Έχει και ο καύσωνας τις μαγειρικές λύσεις του

Ο καιρός – λόγω του καύσωνααπαιτεί το γεύμα να είναι εύκολο, γρήγορο και δροσερό, με την ελάχιστη χρήση της φωτιάς
Oι ημέρες αυτές δεν είναι ό,τι καλύτερο για θέματα μαγειρικής. Φωτιές παντού, ζέστη και αλύπητο, ελληνικό χάος, ποιος έχει όρεξη να ασχοληθεί με το μαγείρεμα; Στις οκτώ χθες το πρωί, εδώ έξω από το σπίτι μου στην Ικαρία, είχε 38 βαθμούς υπό σκιάν. Εδώ ζούμε άλλη κόλαση, δεν υπάρχει νερό. Μία εβδομάδα έχει να τρέξει νερό από τη βρύση μου λόγω της απίστευτης έλλειψης οργάνωσης για το θέμα του νερού, λόγω της ανυπαρξίας πρόβλεψης από τις εδώ τοπικές αρχές και, φυσικά, λόγω της γενικότερης ελληνικής αφασίας που είναι λίγο πιο αυξημένη εδώ, στην Ικαρία. Δυστυχώς αυτή η αφασία χαρακτηρίζει και την Τοπική Αυτοδιοίκηση. Ας φυλάξω τα θέματα αυτά για κάποια άλλη στιγμή, π.χ. αν δεν λειτουργεί το φημισμένο διυλιστήριο, από το οποίο κρέμονται όλες οι ελπίδες ύδρευσης των Ραχών.

Προς το παρόν, όσο πεζό και αν ακούγεται, οι μακαρονάδες, οι ψαρόσουπες και τα μαγειρευτά του καλοκαιριού είναι απαγορευμένα στην κουζίνα μου, απλώς και μόνο επειδή δεν υπάρχει νερό!!! Χώρια τα άπλυτα πιάτα. Όλα αυτά προκαλούν νεύρα και τα νεύρα γίνονται εντονότερα μέσα στον καύσωνα των ημερών μας. Σαν φωτιά… χωρίς νερό, πυρώνονται.

Πράγματι, μέσα σε αυτή τη ζέστη η σκέψη τού να μαγειρέψω είναι εφιάλτης. Από την άλλη, έχουμε πήξει στα σουβλάκια, τα παστίτσια και τις μέτριες χωριάτικες που πλημμυρίζουν τα μενού τον ντόπιων ταβερνείων. Ακολουθούν διάφορες ιδέες για το πώς μπορούμε να φτιάξουμε καλοκαιρινό φαγητό χωρίς να μείνουμε στην κουζίνα για πάνω από 10 λεπτά!


Γεύματα χωρίς μαγείρεμα

1. Καθαρίζουμε 8-10 φρέσκες γαρίδες ανά μερίδα, κόβουμε στα δύο και μαρινάρουμε με μπόλικο χυμό λεμονιού, αλάτι, μπούκοβο και μαϊντανό. Θέλουν μισή έως μία ώρα να «ψηθούν».

2. Ανακατεύουμε τις μαριναρισμένες γαρίδες με ντομάτα, τριμμένη φέτα, γλιστρίδα και ρόκα και σερβίρουμε πάνω σε κρητικό ντάκο.

3. «Ανακαλύπτουμε» τα όσπρια σε κονσέρβα! Ανακατεύουμε ρεβίθια με λίγο σκόρδο, φρέσκο κρεμμυδάκι, ρίγανη, φρέσκια ή λιαστή τομάτα και voila.

4. Στραγγίζουμε ρεβίθια κονσέρβας και τα λειώνουμε στο μπλέντερ με μισό φλιτζάνι γιαούρτι, 3-4 κουταλιές της σούπας ταχίνι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, χυμό λεμονιού, αλάτι, καγιέν ή ταμπάσκο και φτιάχνουμε χούμους, το οποίο τρώμε με μπόλικες αραβικές πίτες.

5. Φτιάχνουμε χωριάτικη σούπα! Κόβουμε 4-5 ντομάτες, ένα αγγουράκι, 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, μία σκελίδα σκόρδο και 5-6 παγάκια και χτυπάμε στο μπλέντερ, προσθέτοντας νερό. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε. Μπορούμε να τη γαρνίρουμε με γαύρο ξιδάτο ή παστές αντσούγιες.

