450 εκατ. ευρώ για φαγητό… στο πόδι

H επέκταση των επιχειρήσεων φαστ φουντ σε άλλους χώρους του γρήγορου
φαγητού, τα νέα προϊόντα, η επέκταση των δικτύων καταστημάτων και η «επίθεση»
σε ξένες αγορές, δίνουν το στίγμα ενός ραγδαία αναπτυσσόμενου κλάδου.

Τα καταστήματα γρήγορου φαγητού είναι πλέον αναπόσπαστο κομμάτι της
καθημερινής ζωής των Ελλήνων. Οι επιχειρηματίες, αντιλαμβανόμενοι τις αλλαγές
στον τρόπο ζωής τα τελευταία χρόνια, προσπαθούν να προσφέρουν προϊόντα και
υπηρεσίες που να ικανοποιούν τις απαιτήσεις των Ελλήνων πελατών τους.

Το τελευταίο διάστημα, μάλιστα, έχουν ξεκινήσει έναν αγώνα δρόμου για να
εμπλουτίσουν όσο περισσότερο μπορούν τα μενού που διαθέτουν. Έτσι, σε ένα
κατάστημα φαστ φουντ μπορεί κανείς να βρει από ένα χάμπουργκερ και πατάτες,
μέχρι μακαρονάδα, σουβλάκι ή σάντουιτς. Όλα στα γρήγορα, αφού αυτό απαιτεί ο
σύγχρονος πελάτης.

Επιχειρήσεις όπως η Goody’s και η MacDonald’s στον χώρο του μπέργκερ, η
«Γρηγόρης» και η Everest στα σνακ, η Pizza Hut και η Dominos στην πίτσα, αλλά
και η «Λωξάνδρα», ο «Αυλόγυρος» και η «Πίτα Παν» στο σουβλάκι, είναι μερικές
μόνο από τις αλυσίδες που «ταΐζουν» καθημερινά χιλιάδες Έλληνες.

H τελευταία τετραετία χαρακτηρίζεται από ταχεία ανάπτυξη των αλυσίδων της
κατηγορίας snack-sandwich, καθώς και από την εμφάνιση και επέκταση εμπορικών
σημάτων της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας. H κατηγορία ethnic παρουσιάζει
τον υψηλότερο ρυθμό ανάπτυξης κατά την εξεταζόμενη περίοδο, ενώ ακολουθεί η
κατηγορία του snack-sandwich, της πίτσας και – τέλος – του burger. Ένα μεγάλο
μέρος της αγοράς της πίτσας εκτιμάται ότι προήλθε από τις υπηρεσίες διανομής.

Σημαντικό είναι, επίσης, το ποσοστό συμμετοχής των καταστημάτων που
δραστηριοποιούνται σε «κλειστές αγορές» (όπως τα μέσα μεταφοράς, οι
αυτοκινητόδρομοι, τα εκπαιδευτικά ιδρύματα κ.λπ.) στις συνολικές πωλήσεις της
κατηγορίας του snack-sandwich.

450 εκατ. ευρώ

Ο κλάδος του γρήγορου φαγητού έχει αναπτυχθεί σημαντικά την τελευταία
δεκαετία. H ανάπτυξη των αλυσίδων φαστ φουντ ξεκίνησε αρχικά με βάση τα
προϊόντα τύπου burger, αλλά σύντομα επεκτάθηκαν και σε άλλες κατηγορίες.

Επιπλέον, η είσοδος στην ελληνική αγορά διεθνών αλυσίδων εστιατορίων, η
ανάπτυξη αξιόλογων ελληνικών εταιρειών, καθώς και η γρήγορη επέκτασή τους με
τον θεσμό του φραντσάϊζινγκ, οδήγησαν ακόμη περισσότερο στην εξοικείωση του
καταναλωτή με το επώνυμο γρήγορο φαγητό.

Το αποτέλεσμα ήταν να αποσπάσουν, σε σύντομο χρονικό διάστημα, ένα σημαντικό
κομμάτι της συνολικής αγοράς τροφίμων, το οποίο υπολογίζεται ότι ξεπερνά τα
450 εκατ. ευρώ σε ετήσια βάση και περιλαμβάνει όλες τις κατηγορίες έτοιμου
γρήγορου φαγητού που προσφέρεται σε καταστήματα.

