Η ντίβα στην κουζίνα

Η μυθική προσωπικότητα της όπερας στην κουζίνα; Η ντίβα με ποδιά; Για τη Μαρία-Άννα-Σοφία-Καικιλία Καλογεροπούλου- τη Μαρία Κάλλας- έχουν ειπωθεί και γραφεί σχεδόν τα πάντα και αναμένεται να γραφούν πολλά ακόμα τούτη τη χρονιά, που τιμάται η επέτειος των τριάντα χρόνων από τον θάνατό της. Ο μύθος της Κάλλας, όμως, είναι ανεξάντλητος και η πιο σπουδαία σοπράνο του 20ού αιώνα εξακολουθεί να πουλάει. Απόδειξη το τελευταίο βιβλίο που κυκλοφορεί στην Ιταλία υπό τον τίτλο «La Divina in cucinaΙl ricettario segreto di Μaria Callas» (Η ντίβα στην κουζίνα- το μυστικό βιβλίο μαγειρικής της Μαρία Κάλλας), που καλύπτει διπλό σκοπό: από τη μια να καταγράψει την προσωπική ιστορία της Κάλλας αποκαλύπτοντας μια άλλη της πλευρά- εκείνη της γυναίκας που αγαπούσε με πάθος την κουζίνα και γνώριζε τα μυστικά της σαν τον καλύτερο σεφ. Και, από την άλλη, να ενισχύσει τη διεκδίκηση της ντίβας από την Ιταλία, κάτι που επιχειρείται εδώ και καιρό.

Ούτε μία, ούτε δύο αλλά 1 50 συνταγές είναι η «σοδειά» του μουσικοκριτικού, συγγραφέα και προέδρου του πολιτιστικού σωματείου «Μαρία Κάλλας», Μπρούνο Τόζι.

Συνταγές που συγκέντρωνε μια γυναίκα, η οποία κατά κοινή ομολογία έτρωγε με τα μάτια παρά με το στόμα για να διατηρήσει τη σιλουέτα της, αφού η απώλεια 40 κιλών μέσα σε έναν χρόνο (το 1953) θεωρείται η πλέον διάσημη στην ιστορία της όπερας. Για να εκτονώσει, λοιπόν, το πάθος της για τις υψηλές γεύσεις και την καλή κουζίνα, συνέλεγε βιβλία μαγειρικής, αντέγραφε συνταγές από φίλες της, κρατούσε αποκόμματα από περιοδικά, δεν δίσταζε να γεμίζει την τσάντα της με συνταγές που ζητούσε από τους διάσημους σεφ των κορυφαίων εστιατορίων τα οποία επισκεπτόταν μαζί με τον Αριστοτέλη Ωνάση, ενώ δεν είναι και λίγες οι συνταγές που φέρουν τη δική της υπογραφή.

Τρεις περίοδοι της ζωής της Μαρίας Κάλλας φωτίζονται μέσα από υλικά και οδηγίες εκτέλεσης. Στην αρχή εμφανίζεται η μικροαστή νοικοκυρά ανάμεσα

«La Divina in cucina- Ιl ricettario segreto di Μaria Callas», Εκδ.
Trenta, σελ. 1 64,
τιμή: 25 ευρώ.

ΙΝFΟ

στη Βερόνα και τη Σιρμιώνη, που βάζει τα δυνατά της για να μαγειρέψει με τις επαρχιώτικες συνταγές που διαθέτει το καλύτερο- για τον σύζυγό της, Τζοβάνι Μπατίστα Μενεγκίνι- και αγαπημένο τους μενού: την αγριόπαπια ραγού και τοπικές σάλτσες. Όταν κατακτά τη Σκάλα δεν είναι πλέον μια κυρία στο Μιλάνο, αλλά η απόλυτη κυρία του Μιλάνου. Κι όμως, στα όρια της ανορεξίας, πριν από την παράσταση δεν δίσταζε να «ξεσκίσει» ένα κομμάτι κρέας- σύμφωνα με μαρτυρία του Μενεγκίνι- ξεχνώντας την υποθερμιδική δίαιτα και τα νερόβραστα λαχανικά.

Στην τρίτη περίοδο η Μαρία Κάλλας πλέον είναι μέλος του διεθνούς τζετ σετ. Την πρώτη φορά που θα συναντήσει τον Ωνάση (σε δεξίωση στις 3 Σεπτεμβρίου 1957) θα γευθεί κονσομέ, γαρίδες, κοτόπουλο κατσαρόλας και σουφλέ με φράουλες, ενώ το αγαπημένο της πιάτο στη θαλαμηγό «Χριστίνα» ήταν ριζότο με λαχανικά- σε αντίθεση με την αντίζηλό της, Τζάκυ Κέννεντυ, προτιμούσε παστό μπακαλιάρο με κουρκούτι.
Σούπα πιπεράτη

Υλικά: 1 λίτρο ζωμός, 30 γραμμ. μεδούλι, παρμεζάνα, πιπέρι, τρίμματα ψωμιού, βούτυρο.

Εκτέλεση: Βάζετε τον ζωμό με το μεδούλι. Προτού πάρει βράση προσθέτετε λίγο λίγο τα τρίμματα ψωμιού μέχρι να πήξει το μείγμα. Προσθέστε μια γεμάτη χούφτα παρμεζάνα, μια πρέζα πιπεριού και μια κουταλιά βούτυρο. Αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά, για περίπου δύο ώρες.

Σερβίρεται καυτή.