6. Βάζουμε 1 φλιτζάνι πλιγούρι σε μπολ και ρίχνουμε 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένη ντομάτα, από πάνω 1 μεγάλο αγγούρι ψιλοκομμένο, 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγο λάδι. Αφήνουμε σκεπασμένο με πετσέτα για 2-3 ώρες μέχρι να μαλακώσει το πλιγούρι από τον χυμό τομάτας. Ανακατεύουμε, προσθέτοντας μπόλικο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, λίγη κανέλα, λάδι και λεμόνι.

7. Φτιάχνουμε ένα σάντουιτς από μπαγκέτα αλειμμένη με λάδι, προσούτο, ρόκα, ντομάτα σε φέτες και λίγο αλατοπίπερο.

8. Φτιάχνουμε μια χορταστική σαλάτα τόνο σε κονσέρβα, ρεβίθια ή άλλα όσπρια σε κονσέρβα (στραγγισμένα), μαρούλι τριμμένο, λάδι, λεμόνι και ντομάτα. Για κάτι ακόμα πιο χορταστικό, βάζουμε το ίδιο μείγμα μέσα σε ψωμί «λαβάς».

9. Παίρνουμε τόνο, στραγγίζουμε και ανακατεύουμε με κάππαρη, φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, μαϊντανό. Λάδι και λεμόνι. Με αυτό γεμίζουμε ώριμες αλλά σκληρές φρέσκες τομάτες. 10. Πάνω σε ένα βρεγμένο ντάκο περιχύνουμε λίγο λάδι, μισό φλιτζάνι ξινομυζήθρα ανακατεμένη με 2-4 κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό, λίγο καπνιστό σολομό, ρόκα, ροδέλες από κρεμμύδια και πιπέρι.


Γαρίδες, σνίτσελ και αυγά στο τηγάνι

1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι ψήνουμε φέτες από ξιφία για 6-8 λεπτά. Βγάζουμε το ψάρι και προσθέτουμε τριμμένη ντομάτα, λίγο άσπρο κρασί, λίγο σκόρδο, δεντρολίβανο και αλατοπίπερο. Βράζουμε δυνατά για 1-2 λεπτά και περιχύνουμε το ψάρι με αυτό.

2. Σε στεγνό αντικολλητικό τηγάνι ψήνουμε μια λεπτή μπριζόλα ή σνίτσελ. Σβήνουμε με λίγο κρασί και σερβίρουμε με χόρτα ή με πράσινη σαλάτα.

3. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, αλευρώνουμε ελαφρώς φιλέτα από ψάρι γλώσσας, τηγανίζουμε 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και σερβίρουμε με ένα μείγμα μαγιονέζας (1/2 φλιτζάνι) ανακατεμένο με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, ξύσμα λεμονιού, λίγο πιπέρι και μια κουταλιά πελτέ.

4. Ζεσταίνουμε λάδι και 3-5 σκελίδες σκόρδο σε ένα τηγάνι. Μόλις ροδίσει το σκόρδο, προσθέτουμε 1 κουταλιά κύμινο, μια πρέζα καγιέν και 1/2 κ.τ.γ. κόλιαντρο σε σκόνη. Ύστερα από 1 λεπτό προσθέτουμε 12-15 γαρίδες φρέσκες και καθαρισμένες, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε με μπόλικο ψωμί. Αυγά
1. Εμπλουτίζουμε την κλασική ελληνική στραπατσάδα (αυγά χτυπημένα στο τηγάνι με τριμμένη ή ψιλοκομμένη ντομάτα) με άλλες γεύσεις, όπως φρέσκο κόλιαντρο, ρίγανη, σκόρδο, και καυτερή πιπεριά. Μπορούμε να τα τηγανίσουμε και σε σησαμέλαιο αντί για ελαιόλαδο, προσθέτοντας και μια σταλιά σάλτσα σόγιας για διαφορετική γεύση.

2. Αυγά τηγανητά μέσα σε ψωμί. Πρόκειται για ένα κλασικό τσιμπούσι ιδιαίτερα αγαπητό στα παιδιά: παίρνουμε μια φέτα χωριάτικου ψωμιού και σχηματίζουμε μια τρύπα στη μέση. Τηγανίζουμε το ψωμί σε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο, αναποδογυρίζουμε όταν ροδίσει από μια μεριά, σπάμε ένα αυγό στην τρύπα και τηγανίζουμε από την άλλη μέχρι να πήξει. Για πιο γκουρμέ εκδοχή, μπορούμε (αφού το βγάλουμε) να ρίξουμε λίγο βούτυρο ακόμα, μια σταγόνα κρασί ή ξίδι, και 1 κ.τ.γ. νερό και μόλις πήξει λίγο περιχύνουμε το ψωμί μας με αυτό. Με μια σαλάτα δίπλα είναι ένα εξαίρετο και γρήγορο φαγητό.

