Παγωτό με γεύση… ωκεανού

Δημιούργησαν ένα πολύ κρεμώδες, παχύρρευστο και χαμηλών λιπαρών παγωτό, με λιγότερα συντηρητικά και πρόσθετα χημικά στοιχεία

ΣΤΗΝ ΠΡΟΣΠΑΘΕΙΑ της να δημιουργήσει παγωτό με τόσο πλούσια γεύση όσο αν
περιείχε βούτυρο, αλλά καθόλου επιβαρυντικό για τη σιλουέτα, η βιομηχανία
γαλακτοκομικών που ειδικεύεται στην παραγωγή παγωτών έχει πραγματοποιήσει
επισταμένες έρευνες ακόμα και στον βυθό του Αρκτικού Ωκεανού, από όπου,
μελετώντας τη χλωρίδα και την πανίδα του, έχει αντλήσει πολύτιμες πληροφορίες,
τις οποίες χρησιμοποιεί για την παραγωγή παγωτού ταυτόχρονα λάιτ και υγιεινού,
που έχει και πλούσια γεύση.

Για όσους περνούν κάθε καλοκαίρι προσπαθώντας να μην ενδώσουν στις γευστικές
απολαύσεις και υποφέρουν από τρομερές τύψεις όταν αυτό συμβεί, υπάρχουν
μεγάλες ελπίδες… στο ψυγείο. Νέες βιομηχανικές διαδικασίες και γενετικές
ανακαλύψεις – μία εκ των οποίων αφορά κλωνοποιημένη πρωτεΐνη από το αίμα ενός
ψαριού του Αρκτικού Ωκεανού – έχουν επιτρέψει στους παρασκευαστές παγωτών να
δημιουργήσουν ένα πολύ κρεμώδες, παχύρρευστο και χαμηλών λιπαρών παγωτό με
λιγότερα συντηρητικά και πρόσθετα χημικά στοιχεία. Τα νέα αυτά παγωτά
απευθύνονται σε όσους έχουν συνηθίσει να τρώνε υψηλής γευστικής ποιότητας
παγωτό με πάρα πολλά λιπαρά, αλλά δεν μπορούν πλέον να το καταναλώσουν λόγω
της επιβάρυνσης στον οργανισμό και τη σιλουέτα τους που αυτά συνεπάγονται.

H εταιρεία παρασκευής παγωτών Edy’s, που επίσης κυκλοφορεί με την ονομασία
Dreyer’s, έχει τριπλασιάσει τις πωλήσεις στη μειωμένων λιπαρών σειρά της από
τότε που αντικατέστησε το Grand Light του με το Slow Churned (αργά
ανακατεμένο) το 2004. H δε Breyers εισήγαγε μια σειρά υγιεινών και λάιτ
παγωτών πέρυσι, με ονομασία Double Churned (ανακατεμένο δύο φορές) και έκτοτε
έχει σχεδόν διπλασιάσει τον αριθμό των γεύσεων της σειράς, λόγω της απήχησης
που είχαν! Οι ονομασίες αυτών των παγωτών δεν είναι τυχαίες: αναφέρονται σε
μια διαδικασία επεξεργασίας του παγωτού που έχει ως αποτέλεσμα τη σημαντική
μείωση των σβόλων λίπους και των παγωμένων κρυστάλλων μέσα στο παγωτό.

H χρήση νέων τεχνολογιών όμως ενέχει και ορισμένους κινδύνους. Έτσι, μία άλλη
νέα μέθοδος που έχει βρεθεί για την παρασκευή πολύ κρεμώδους παγωτού, βρέθηκε
στο επίκεντρο της επικαιρότητας στο πλαίσιο της παγκόσμιας διαμάχης για τα
γενετικώς τροποποιημένα τρόφιμα. H μέθοδος αυτή – την οποία ζήτησε άδεια να
χρησιμοποιήσει η Unilever – προβλέπει τη χρήση στη διαδικασία παρασκευής
παγωτών μιας κλωνοποιημένης πρωτεΐνης που προέρχεται από το αίμα ενός ψαριού
του Αρκτικού Ωκεανού. Αντί όμως για την εξαγωγή της πρωτεΐνης από το ψάρι –
την οποία η Unilever χαρακτηρίζει ασύμφορη – η εταιρεία έχει αναπτύξει μια
τεχνική για την παρασκευή της: αλλάζοντας τη γενετική δομή ενός είδους μαγιάς
της μπίρας, η πρωτεΐνη παράγεται κατά την ωρίμανση της μαγιάς.