Παρά το γεγονός ότι ο τομέας των αλυσίδων γρήγορου φαγητού αντιμετωπίζεται
συχνά ως ενιαίος χώρος, παρουσιάζει σημαντικές διαφοροποιήσεις, οι οποίες
τελικά οδηγούν σε διαχωρισμό της αγοράς σε επιμέρους τμήματα, στα οποία
δραστηριοποιούνται διαφορετικού είδους αλλά και διαφορετικής φιλοσοφίας
εταιρείες.

Τέσσερις κατηγορίες

Σήμερα, το 31,5% των καταστημάτων που έχουν επεκταθεί με τη μέθοδο του
φραντσάϊζινγκ είναι ταχυεστιατόρια, το 19% είναι πιτσαρίες (οι οποίες
αναπτύσσονται με την ίδια μέθοδο), ενώ το 21% είναι καταστήματα προϊόντων
σνακς.

Σύμφωνα με τον διαχωρισμό αυτό, η συγκεκριμένη αγορά διακρίνεται σε τέσσερις
επιμέρους αγορές: των ταχυεστιατορίων, με βάση τα προϊόντα τύπου burger, των
καταστημάτων πώλησης πίτσας, του παραδοσιακού ψητοπωλείου (σουβλάκι κ.λπ),
καθώς και των καταστημάτων σνακ. Ο συνολικός αριθμός καταστημάτων μαζικής
εστίασης, όλων των κατηγοριών, εκτιμάται ότι υπερβαίνει τις 20.000.

Οι αναλυτές της αγοράς εκτιμούν ότι ο κλάδος των αλυσίδων εστιατορίων γρήγορης
εστίασης και συγκεκριμένα οι αλυσίδες προϊόντων τύπου burger εμφανίζουν
υψηλούς ρυθμούς ανάπτυξης. Ο συγκεκριμένος κλάδος, ακόμα και σε περιόδους
ύφεσης, δεν παρουσιάζει κάμψη – και αυτό διότι προσφέρει μεγάλη ποικιλία
τροφίμων σε χαμηλές τιμές.

Το φραντσάιζ

Σημαντικός παράγοντας για την ανάπτυξη του κλάδου υπήρξε και η οργάνωση των
επιχειρήσεων με τη μέθοδο του franchising, αν και με την πάροδο του χρόνου
άρχισε να διαφαίνεται ότι η ανάπτυξη επιχειρηματικής δραστηριότητας στον χώρο
αυτό δεν είναι και τόσο εύκολη υπόθεση.

Οι επιχειρηματίες τονίζουν ότι, για να επιβιώσει μια αλυσίδα στον έντονα
ανταγωνιστικό κλάδο των εστιατορίων γρήγορης εστίασης, πρέπει να αναβαθμίζει
συνεχώς την ποιότητα, τόσο των προϊόντων όσο και των προσφερόμενων υπηρεσιών.
Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο πολλοί επιλέγουν να αναπτύξουν ένα
επώνυμο κατάστημα με τη μέθοδο του φραντσάϊζ, αντί να «στήσουν» από την αρχή
μια νέα φίρμα.

Με ρυθμό 21%

Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα της Icap, η αγορά γρήγορης εστίασης ακολούθησε
ανοδική πορεία κατά την περίοδο 1992 – 2002, με μέσο ετήσιο ρυθμό αύξησης 21%.

Όσον αφορά τη διάρθρωση της αγοράς ανά κατηγορία, το 2002, τη μεγαλύτερη
συμμετοχή στις πωλήσεις είχε η κατηγορία burger (μπιφτέκι) με ποσοστό 44,8%,
ενώ η κατηγορία σνακ – σάντουιτς, για πρώτη φορά την τελευταία τετραετία,
ξεπερνά την κατηγορία της πίτσας και καταλαμβάνει τη δεύτερη θέση, με ποσοστό
συμμετοχής 22% περίπου.

H πίτσα συμμετέχει με περίπου 20,7% στην εξεταζόμενη αγορά, το 2002, ενώ η
συμμετοχή της κατηγορίας ethnic (σουβλάκι κ.λπ.) αυξήθηκε, την ίδια χρονιά, σε
9,6%.