επικεφαλής την ακόλουθο για αγροτικά θέματα κ. Μαρί Ζαν Πολ. Όπως λέει ο κ. Σ. Κωστούλας, υπεύθυνος της εκδήλωσης, «τα δύο ποτά έχουν παράλληλες διαδρομές, αφού προέρχονται και τα δύο από απόσταξη. Όμως, οι Γάλλοι έχουν καταφέρει καλύτερα να προστατεύσουν το προϊόν τους, πράγμα

ΟΙ ΟΝΟΜΑΣΙΕΣ

Πρόσφατα ψηφίστηκε τροπολογία που κατοχυρώνει τις ονομασίες «ούζο», «τσίπουρο» και «τσικουδιά» ως ελληνικής προέλευσης

που εμείς τώρα το προσπαθούμε». Είναι χαρακτηριστικό ότι μόλις πρόσφατα η Επιτροπή Γεωργίας του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου ψήφισε τροπολογία που κατοχυρώνει τις ονομασίες «ούζο», «τσίπουρο» και «τσικουδιά» ως ελληνικής προέλευσης. «Το τσίπουρο του Τιρνάβου άρχισε να παράγεται πριν από περίπου εκατόν πενήντα χρόνια και η παράδοση πάει από γενιά σε γενιά», λέει στα «ΝΕΑ» ένας από τους παλαιότερους «καζανάδες» της περιοχής, ο κ. Δημήτρης Παπαφίγκος. Ο 50χρονος παραγωγός πήρε τη σκυτάλη από τον πατέρα του πριν από τριάντα χρόνια: «Από τον προπάππο μου έχω το δικό μου καζάνι και την άδεια που μου δίνει δικαίωμα να βγάζω τσίπουρο.

Κάθε παρα- γω γός ανάλογα με τα στρέμματα που καλλιεργεί τού αναλογούν και τα 24ωρα που πρέπει να χρησιμοποιήσει το καζάνι. Αν έχεις 5 στρέμματα σταφύλια, έχεις δικαίωμα να χρησιμοποιήσεις το καζάνι για 48 ώρες», λέει.

Στην περιοχή του Τιρνάβου υπάρχουν 380 καζάνια με τις ειδικές άδειες να έχουν δοθεί από το 1886 και να μεταβιβάζονται από πατέρα σε γιο. Σε όλη την Ελλάδα πάντως, για την παραγωγή τσίπουρου, ρακής και τσικουδιάς υπάρχουν περίπου 33.000 καζάνια (άμβυκες). «Η ετήσια παραγωγή του Αγροτικού Οινοποιητικού Συνεταιρισμού Τιρνάβου φθάνει τους 700 τόνους τσίπουρου», λέει ο πρόεδρός του Βαγγέλης Βασιλείου. Ο συνεταιρισμός, που απαρτίζεται από πεντακόσια μέλη, έχει καταφέρει να οργανώσει δίκτυο πωλήσεων σε όλη την Ελλάδα και εξάγει τα προϊόντα του στην Αυστραλία, τον Καναδά και την Ισπανία. «Στη συνάντηση που είχαμε με τους Γάλλους ρωτήσαμε και μάθαμε τους τρόπους που προστατεύουν το προϊόν τους», λέει ο κ. Βασιλείου.