|
|
Λέξεις όπως «σπρινγκ ρολς» και «γουόκ» μπαίνουν στο καθημερινό «γευστικό»
λεξιλόγιο των Ελλήνων και μικρές ή μεγάλες αλυσίδες από τον χώρο της μαζικής
εστίασης σπεύδουν να τοποθετηθούν στην αγορά του έθνικ φαγητού, αναπτύσσοντας
δίκτυα καταστημάτων με τη μέθοδο του φραντσάιζινγκ.
Ενδεικτικό του ενδιαφέροντος που παρουσιάζει η συγκεκριμένη κατηγορία είναι
πως, σύμφωνα με την κλαδική μελέτη της ICAP «Αλυσίδες Εστιατορίων Γρήγορης
Εξυπηρέτησης», μέσα στην τετραετία 1999-2002 «έτρεξε» με ετήσιο ρυθμό
ανάπτυξης 49,4%, που ήταν και ο υψηλότερος ανάμεσα στις επιμέρους κατηγορίες.
Στο σύνολο της αγοράς γρήγορης εστίασης, η κατηγορία «σουβλάκι – έθνικ»
κατέλαβε ποσοστό 10% του συνολικού τζίρου, αν και σύμφωνα με την έρευνα το
μεγαλύτερο κομμάτι της ανόδου προέρχεται από την ανάπτυξη των αλυσίδων με βάση
το σουβλάκι και λιγότερο από τις άλλες έθνικ γεύσεις.
Αξίζει, πάντως, να σημειωθεί ότι ανάμεσα στις αλυσίδες γρήγορης εστίασης, η
κατηγορία «μπέργκερ» κατέλαβε το 45% της συνολικής αξίας, ακολουθούμενη από
την κατηγορία «σνακ – σάντουιτς» με 22% και την κατηγορία «πίτσα» με 21%.
Wok 88 από τη Γρηγόρης
Δυναμική είσοδο στην αγορά των έθνικ εστιατορίων πραγματοποίησε προ τετραετίας
και ο όμιλος εταιρειών Γρηγόρης Μικρογεύματα, καθώς το 2000 ίδρυσε την
εταιρεία Ασιατικά Εστιατόρια A.E. και δημιούργησε το πρώτο πιλοτικό εστιατόριο
γρήγορης εξυπηρέτησης με κινεζικό φαγητό WOK 88. Στο διάστημα 2000-2002 η
εταιρεία ανέπτυξε το δίκτυο WOK 88 με τη δημιουργία νέων καταστημάτων και αυτή
τη στιγμή αριθμεί συνολικά πέντε εστιατόρια. Μάλιστα, προκειμένου να διευρύνει
την πελατειακή βάση της, η εταιρεία έχει προσθέσει και νέες γεύσεις στα μενού,
τόσο σε μορφή κυρίως πιάτων όσο και ως επιδόρπια, ενώ πρόσφατα λάνσαρε και
ολοκληρωμένα γεύματα κινεζικής κουζίνας σε χαμηλότερες τιμές.
Εξ Ανατολής
Με γεύσεις από τη Μικρά Ασία και την Ανατολή δραστηριοποιείται στην κατηγορία
του έθνικ φαγητού η αλυσίδα Εξ Ανατολής.
H εταιρεία άνοιξε το πρώτο της εστιατόριο τη δεκαετία του ’90 και αυτή τη
στιγμή αριθμεί επτά εστιατόρια, μερικά από τα οποία λειτουργούν με τη μέθοδο
του φραντσάιζινγκ.
Τα προϊόντα της εταιρείας διατίθενται τόσο από τα καταστήματα όσο και μέσω της
κατ’ οίκον διανομής, ενώ η παρασκευή τους γίνεται με το πέρας της παραγγελίας.
Αξίζει να σημειωθεί πως ενώ αρκετά είναι τα εστιατόρια που δραστηριοποιούνται
στη συγκεκριμένη κατηγορία έθνικ φαγητού, η εταιρεία Εξ Ανατολής είναι η
μοναδική που έχει υιοθετήσει το σύστημα της δικαιόχρησης για την εμπορική
ανάπτυξή της.
Far Fast
«Παιδί» των εστιατορίων Far East είναι η νεοσυστηθείσα αλυσίδα γρήγορου
κινεζικού φαγητού με το όνομα Far Fast Cafι-Restaurant.
Τα συγκεκριμένα καταστήματα απευθύνονται στην εξυπηρέτηση του ευρύτερου
καταναλωτικού κοινού – καθώς το κόστος για φαγητό από τα εστιατόρια Far East
είναι σημαντικά υψηλότερο – με ποιοτικό προϊόν και υψηλού επιπέδου υπηρεσίες.
