Tα σνακ – σάντουιτς πέρασαν την πίτσα στην αγορά φαστ φουντ

Με ταχύτατους ρυθμούς αναπτύσσεται στην Ελλάδα η αγορά γρήγορης εστίασης, η
οποία, σύμφωνα με τα συμπεράσματα μελέτης της ICAP, ακολούθησε ανοδική πορεία
την περίοδο 1992 – 2002, με μέσο ετήσιο ρυθμό αύξησης 21%. Τη μεγαλύτερη
συμμετοχή στις πωλήσεις είχε, το 2002, η κατηγορία burger, με ποσοστό 44,8%,
με την αλυσίδα Goody’s να κατακτά το μεγαλύτερο μερίδιο της αγοράς. Στα snack
– sandwich, η Everest και η Γρηγόρης μονοπωλούν τη συγκεκριμένη αγορά, η οποία
για πρώτη φορά την τελευταία τετραετία ξεπερνά την pizza και καταλαμβάνει τη
δεύτερη θέση, με ποσοστό περίπου 22%. H pizza συμμετέχει με περίπου 20,7% στη
συνολική εξεταζόμενη αγορά το 2002, ενώ η συμμετοχή της κατηγορίας ethnic
αυξάνεται, την ίδια χρονιά, σε 9,6%.

Τα ethnic

H τελευταία τετραετία χαρακτηρίζεται από την ταχεία ανάπτυξη των αλυσίδων της
κατηγορίας snack – sandwich, καθώς και από την εμφάνιση (και επέκταση)
εμπορικών σημάτων της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας, όπου έχουν παρουσία
μόνο ελληνικές επιχειρήσεις. Συγκεκριμένα, η κατηγορία ethnic παρουσιάζει τον
υψηλότερο ρυθμό ανάπτυξης κατά την εξεταζόμενη περίοδο και ακολουθούν τα snack
– sandwich, η pizza και το burger.

Στον κλάδο των εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης δραστηριοποιείται σημαντικός
αριθμός επιχειρήσεων, ενώ η εικόνα του κλάδου διαμορφώνεται σε σημαντικό βαθμό
από την παρουσία ισχυρών ομίλων επιχειρήσεων, που ελέγχουν περισσότερα τού
ενός εμπορικά σήματα στον χώρο της εστίασης, και στους οποίους εντάσσονται
εταιρείες με βασικό αντικείμενο δραστηριότητας την παραγωγή τροφίμων και την
τροφοδοσία των καταστημάτων (βιομηχανικό catering).

Οι περισσότερες αλυσίδες φαστ φουντ αναπτύσσουν τα δίκτυά τους στα μεγάλα
αστικά κέντρα, ενώ τα τελευταία χρόνια έχουν επεκτείνει τις δραστηριότητές
τους και στην περιφέρεια. Όμως, οι συνθήκες έντονου ανταγωνισμού που
επικρατούν στην εγχώρια αγορά γρήγορης εστίασης έχουν οδηγήσει αρκετές
αλυσίδες που έκαναν την εμφάνισή τους την προηγούμενη δεκαετία να αποχωρήσουν
παρά τα εκτεταμένα δίκτυα καταστημάτων που είχαν αποκτήσει.