…στη «Λιαστή Τομάτα»

Η «Λιαστή Τομάτα» βρίσκεται σε ένα εμπορικό κέντρο στο Χαλάνδρι – το οποίο,
ομολογώ, δεν είναι η πιο κατάλληλη τοποθεσία στον κόσμο, αλλά η εμπειρία το
άξιζε.

Το εστιατόριο αυτό είναι μικρό, κομψό και νεανικό. Το όνομά του επηρέασε το
ντιζάιν, το οποίο βασίζεται στο κόκκινο της τομάτας και στο άσπρο της
απλότητας. Στεγάζεται στον πρώτο όροφο του μεγάλου εμπορικού κέντρου και έχει
μια μικρή αυλή. Η τομάτα σαν μοτίβο είναι παντού, ενώ οι κρητικές συνήθειες
είναι προφανείς: στο καλό λάδι που υπάρχει σε αφθονία στο τραπέζι, στις
μπουκιές που βρίσκονται στο καλαθάκι του ψωμιού, στις ελίτσες και φυσικά στο
μενού, το οποίο ετοιμάζεται από μια ομάδα γυναικών της Κρήτης.

Τα αυγά με στάκα είναι όνειρο – ένα πλούσιο, γεμάτο… ενοχές παχύρρευστο
φαγητό, που αποδεικνύει για άλλη μία φορά ότι ο κόσμος δεν προτιμά την υγιεινή
τροφή όταν απολαμβάνει ένα δείπνο έξω. Μάλλον το αντίθετο: το απαγορευμένο, το
νόστιμο. Ο ντάκος παίζει τον ρόλο του, σε σαλάτες και μεζέδες. Η ξινομυζήθρα
κάνει αισθητή την παρουσία της στη χωριάτικη σαλάτα αλλά και αλλού. Η φάβα
θυμίζει Σαντορίνη και όχι Κρήτη, με λιαστή τομάτα και με κίτρινη φάβα – όχι
ξερά κουκιά και παστό ψαράκι, που είναι μία από τις άπειρες σπεσιαλιτέ της
Κρήτης.

Τα σαλιγκάρια (με την κρητική τους ονομασία, «χοχλιοί») χορεύουν στο τηγάνι
και σερβίρονται μπουρμπουριστά.

Η κουζίνα δεν περιορίζεται όμως στις κρητικές νοστιμιές. Βρίσκει κανείς στη
«Λιαστή Τομάτα» διάφορες μακαρονάδες, για παράδειγμα, με άσπρες και κόκκινες
σάλτσες, με γαρίδες και με αστακό. Ο κόκορας μεθυσμένος είναι ένα φαγητό που
συνηθίζεται σε πολλά μέρη της Ελλάδας, αλλά φτιάχνεται πάρα πολύ ωραία στην
Κρήτη. Το χοιρινό με πορτοκάλι και μουστάρδα είναι ίσως εκτός θέματος εδώ –
μια προσπάθεια προς τη δημιουργικότητα, η οποία κατ’ εμέ δεν χρειάζεται, μια
που όλα τα υπόλοιπα παραδοσιακά είναι τόσο τίμια, σπιτικά και εύγευστα.

* «Λιαστή Τομάτα»: Αγαμέμνονος 23, Χολαργός. Τηλ.: 210-6543.033