Πέντε όμιλοι μοιράζονται την πίτσα

Πάνω από 2.500.000 πίτσες μπήκαν στα ελληνικά σπίτια στη διάρκεια του Εuro. Οι περισσότερες από αυτές ψήθηκαν στους φούρνους των δύο πολυεθνικών και των τριών ελληνικών αλυσίδων που μοιράζονται το μεγαλύτερο κομμάτι της αγοράς.

Η πρώτη πίτσα παρασκευάστηκε στη γειτονική Ιταλία πριν από τρεις αιώνες. Από τότε έως σήμερα δισεκατομμύρια πίτσες έχουν βγει ζεστές και τραγανές από εκατομμύρια φούρνους εστιατορίων σε ολόκληρο τον κόσμο. Μόνο στην πατρίδα της πίτσας την Ιταλία παρασκευάζονται περισσότερα από 56 εκατομμύρια πίτσες την εβδομάδα, δηλαδή 3 δισεκατομμύρια πίτσες τον χρόνο, σε περίπου 20.000 πιτσαρίες που πραγματοποιούν ετήσιο τζίρο άνω των 2 δισ. ευρώ. Στην Ελλάδα, αν και υπολειπόμαστε αρκετά των Ιταλών γειτόνων μας, η πίτσα έχει γίνει εδώ και δεκαετίες το φαγητό της παρέας και τα τριγωνικά της κομμάτια κοστίζουν

Ο ΤΖΙΡΟΣ

Για να γευτούν τα τριγωνικά της κομμάτια οι Έλληνες ξοδεύουν κάθε χρόνο πάνω από 400 εκατ. ευρώ

κάθε χρόνο στους Έλληνες καταναλωτές που τα γεύονται πάνω από 400 εκατ. ευρώ.

Υπολογίζεται ότι καθημερινά 3.000 νοικοκυριά στην Αττική και άλλα τόσα στην υπόλοιπη Ελλάδα παραγγέλλουν κάποια πίτσα. Οι πέντε μεγάλες αλυσίδες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο (Ρizza Ηut, Domino΄s Ρizza, Roma Ρizza, Ρizza Fan και L΄Αrtigiano, συνολικά με περισσότερα από 250 καταστήματα) «τρώνε» 85% του ετήσιου τζίρου της αγοράς πίτσας στην Ελλάδα, αφήνοντας το μικρότερο κομμάτι για τις μεμονωμένες πιτσαρίες που μέρα με την ημέρα χάνουν την… μπουκιά μέσα από το στόμα τους.

Το 1 στα 4 γρήγορα γεύματα
Η κρίση στην οικονομία μπορεί να έχει επηρεάσει αρνητικά τους τζίρους των αλυσίδων μαζικής εστίασης, όχι όμως και την αγορά της πίτσας, ο συνολικός τζίρος της οποίας ξεπερνά τα 400 εκατ. ευρώ στην Ελλάδα, ενώ αναμένεται να αυξηθεί ακόμα περισσότερο, ειδικά όσον αφορά τη διανομή κατ΄ οίκον. Το 2007 το μερίδιό της στο σύνολο του γρήγορου φαγητού έφτασε σε ποσοστό το 24,1%, αυξημένο σε σχέση με τα προηγούμενα χρόνια (20,7% το 2002). Όπως εκτιμούν παράγοντες της αγοράς, όσο θα μειώνονται οι έξοδοι για διασκέδαση τόσο θα αυξάνεται ο τζίρος για τις πιτσαρίες, καθώς προσφέρουν έναν φθηνό και εύκολο τρόπο για γρήγορο φαγητό και «διασκέδαση». Σύμφωνα με έρευνα οι Έλληνες είναι πρώτοι στη σχετική λίστα σε σχέση με άλλες ευρωπαϊκές χώρες, όπως Βρετανία, Γαλλία και Γερμανία. Βέβαια το 60% της αγοράς στηρίζεται σε επώνυμες και οργανωμένες επιχειρήσεις, οι οποίες έχουν οδηγήσει σε αφανισμό τα συνοικιακά καταστήματα, καθώς πριν από 10 χρόνια αριθμούσαν τα 9.000 στην Αθήνα και τα περίχωρά της και σήμερα έχουν συρρικνωθεί σε 1.500.

