Πρωταθλητές κόσμου στην κατανάλωση τυριών

Πρώτη στον κόσμο στην κατά κεφαλήν κατανάλωση τυροκομικών προϊόντων είναι η
Ελλάδα, καθώς οι Έλληνες καταναλωτές ξοδεύουν για οικιακή κατανάλωση τυριών
περίπου 90 εκατομμύρια ευρώ τον χρόνο.

H Ελλάδα ξεπερνά στην κατανάλωση τυριού ακόμα και τους Γάλλους, οι οποίοι
θεωρούνται εξίσου δυνατοί τυροφάγοι, έχοντας, μάλιστα, δημιουργήσει 365
διαφορετικά είδη τυριών, ένα για κάθε ημέρα του χρόνου, όπως λένε. Με μέσο
ετήσιο ρυθμό αύξησης περίπου 3% – 5% (σε ποσότητα) στην εγχώρια κατανάλωση, οι
τυροκομικές επιχειρήσεις σχεδιάζουν, για την επόμενη διετία, τα προϊόντα τους
και τα επόμενα βήματά τους.

Τα τυριά αποτελούν βασικό είδος διατροφής για τον Έλληνα καταναλωτή και
θεωρούνται απαραίτητο τρόφιμο στο καθημερινό τραπέζι. Υπολογίζεται ότι οι
Έλληνες καταναλώνουν ετησίως κατ’ άτομο 26 κιλά τυρί όλων των κατηγοριών, 12
από τα οποία αφορούν την κατανάλωση φέτας.

Τη μερίδα του λέοντος

Κύριο χαρακτηριστικό της εξεταζόμενης αγοράς αποτελεί η ύπαρξη ενός μεγάλου
αριθμού επιχειρήσεων, μεταξύ των οποίων παρατηρείται μεγάλη ανομοιογένεια,
τόσο ως προς το μέγεθος της παραγωγής όσο και ως προς τον τρόπο οργάνωσης της
παραγωγικής διαδικασίας. Οι μεγάλες επιχειρήσεις του κλάδου, όπως η Φάγε, η
Δέλτα, η Δωδώνη, η Τυράς, η Μεβγάλ και η Κολιός, κατέχουν τη μερίδα του
λέοντος στην ελληνική αγορά, ενώ πραγματοποιούν σημαντικές εξαγωγές προς τις
χώρες της Ευρώπης, της Αμερικής και την Αυστραλία.

Σύμφωνα με στοιχεία της εταιρείας Icap, η εγχώρια παραγωγή τυροκομικών
προϊόντων παρουσίασε ανοδική πορεία κατά το χρονικό διάστημα 1993 – 2000. Το
2000 η παραγωγή τυροκομικών προϊόντων εκτιμάται σε 230.000 τόνους,
σημειώνοντας αύξηση της τάξεως του 3% έναντι του 1999. Σήμερα, η ετήσια
κατανάλωση υπολογίζεται στους 300.000 τόνους, από τους οποίους το 50%
καταλαμβάνει η φέτα. Οι εισαγωγές τυροκομικών ακολούθησαν ανοδική πορεία και
το 1999 διαμορφώθηκαν σε 69.539 τόνους, έναντι 66.907 τόνων το 1998, ενώ το
2000 σημείωσαν περαιτέρω αύξηση, ανερχόμενες σε 71.000 τόνους. Οι εν λόγω
εισαγωγές αφορούν, κυρίως, κίτρινα τυριά από την Ολλανδία, τη Δανία και τη
Γερμανία. Οι εισαγωγές εκτιμάται ότι καλύπτουν το περίπου 25% της συνολικής
ετήσιας κατανάλωσης και το 95% της κατανάλωσης των κίτρινων τυριών.

Φέτα και τελεμές το 52%

H ελληνική αγορά τυροκομικών προϊόντων καλύπτεται σε ποσοστό περίπου 52% από
τη φέτα και τον τελεμέ. Τα σκληρά και ημίσκληρα ελληνικά τυριά καταλαμβάνουν
από κοινού μερίδιο 14,5% -15%, ενώ τα τυριά τυρογάλακτος καλύπτουν το 8% της
εγχώριας φαινομενικής κατανάλωσης. Τα ημίσκληρα ευρωπαϊκά τυριά (Gouda, Edam,
Emmental) κατέχουν μερίδιο της τάξεως του 13% στη συνολική αγορά, ενώ τα
σκληρά εισαγόμενα τυριά (Regato, Grana) καλύπτουν σχεδόν το 6%. Τα
τυποποιημένα τυροκομικά προϊόντα κατέλαβαν το περίπου 6% του συνόλου της
εγχώριας κατανάλωσης.

Νέα προϊόντα

Υπολογίζεται ότι το 90% των πωλήσεων πραγματοποιείται μέσω των καταστημάτων
τροφίμων και των αλυσίδων σούπερ μάρκετ, που αποτελούν και τα σημαντικότερα
σημεία πωλήσεις για τις βιομηχανίες τυροκομικών προϊόντων. Τα τελευταία χρόνια
έχουν κάνει την εμφάνισή τους στην αγορά αρκετά νέα προϊόντα, όπως τυριά με
χαμηλά λιπαρά και βιολογικά προϊόντα, ενώ στα ψυγεία των αλυσίδων σούπερ
μάρκετ περιλαμβάνονται και προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας, τα οποία καλύπτουν ήδη
το 3% έως 5% του συνόλου των πωλήσεων.

Σημαντικό μερίδιο έχουν και οι εξαγωγές, που σημείωσαν διαχρονική αύξηση και
για το 2000 έφτασαν τους 19.500 τόνους. H Γερμανία αποτελεί την κυριότερη χώρα
προορισμού των ελληνικών τυροκομικών προϊόντων, ενώ ακολουθούν οι ΗΠΑ και η
Αυστραλία.