«Αργό φαγητό» για λιγότερες θερμίδες

Το κίνημα του «αργού φαγητού» δικαιώνεται τώρα και επιστημονικά. Μια νέα μελέτη έδωσε τις πρώτες επιστημονικές αποδείξεις ότι όποιος τρώει αργά, τρώει λιγότερο και απολαμβάνει περισσότερο.

Σε έρευνα που έγινε από επιστήμονες του Πανεπιστημίου του Ροντ Άιλαντ διαπιστώθηκε ότι γυναίκες που έπαιρναν μέρος σε αυτήν κατανάλωσαν 70 θερμίδες λιγότερες όταν τους είπαν να φάνε πιο αργά το πιάτο με τη μακαρονάδα τους, παρά όταν τους έδωσαν την εντολή να φάνε όσο το δυνατόν πιο γρήγορα. Επίσης ανέφεραν ότι το φαγητό τους

ΤΙ ΕΔΕΙΞΕ Η ΕΡΕΥΝΑ

Κάποιος που τρώει με την ησυχία του μπορεί να καταναλώνει 210 θερμίδες λιγότερες ημερησίως από έναν που καταβροχθίζει το γεύμα του

ήταν πολύ πιο απολαυστικό όταν το έτρωγαν αργά.

«Ένιωσαν μεγαλύτερη απόλαυση με λιγότερες θερμίδες», λέει η δόκτωρ Καθλίν Μέλανσον του Πανεπιστημίου του Ροντ Άιλαντ. «Και πιο χορτασμένες». Η καθηγήτρια αποφάσισε να κάνει αυτή την έρευνα όταν έμαθε ότι δεν υπήρχε καμία ανάλογη έρευνα που να υποστηρίζει τον γνωστό ισχυρισμό, ότι όταν τρώει κανείς αργά χορταίνει πιο εύκολα. Έτσι, αυτή και οι συνάδελφοί της στο πανεπιστήμιο έβαλαν 30 νεαρές γυναίκες να φάνε σπαγγέτι με σάλτσα και παρμεζάνα, αλλά σε διαφορετικές συνθήκες. Πριν από κάθε γεύμα, οι γυναίκες έτρωγαν ένα τυπικό πρωινό 400 θερμίδων και κατόπιν έμεναν νηστικές τέσσερις ώρες.

Σε μια επίσκεψή τους στο πανεπιστημιακό εργαστήριο, τους έδωσαν ένα μεγάλο πιρούνι και τους είπαν να μη σταματούν ανάμεσα στις μπουκιές και να τρώνε όσο μπορούσαν πιο γρήγορα. Σε μια άλλη τους επίσκεψη, τους είπαν να φάνε με μικρό πιρούνι, να το αφήνουν κάτω ύστερα από κάθε μπουκιά, να τρώνε μικρές μπουκιές και να μασούν κάθε φορά 15-20 φορές.

Όταν έτρωγαν γρήγορα, οι γυναίκες έπαιρναν κατά μέσο όρο 646 θερμίδες σε 9 λεπτά. Όμως, όταν έτρωγαν αργά, κατανάλωναν 579 θερμίδες σε 29 λεπτά, σύμφωνα με έκθεση που παρουσίασαν οι επιστήμονες στη Βορειοαμερικανική Ένωση για τη Μελέτη της Παχυσαρ -κίας. Οι γυναίκες που έτρωγαν αργά ένιωθαν πιο πλήρεις και πιο χορτασμένες ακόμη και μία ώρα μετά το φαγητό τους, διαπίστωσαν οι επιστήμονες. Το αργό φαγητό μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους ή στη διατήρηση τους βάρους σε υγιή επίπεδα, λέει η δόκτωρ Μέλανσον, δεδομένου ότι ένας που τρώει με την ησυχία του τρία γεύματα την ημέρα, μπορεί να καταναλώνει 210 θερμίδες λιγότερες από έναν άλλο που τα καταβροχθίζει.
Με σύμβολο το σαλιγκάρι

ΤΟ ΚΙΝΗΜΑ «Αργό Φαγητό», το οποίο έχει για σύμβολο ένα μικρό σαλιγκάρι, μόλις έκλεισε τα 20 χρόνια του. Ξεκίνησε στην Ιταλία, με τη μορφή διαμαρτυρίας για την εισβολή των ΜακΝτόναλντ΄ς στην Πιάτσα Εσπάνια. Και έφτασε να προκαλέσει μια μικρή επανάσταση στον τρόπο που τρώμε και καλλιεργούμε.

Ο ιδρυτής του κινήματος Κάρλο Πετρίνι είναι ένας ψαρομάλλης, νευρώδης άνδρας, που σε λίγο καιρό θα κλείσει τα 57 του χρόνια. Όταν τον πρωτοσυναντάς, νομίζεις ότι είναι ένας εραστής της φολκ μουσικής, αριστερός ασφαλώς, που έχει αδυναμία στο παραδοσιακό ιταλικό φαγητό. Όλα αυτά είναι αλήθεια. Αυτό που δεν θα μπορούσες ποτέ να μαντέψεις είναι ότι ο άνθρωπος αυτός ηγείται μιας οργάνωσης που έχει 83.000 μέλη σε 122 χώρες και εξακολουθεί να επεκτείνεται.

Ο Πετρίνι, που οι φίλοι του τον αποκαλούν «Ηφαίστειο», έχει πετύχει δύο πράγματα που κανείς άλλος Ιταλός δεν έχει πετύχει τα τελευταία πενήντα χρόνια. Το ένα είναι ότι δημιούργησε ένα κίνημα το οποίο ξεκίνησε μεν από την κομμουνιστική Αριστερά, στην πορεία όμως απλώθηκε τόσο στην Αριστερά όσο και στη Δεξιά, προσελκύοντας ακόμη και πολιτικούς όπως ο Τζάνι Αλεμάνο, ο «μεταφασίστας» υπουργός Γεωργίας στην κυβέρνηση Μπερλουσκόνι. Για τον λόγο αυτόν, ο Πετρίνι δεν έχει πια πολλούς φίλους στην Αριστερά. Αλλά δεν δίνει δεκάρα γι΄ αυτό. Το δεύτερο που πέτυχε είναι ότι προσέδωσε σε αυτό το κίνημα παγκόσμια διάσταση. Το «Αργό Φαγητό»(«Slow Food»), ένας εχθρός της παγκοσμιοποίησης του φαγητού, έχασε με τη σειρά του τον τοπικό του χαρακτήρα, με αποτέλεσμα πολλοί από τους οπαδούς του να μη γνωρίζουν καν ότι ξεκίνησε από την Ιταλία.