Μάλιστα οι «παίκτες» αναμένεται να μειωθούν ακόμα περισσότερο, καθώς και άλλοι συνοικιακοί διανομείς πίτσας θα αναγκαστούν να παραχωρήσουν το μερίδιό τους στις καλά οργανωμένες εταιρείες. Μπορεί στο παιχνίδι της πίτσας να παίζουν μόνο πέντε μεγάλες επιχειρήσεις, οι μάχες όμως είναι σκληρές. Οι πρωταγωνιστές του κλάδου αλλά και αντίπαλοι είναι οι εταιρείες Ρizza Ηut της Food Ρlus ΑΕΒΕ, Domino΄s Ρizza της Αnatron Food Services Α.Ε., Roma Ρizza, Ρizza Fan και L΄ Αrtigiano. Και οι πέντε προσφέρουν εκτός από μεγάλη ποικιλία γεύσεων, κατ΄ οίκον διανομές αλλά και μεγάλες προσφορές και δώρα στους καταναλωτές τους προκειμένου να κερδίσουν νέους πελάτες.

Μια ιστορία που άρχισε το ΄70
Στην Ελλάδα η ιστορία της πίτσας άρχισε το 1970, όταν Έλληνες μετανάστες από τον Καναδά εισήγαγαν αυτή τη διατροφική συνήθεια στη χώρα μας, δημιουργώντας τότε τις πιτσαρίες Ρortofino και Roma. Από τη δεκαετία του 1980 άρχισε η άνθηση της αγοράς κυρίως με το άνοιγμα μεμονωμένων καταστημάτων σε ολόκληρη την Ελλάδα. Η απήχηση που είχε η πίτσα στους Έλληνες καταναλωτές έφερε και τις αλυσίδες εστιατόριων πίτσας που άρχισαν να δημιουργούνται στη δεκαετία του ΄90 δίνοντας έμφαση στη διανομή κατ΄ οίκον, η οποία αντιπροσωπεύει σήμερα το 85% του κλάδου. Έχει υπολογιστεί ότι κατά μέσον όρο κάθε ελληνική οικογένεια παραγγέλλει στο σπίτι και τρώει πίτσα 15 έως 20 φορές τον χρόνο.

Οι Έλληνες αποδεικνύονται οι μεγαλύτεροι pizza fans σε βραδιές ποδοσφαίρου, ενώ ο βασικότερος λόγος που οι Έλληνες καταναλωτές προτιμούν να παραγγέλλουν πίτσα είναι ότι ουσιαστικά αποτελεί την πιο εύκολη, νόστιμη και γρήγορη λύση για τη στιγμή της έντασης του αγώνα. Σύμφωνα με έρευνα, η οποία διεξήχθη για λογαριασμό της εταιρείας Ρizza Ηut σε 4.500 ενήλικους στις Βρετανία, Γαλλία, Γερμανία και Ελλάδα και αφορούσε τις συνήθειες των ποδοσφαιροφίλων, οι Έλληνες και οι Ελληνίδες αποδεικνύουν ακόμη μία φορά την αγάπη τους για το ποδόσφαιρο και την πίτσα σε σύγκριση με τις υπόλοιπες ευρωπαϊκές χώρες. Ειδικότερα 6 στις 10 Ελληνίδες προτιμούν την πίτσα διότι αποδεσμεύονται από το μαγείρεμα, ενώ ποσοστό 45% ανδρών και γυναικών ταυτίζει την πίτσα ως «την απόλυτη επιλογή» που «νικάει» όλα τα υπόλοιπα σνακ για τη βραδιά ενός ποδοσφαιρικού αγώνα. Ένθερμοι υποστηρικτές της πίτσας είναι και οι Θεσσαλονικείς, καθώς 5 στους 10 προτιμούν να γεύονται την αγαπημένη τους πίτσα και να βλέπουν αγώνες ποδοσφαίρου.


Το φαγητό των φτωχών

Η ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΙΤΣΑΣ, όσο παράξενο και αν ακούγεται αυτό, ανάγεται στους αρχαίους Έλληνες. Έψηναν μεγάλα, στρογγυλά και επίπεδα ψωμιά, στα οποία πρόσθεταν διάφορα υλικά όπως ελιές, μπαχαρικά κ.λπ. Η ιδέα του επίπεδου ψωμιού βρήκε τον δρόμο για την Ιταλία και τον 18ο αιώνα τα επίπεδα ψωμιά pizzas επωλούντο στους δρόμους και τις αγορές και ήταν το φαγητό των φτωχών. Η πίτσα είχε αποκτήσει δημοτικότητα στη Νάπολι και οι ανώτερες τάξεις άρχισαν να επισκέπτονται την πόλη για να δοκιμάσουν αυτό το φαγητό που έτρωγαν οι φτωχοί και το έφτιαχναν άντρες που ονομάζονταν πιτσαγιόλοι.