Δρόμοι

Βλαστοκύτταρα…

… φλαμπέ, προσεχώς, στο εστιατόριο της γειτονιάς μας. Μπριζόλες από τον
δοκιμαστικό σωλήνα κατ’ ευθείαν στο πιάτο μας. Ένας κόσμος στον οποίο δεν θα
υπάρχουν πια κότες στα κλουβιά, σφαγεία και γρίπη των πουλερικών είναι
εφικτός, ισχυρίζονται οι επιστήμονες. Το κρέας εργαστηρίου θα μας απαλλάξει
από όλα αυτά. Μπορεί η μπριζόλα του σωλήνα να ανήκει ακόμη στη σφαίρα της
επιστημονικής φαντασίας, όμως τα πρώτα βήματα έχουν ήδη γίνει.

Τα βατραχάκια…

… σοταρίστηκαν με σκόρδο και μαϊντανό και γαρνιρίστηκαν με πράσο. Όταν
ετοιμάστηκε το φαγητό, οι καλλιτέχνες κάθησαν και δείπνησαν στο μουσείο.
Συνέβη πριν από δύο χρόνια, στην έκθεση της Νάντης. Οι Αυστραλοί καλλιτέχνες
πήραν κύτταρα από ιστό βατράχου, τα ανακάτεψαν με μια βιολογική ουσία κι αυτά
αναπτύχθηκαν σε τέσσερις μικρές «μπριζόλες». Ύστερα κάθησαν και τις έφαγαν. H
επίδειξή τους είχε σκοπό να προκαλέσει, δήλωσε αργότερα ο Όρον Γκατς, ένας από
αυτούς τους καλλιτέχνες. Όμως το ίδιο προκλητική μπορεί να γίνει κάποια μέρα η
ίδια η ζωή μας. Δεν είναι μονάχα τα βατραχάκια που θα πηδούν από τον
δοκιμαστικό σωλήνα στο πιάτο μας. Επιστήμονες εργάζονται πυρετωδώς για να
συνθέσουν χάμπουργκερ από καλλιέργειες κυττάρων. Μια μέρα, λένε, οι επωαστήρες
κρέατος θα είναι μια απαραίτητη συσκευή στην κουζίνα μας, όπως ο φούρνος
μικροκυμάτων. Τα σύνεργα των εκδορέων, των σφαγέων και των χασάπηδων θα τα
βλέπουμε πια μόνο στα μουσεία. «Υπάρχει ήδη η τεχνολογία για την παρασκευή
κρεατόμαζας από κοτόπουλο στο εργαστήριο», λέει στο περιοδικό «Σπίγκελ» ο
οικονομολόγος Τζέισον Μάθενι από το Πανεπιστήμιο του Μέριλαντ. H Ολλανδία
πρωτοστατεί στις έρευνες με πιστώσεις δύο εκατομμυρίων ευρώ. «Προσπαθούμε να
δημιουργήσουμε ζωική παραγωγή χωρίς ζώα» εξηγεί ο ερευνητής Χενκ Χάαγκσμαν από
το Πανεπιστήμιο της Ουτρέχτης.

Ποιο είναι…

… το «κλειδί» σε όλα αυτά; Λέγονται μυοβλάστες και έχουν την ιδιότητα να
πολλαπλασιάζονται με τρομακτική ταχύτητα. Με τις κατάλληλες συνθήκες
συνδυάζονται και δημιουργούν τις μυικές ίνες που συνθέτουν το κρέας. «Όταν το
κρέας θα παρασκευάζεται στο εργαστήριο, δεν θα χρειαζόμαστε πια ούτε λιβάδια
ούτε στάβλους» λέει ο καθηγητής Μέθενι. «Και δεν θα κολλάει ούτε τη νόσο των
τρελών αγελάδων ούτε τη γρίπη των πουλερικών. Μπορούμε να κάνουμε το κρέας πιο
υγιεινό, αντικαθιστώντας τα κορεσμένα με ακόρεστα λιπαρά οξέα». Εδώ ίσως να
έχουμε κάποιο πρόβλημα. Γιατί είναι γνωστό πως τη γεύση στο κρέας τη δίνει το
λίπος. Από γεύση, τα βατραχάκια του Όρον Γκατς ήταν αποτυχία. «Φάγαμε μόνο τη
σάλτσα», είπαν κάποιοι που δοκίμασαν. Ήταν όμως άπαχα και υγιεινά.

Επιστήμονες…

… έχουν ήδη παρασκευάσει πατάτα με γονίδιο κοτόπουλου και υπόσχονται πως σε
μερικά χρόνια θα την έχουμε στο πιάτο μας. Μα ποιος μας λέει πως τότε θα
μπορούμε επιτέλους να κοιμόμαστε ήσυχοι; Δεν έχετε ακούσει για τη γρίπη της
πατάτας;