Οι βασιλιάδες των μανιταριών

«Έκανα αντιπαραβολή των μανιταριών που είχα μαζέψει με φωτογραφίες στα βιβλία που προμηθεύτηκα όταν άρχισα να μαζεύω. Μου είχαν πει ότι τα συγκεκριμένα είναι για πέταμα. Διαπίστωσα ότι ήταν του είδους σαντερέλ: έχουν γεύση που θυμίζει βερίκοκο και τα έκανα γλυκό του κουταλιού. Είναι καταπληκτικά».

OΜίλτος Ρίτας, ιδιοκτήτης ξενώνα στα Άνω Πεδινά Ζαγορίου, τα τελευταία χρόνια είναι συλλέκτης μανιταριών και ένα από τα ιδρυτικά μέλη του Συλλόγου Μανιταρόφιλων Ηπείρου. Όπως λέει, στο ψυγείο του αυτή την περίοδο έχει περίπου πενήντα κιλά μανιτάρια. «Ο καιρός μάς ευνόησε το προηγούμενο διάστημα και η συγκομιδή μας ήταν εξαιρετική». Εκατοντάδες φίλοι των μανιταριών σε όλη την Ελλάδα εξακολουθούν να μαζεύουν και αυτή την περίοδο βασιλομανίταρα, κατσικοπέρδικα και άλλα είδη, αφού ο καιρός μετρά ανάποδα για το χόμπι τους. «Όταν πιάσει το κρύο, τότε θα πρέπει να περιμένουμε ξανά την άνοιξη και μετά το φθινόπωρο για να ξαναβγούμε για μανιτάρια» εξηγεί ο κ. Ρίτας, που άρχισε να μαζεύει με την καθοδήγηση ενός οδηγού βουνού. «Πλέον βγαίνω για μανιτάρια με πέντε- έξι φίλους. Μαζεύουμε μόνο εκείνα που γνωρίζουμε καλά. Αν για κάποιο υπάρχει έστω και η παραμικρή αμφιβολία, το προσπερνάμε χωρίς δεύτερη κουβέντα» λέει.

ΜΑΝΙΤΑΡΟΤΟΠΟΣ

2.500 είδη μανιταριών, βρώσιμων και μη, φύονται στην Ελλάδα- πάνω από 400 είδη ευδοκιμούν στη Θεσσαλία

Χρειάζεται προσοχή
Όπως λέει ο Στέργιος Μίχος, πρόεδρος του Ομίλου Φίλων του Δάσους και της Μυκητοχλωρίδας Λάρισας, «η συλλογή μανιταριών μπορεί να αποβεί ιδιαίτερα επικίνδυνη». «Το πρόβλημα δεν είναι με εκείνους που δεν ξέρουν καθόλου να τα ξεχωρίζουν, αλλά με εκείνους που κάτι τους έδειξαν, κάτι έμαθαν και νομίζουν ότι έτσι απλά μπορούν να τα μαζέψουν. Δεν είναι όμως τόσο απλή υπόθεση». Για παράδειγμα, όπως προσθέτει ο κ. Ρίτας, «γνωρίζω καλά και ξεχωρίζω περί τα δεκαπέντε είδη. Τελικά, μαζεύω μόνο πέντε- έξι που τα προτιμώ στη γεύση».

Οι σύλλογοι μανιταρόφιλων έχουν αρχίσει να ξεφυτρώνουν περίπου σαν… μανιτάρια από τη Μακεδονία και την Ξάνθη, έως την Ήπειρο και τη Θεσσαλία. Σύμφωνα με τον κ. Μίχο, μάλιστα, η φετινή χρονιά είναι ιδιαίτερα καλή. «Φέτος είχαμε καλές ποσότητες από την άνοιξη κιόλας, όταν μαζεύαμε μορχέλες. Στην αρχή του καλοκαιριού με τον πρώτο έναρξη καύσωνα μαζεύαμε βωλίτες και ρούσουλα, ενώ το φθινόπωρο μετά τις βροχές πήγαμε καλά με τις μακρολεπιότες, τα αγαρικά και τα λακτάρια» λέει. Η Ελλάδα, όπως λένε οι ειδικοί, είναι από τους πλουσιότερους μανιταρότοπους στην Ευρώπη. Συνολικά περίπου 2.500 είδη μανιταριών βρώσιμων και μη φύονται στην Ελλάδα, ενώ πάνω από 400 είδη ευδοκιμούν στη Θεσσαλία.

Ετήσια συνάντηση
Πρόσφατα μάλιστα, ο Όμιλος διοργάνωσε την ετήσια συνάντηση των μελών του στην Ανατολή του Κισσάβου, όπου οι φίλοι των μανιταριών ενημερώθηκαν από ερευνητή μυκητολόγο για τα μανιτάρια και τι να προσέχουν κατά τη συλλογή τους, ενώ γεύθηκαν και φαγητά με μανιτάρια. «Στόχος μας είναι να ενημερώνουμε όσο γίνεται περισσότερους για να προστατεύονται από την “αφελή” συλλογή και κατανάλωση μανιταριών, η οποία μπορεί να προκαλέσει ατυχήματα με δυσάρεστες συνέπειες. Είναι απαγορευτικό να μαζεύουμε άγρια μανιτάρια χωρίς τη σύμπραξη καλού γνώστη των μανιταριών» καταλήγει ο κ. Μίχος.


ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΟΣΟΥΠΑ

Υλικά
400 γραμμ. μανιτάρια βωλίτες, αποξηραμένοι και φρέσκοι ζωμός κότας (1 γαβάθα)

1 σκελίδα σκόρδο 60 γραμμ. βούτυρο 1 ματσάκι μαϊντανό 1 κρεμμύδι ξερό λίγη κρέμα γάλακτος λεμόνι Εκτέλεση
Τα μανιτάρια που χρησιμοποιούμε για τη μανιταρόσουπα είναι 200 γραμμ.

φρέσκα και 200 γραμμ. αποξηραμένα. Τα αποξηραμένα τα μουλιάζουμε σε νερό και μετά τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Το ζουμί στο οποίο μούλιασαν τα μανιτάρια δεν το πετάμε, αλλά το χρησιμοποιούμε στη σούπα. Βάζουμε λίγο βούτυρο στην κατσαρόλα να λειώσει και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε σοτάρουμε και το σκόρδο. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομματάκια- όσο ψιλά θέλουμε- και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε για λίγο και προσθέτουμε το νερό στο οποίο μούλιασαν και τον ζωμό κότας. Τα αφήνουμε να βράσουν σκεπασμένα περίπου για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε 4- 5 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά, για να δέσει η σούπα. Ανακατεύουμε και στο τέλος βάζουμε λίγο λεμόνι. Σερβίρουμε και ρίχνουμε από πάνω λίγο μαϊντανό.