Τα μπακάλικα του 21ου αιώνα

«Αντιστεκόμαστε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ με όπλο μας την ποιότητα των παραδοσιακών προϊόντων και την εμπιστοσύνη που μας δείχνει ο πελάτης. Βέβαια, κάθε πελάτη τον υποδεχόμαστε πάντα με ένα μεγάλο χαμόγελο ακούγοντας παράλληλα για τα προβλήματα της καθημερινότητάς του».

O κ. Γιώργος Ρουμπάκης άφησε τη γενέτειρά του Ιεράπετρα, όταν ήταν μόλις 16 ετών. Πέρυσι, δημιούργησε ένα μικρό μπακάλικο στη οδό Τοσίτσατο «Λιβυκόν». Πουλάει παραδοσιακά προϊόντα από την Κρήτη, διατηρώντας ακριβώς δίπλα το μικρό εργαστήριο παραγωγής φύλλου, όπου εργάζεται για 35 χρόνια.

«Ανοίξαμε το μπακάλικο όταν έπεσαν κατακόρυφα οι πωλήσεις του εργαστηρίου, λόγω της παραγωγής του από μεγάλες μονάδες. Έτσι χάσαμε περίπου το 80% των πελατών

ΑΝΘΡΩΠΙΝΗ ΕΠΑΦΗ

Η προσωπική επαφή με τον πελάτη, η κουβέντα και το χαμόγελο είναι αυτά που χαρακτηρίζουν τα μικρά μαγαζιά

μας», λέει στα« ΝΕΑ» ο κ. Ρουμπάκης. «Για εμάς, η λύση ήταν μια. Επιστροφή στην παράδοση και την ποιότητα».

Δεκάδες είναι τα μικρά μαγαζιά που πωλούν ποιοτικά, παραδοσιακά αλλά και βιολογικά προϊόντα, επαναφέροντας με κάποιο τρόπο το παλιό μπακάλικο, που άρχισε να χάνεται από τη δεκαετία του ΄60 μετά την είσοδο στην αγορά των μεγάλων αλυσίδων σούπερ μάρκετ.

Με το χαμόγελο
Με την παραδοσιακή άσπρη ποδιά, πίσω από τον πάγκο, ο κ. Ρουμπάκης εξυπηρετεί τους πελάτες που μπαίνουν στο μαγαζί. «Να κεράσω μια τσικουδιά;» λέει βγάζοντας ένα μπουκάλι που έχει φέρει από την Κρήτη. «Εδώ οι πελάτες είναι φίλοι μας. Δεν ψωνίζουν μόνο, αλλά συζητάμε με τις ώρες για διάφορα θέματα. Η προσωπική επαφή με τον πελάτη, η κουβέντα και το χαμόγελο είναι αυτά που χαρακτηρίζουν τα μικρά μαγαζιά. Η ανάγκη του καταναλωτή για ένα χαμόγελο ποτέ δεν χάθηκε».

Πελάτης του μπακάλικου του κ. Ρουμπάκη, ο 31χρονος κ. Θανάσης Κουραβέλος, λέει στα «ΝΕΑ». «Είμαι της λογικής ότι οι εκπτώσεις στην τιμή οδηγούν και σε εκπτώσεις στην ποιότητα. Η βεβαιότητα του τι αγοράζεις και η πρόσβαση σε αγνά προϊόντα είναι οι κύριοι λόγοι που προτιμώ αυτού του είδους τα μαγαζιά για να αγοράσω τρόφιμα». Μεγάλο ρόλο για την προτίμησή του, παίζει επίσης και ο τρόπος που τον προσεγγίζουν, καθώς όπως λέει, «εδώ δεν έρχεσαι για δέκα λεπτά, να αγοράσεις τα προϊόντα και να φύγεις. Παράλληλα συζητάς για οτιδήποτε σε απασχολεί. Ο μπακάλης είναι ένας άνθρωπος που θα κάτσει να σε ακούσει και δεν θα σε αντιμετωπίσει απλά σαν πελάτη».