To πρώτο κατάστημα Far Fast άρχισε τη λειτουργία του τον Απρίλιο του 2002, ενώ
αμέσως λειτούργησαν δύο νέα καταστήματα στην Αθήνα.
Στόχος της εταιρείας είναι η ανάπτυξη του δικτύου με το σύστημα του
φραντσάιζινγκ, ενώ στα επενδυτικά σχέδια είναι η αλυσίδα να αριθμεί 20
καταστήματα έως το τέλος του 2006, με σημεία πώλησης τόσο εντός Αττικής όσο
και στην υπόλοιπη Ελλάδα.
Και σουβλάκι
Συγγενής κατηγορία προς αυτή των έθνικ εστιατορίων είναι αυτή των
σουβλατζήδικων, η οποία και γνωρίζει ραγδαία ανάπτυξη τα τελευταία χρόνια.
Επώνυμες ελληνικές αλυσίδες όπως οι Αυλόγυρος, Πίττα Παν, Πατριδογευσία και
Πίττα του Παππού έχουν πολλαπλασιάσει το δίκτυο των καταστημάτων τους,
προσφέροντας τόσο σουβλάκι όσο και παραδοσιακά ελληνικά πιάτα.
Πάντως, σύμφωνα με εκτιμήσεις της αγοράς, τα περιθώρια ανάπτυξης του επώνυμου
έθνικ φαγητού είναι ακόμα πολύ μεγάλα, καθώς ένα επιτυχημένο κατάστημα μπορεί
να κάνει απόσβεση της επένδυσης σε λιγότερο από τρία χρόνια.
Οι πολυάσχολοι προτιμούν τις ηλεκτρονικές παραγγελίες
Εντείνεται το ενδιαφέρον των Ελλήνων καταναλωτών για την πραγματοποίηση αγορών
μέσα από τα ηλεκτρονικά σούπερ μάρκετ, που όμως δεν φαίνεται να αντικαθιστούν
τα παραδοσιακά καταστήματα, τουλάχιστον για το άμεσο μέλλον.
Ως προς το προφίλ των καταναλωτών, άνθρωποι με λίγο χρόνο και γρήγορη πρόσβαση
στο Ίντερνετ αποτελούν το κυρίως κοινό των ψηφιακών καταστημάτων, δεν λείπουν
όμως – σύμφωνα με στελέχη του χώρου – και οι καταναλωτές που γοητεύονται από
την προοπτική της ηλεκτρονικής παραγγελίας, ακόμα και αν δεν διαθέτουν την
κατάλληλη σύνδεση στο Ίντερνετ.
Και εταιρείες
H κατ’ οίκον παράδοση είναι επίσης δημοφιλής για άτομα μεγάλης ηλικίας, τα
οποία πραγματοποιούν τις παραγγελίες τους τηλεφωνικώς, αλλά και για
εργαζομένους που παραλαμβάνουν τα ψώνια στον χώρο της εργασίας τους. Αξίζει,
πάντως, να σημειωθεί ότι σύμφωνα με τα στοιχεία των ηλεκτρονικών καταστημάτων,
η μέση αξία των παραγγελιών που γίνονται ηλεκτρονικά είναι υψηλότερη από τη
μέση αξία των απευθείας πωλήσεων, καθώς τη μέθοδο αυτή επιλέγουν και εταιρείες
που κάνουν μαζικές αγορές.
Πάντως, τα ηλεκτρονικά καταστήματα και οι κατ’ οίκον παραδόσεις αποτελούν
«υπηρεσίες προστιθέμενης αξίας»,
που όμως δεν πρόκειται να αντικαταστήσουν τα παραδοσιακά σούπερ μάρκετ.
Σύμφωνα με εκτιμήσεις στελεχών, το κομμάτι των κατ’ οίκον παραδόσεων
παρουσιάζει ενδιαφέρον λόγω της επιπλέον αξίας που προσφέρει στα καταστήματα
και αποτελεί συγκριτικό πλεονέκτημα της εταιρείας έναντι του ανταγωνισμού.
Το 5% του συνόλου
Σύμφωνα με στοιχεία της AB Βασιλόπουλος, σε εβδομαδιαία βάση, οι αποστολές
προϊόντων που γίνονται ύστερα από ηλεκτρονική παραγγελία αποτελούν το 5% του
συνόλου, ενώ αντίστοιχα για τα σούπερ μάρκετ Βερόπουλος στο ηλεκτρονικό
κατάστημα του ομίλου πραγματοποιούνται καθημερινά 10 – 15 παραγγελίες μέσω
Ίντερνετ, ενώ το μεγαλύτερο ποσοστό παραγγελιών (70%) για κατ’ οίκον παράδοση
πραγματοποιείται μέσω τηλεφώνου.