3. Αυγά «Saltimbocca» με παστουρμά. Τηγανίζουμε ελαφρώς 2-3 φέτες από παστουρμά, σπάμε 2 αυγά μάτια από πάνω, τηγανίζουμε μέχρι να πήξουν, προσθέτουμε μια μικρή ντομάτα ξεσποριασμένη και κομμένη σε μικρά κυβάκια και λίγο τριμμένο κασέρι ή γραβιέρα. Το αποτέλεσμα είναι νοστιμότατο.


Μύδια, μυρωδικά και μακαρόνια

1. Φτιάχνουμε ένα μελάτο αυγό και το σερβίρουμε με βρασμένα βλίτα.

2. Κόβουμε 2-3 χούφτες από φρέσκα μυρωδικά – ό,τι μας βρίσκεται: ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός ή δεντρολίβανο- τα σοτάρουμε με λίγο λάδι και τα ανακατεύουμε με βρασμένα λιγκουίνι (κάτι που αυτή τη στιγμή εγώ δεν έχω τη δυνατότητα να κάνω, επειδή δεν υπάρχει νερό!).

3. Παίρνουμε 2 κιλά μύδια και τα μαγειρεύουμε σε ατμό από 1 φλιτζάνι σαμιώτικο κρασί, θυμάρι, ντομάτα τριμμένη και σκόρδο. Κλείνουμε την κατσαρόλα και ζεσταίνουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να ανοίξουν. Σερβίρουμε με ψωμάκι ή και με παξιμάδι.

4. Φτιάχνουμε μια αλοιφή (πέστο) με 2-3 φλι τζάνια από οποιαδήποτε φρέσκα μυρωδικά (λίγη ρίγανη, μαϊντανό, βασιλικό κ.λπ.) τα οποία χτυπάμε με 1-2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, λάδι, τριμμένη κεφαλογραβιέρα και μια χούφτα καρύδια. Βράζουμε μακαρόνια (ο καημός μου, αυτές τις ημέρες!), ανακατεύουμε με λίγο από εκείνο στο οποίο τα βράσαμε και σερβίρουμε.

5. Βάζουμε 3-4 φέτες από καπνιστό ζαμπόν ή χαμόν ή προσούτο σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, προσθέτουμε 1-2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο), λίγη φρέσκια γαλέτα, μια πρέζα μπούκοβο ή καγιέν ή πάπρικα και 1 κουταλιά βούτυρο. Μόλις ροδίσει η γαλέτα, προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ρίχνουμε τη σάλτσα σε λίγα φρεσκοβρασμένα μακαρόνια.
Εύκολο και… γρήγορο στον φούρνο

Πολτοποιούμε 1 φλιτζάνι αμύγδαλα μαζί με 1/2 φλιτζάνι γαλέτα, 1 φλιτζάνι φρέσκα μυρωδικά και λίγο ξύσμα λεμονιού. Αφού αλατοπιπερώσουμε λεπτές φέτες από φρέσκο σολομό ή άλλο ψάρι σε φιλέτα, τις αλείφουμε με μουστάρδα, απλώνουμε το μείγμα των ξηρών καρπών σε ένα πιάτο, πιέζουμε μια μεριά του ψαριού (αυτήν χωρίς πέτσα) μέσα στο μείγμα και ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 8-10 λεπτά.

Κόβουμε κολοκυθάκια σε χοντρές μακρόστενες φέτες, τις αλατοπιπερώνουμε, τις αλείφουμε με μπόλικο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν. Τρίβουμε λίγη φέτα και ρίχνουμε από πάνω, ψήνουμε για 30 δευτερόλεπτα ακόμα και σερβίρουμε (το ίδιο μπορούμε να κάνουμε με μελιτζάνες).

Αλείφουμε λεπτές χοιρινές ή αρνίσιες μπριζόλες με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι και ψήνουμε στο γκριλ για 3-4 λεπτά την κάθε πλευρά. Τις βγάζουμε και τις περιχύνουμε είτε με λεμόνι είτε με λίγο μπαλσάμικο.