Καταναλωτική συνείδηση
«Ουσιαστικά τα μαγαζιά που θυμίζουν παλιά μπακάλικα με παραδοσιακά, ποιοτικά και βιολογικά προϊόντα είναι η νέα τάση. Τον τελευταίο καιρό υπάρχει στροφή του καταναλωτικού κοινού στην ποιότητα και την εμπιστοσύνη. Πλέον είναι μεγάλη η μερίδα των καταναλωτών που αντιδρούν στα συσκευασμένα προϊόντα και θέλουν να γνωρίζουν τι έχουν στο τραπέζι τους και τι καταναλώνουν», λέει στα «ΝΕΑ» ο πρόεδρος του Εμπορικού Συλλόγου Αθηνών, κ. Παναγής Καρέλλας. Όπως υποστηρίζει ο κ. Καρέλλας, ο πολίτης αρχίζει πλέον και αποκτά καταναλωτική συνείδηση, προσεγγίζοντας έτσι τα μαγαζιά που διαφοροποιούνται έτσι ώστε να αντιμετωπίσουν και τον ανταγωνισμό της αγοράς.


Τυριά παλαίωσης και καβουρμάς

«ΑΥΤΟ ΠΟΥ κάναμε στο σπίτι μας, που είχαμε μόνο ποιοτικά προϊόντα, αποφασίσαμε με την αδελφή μου πως πρέπει να το κάνουμε για τους καταναλωτές. Έτσι δημιουργήσαμε τη “Μεσογαία”, ένα μπακάλικο με ποιοτικά και βιολογικά τρόφιμα από όλη την Ελλάδα», λέει ο ιδιοκτήτης κ. Μανώλης Ανδρουλάκης. Μέχρι το 1999 ο κ. Ανδρουλάκης ζούσε στο Παρίσι, όπου εργαζόταν σαν μηχανικός πετρελαίου, ενώ η αδελφή του εργαζόταν στον τραπεζικό τομέα.

«Το μπακάλικο αυτό δεν το κληρονομήσαμε. Κάναμε μια επιχειρηματική επιλογή βασιζόμενοι στην ποιότητα και όχι στην ποσότητα. Άλλωστε αυτό για το οποίο διαφέρουμε είναι για τα προϊόντα μας, που δεν μπορούν να βρεθούν αλλού στην αγορά». Έτσι στη «Μεσογαία», ανάμεσα στα παραδοσιακά και τα βιολογικά τρόφιμα μπορεί κανείς να βρει καβουρμά βουβαλίσιο από βουβάλια της Κερκίνης, τυριά παλαίωσης και δεκάδες ακόμα άγνω στα σε πολλούς τρόφιμα.

Όσον αφορά τον τρόπο με τον οποίο αντιμετωπίζει τον ανταγωνισμό από τις μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, ο κ. Ανδρουλάκης εξηγεί: «Εμείς δεν ανταγωνιζόμαστε στην τιμή, αλλά στην ποιότητα των προϊόντων μας. Για παράδειγμα το αγουρέλαιο θα το πάρει κάποιος από τα σούπερ μάρκετ με 7,50 ευρώ. Εδώ θα το βρει με 8,50, αλλά θα γνωρίζει την ποιότητά του».

Μπορεί ο πελάτης να ξοδεύει μερικά ευρώ περισσότερα για να αγοράσει κάποια τρόφιμα από το μπακάλικο, αλλά όπως τονίζει ο ιδιοκτήτης του, «τουλάχιστον έχει τη σιγουριά για το τι βάζει στο πιάτο του». Σημειώνει και αυτός ότι το μαγαζί του είναι και ένας κοινωνικός χώρος. «Η ανθρώπινη σχέση και επαφή είναι κάτι που δεν αντικαθιστάται με τίποτα. Στο μπακάλικό μας, γνωρίζονται ακόμα και γείτονες που δεν είχαν βρεθεί ποτέ κοντά μέχρι εκείνη τη στιγμή».