Οι νέες γεύσεις νικούν τα παραδοσιακά παγωτά

Τα premium, τα «παγωτά πολυτελείας», κερδίζουν τα παραδοσιακά στην αγορά
παγωτού, στην οποία «ψήλωσε» τα τελευταία χρόνια η ποιότητα και διευρύνθηκε με
νέες γεύσεις η γκάμα των προϊόντων.

Παγωτά πολυτελείας και νέες γεύσεις ζητούν όλο και περισσότερο οι Έλληνες
καταναλωτές. Μάλιστα, σύμφωνα με τα στοιχεία των εταιρειών, τα παγωτά
πολυτελείας ή premium, όπως ονομάζονται, παρουσίασαν τα τελευταία χρόνια
αύξηση σε σχέση με τις άλλες κατηγορίες, οδηγώντας τις παγωτοβιομηχανίες σε
επέκταση της γκάμας των προϊόντων τους.

Τα νέα προϊόντα αποκτούν συνεχώς μεγαλύτερο μερίδιο από τα περίπου 3,5 κιλά
παγωτού που καταναλώνει κάθε χρόνο ο Έλληνας καταναλωτής, Οι βιομηχανίες
εκμεταλλεύονται την προτίμηση αυτή για να αυξήσουν τον τζίρο των περίπου 250
εκατ. ευρώ που υπολογίζεται ότι κάνει η αγορά παγωτού στην Ελλάδα σε ετήσια
βάση.

Πλούσιες γεύσεις

H υψηλότερη ποιότητα και η μεγαλύτερη ποικιλία γεύσεων των παγωτών premium
αλλάζουν σιγά σιγά τις συνήθειες των καταναλωτών. Τα παραδοσιακά παγωτά χάνουν
μέρος της παρουσίας τους. Μάλιστα, ενώ το 2002 σχεδόν όλες οι κατηγορίες
παραδοσιακών παγωτών παρουσίασαν κάμψη στις πωλήσεις τους, τα παγωτά «πλούσιας
γεύσης» αύξησαν το μερίδιό τους από 5,8% το 2001 σε 6,9% το 2002. Αύξηση
παρουσιάζει, επίσης, η κατανάλωση χύμα παγωτών καθώς και των οικογενειακών.
Συγκεκριμένα, ο ετήσιος ρυθμός αύξησης της κατανάλωσης των οικογενειακών
παγωτών εκτιμάται στο 4%-5%, ενώ οι προβλέψεις για τις υπόλοιπες κατηγορίες
ατομικών παγωτών υπολογίζουν αύξηση 2%-3% για την επόμενη διετία.

Τα μερίδια

Τα ατομικά παγωτά κατέλαβαν περίπου το 54% της αγοράς το 2002, τα οικογενειακά
το 26% και το μη τυποποιημένο (χύμα) παγωτό, εμφανίζοντας αυξητική τάση,
απέσπασε το 20% της κατανάλωσης. Όπως επισημαίνεται στην τελευταία μελέτη τής
ICAP, ο κλάδος του παγωτού χαρακτηρίζεται από έντονο ανταγωνισμό, ο οποίος
ενισχύεται από τα μικρά περιθώρια ανάπτυξης που παρουσιάζει η αγορά, καθώς και
από τις συνθήκες ολιγοπωλίου, που επικρατούν. H αύξηση του μεριδίου των
μεγάλων εταιρειών πραγματοποιείται κυρίως εις βάρος των μικρού μεγέθους
επιχειρήσεων, οι οποίες καλύπτουν ολοένα και μικρότερο μέρος της αγοράς.

Τρεις παίκτες

H εγχώρια αγορά παγωτού εμφανίζει υψηλό βαθμό συγκέντρωσης· οι μεγαλύτεροι
«παίκτες» είναι τρεις, δύο εκ των οποίων εντάσσονται στον παραγωγικό τομέα
(ΔΕΛΤΑ, ΕΒΓΑ), ενώ η τρίτη μεγάλη επιχείρηση (ALGIDA) από την αρχή του 2000
πραγματοποιεί μόνο εισαγωγές. Με την παραγωγή παγωτού ασχολείται, επίσης, ένας
αρκετά μεγάλος αριθμός βιοτεχνιών και εργαστηρίων ζαχαροπλαστικής, που
καλύπτουν όμως μικρό μέρος της συνολικής κατανάλωσης, ενώ εμπορικά σήματα
ξένων εταιρειών εισάγονται στη χώρα μας χωρίς να καλύπτουν σημαντικό μέρος της
εγχώριας κατανάλωσης.

* Διακυμάνσεις παρουσίασε το διάστημα 1994-2002 και η κατανάλωση
παγωτού στη χώρα μας. Ειδικότερα, την περίοδο 1998-2001 ο μέσος ετήσιος ρυθμός
αύξησης ήταν της τάξεως του 4%, ενώ κατά το 2002 εμφάνισε μείωση περίπου 2% σε
σχέση με το προηγούμενο έτος.

Τα εγχώρια κυριαρχούν

Τα εγχωρίως παραγόμενα παγωτά καλύπτουν το μεγαλύτερο μέρος της
συνολικής κατανάλωσης· ο βαθμός αυτάρκειας είναι περίπου 75%. Την περίοδο
1994-2000 η εγχώρια παραγωγή παρουσίασε πτωτική πορεία, με εξαίρεση τη διετία
1998-1999. Το 2001 σημείωσε αύξηση της τάξεως του 3%, ενώ το 2002 εμφάνισε
οριακή μείωση.

Το χύμα αυξάνει το μερίδιό του

H αγορά του παγωτού συνεχίζει να χαρακτηρίζεται από έντονη εποχικότητα
στη ζήτηση· το μεγαλύτερο μέρος της κατανάλωσης πραγματοποιείται σε διάστημα
περίπου επτά μηνών (Μάρτιος-Σεπτέμβριος), με περίοδο αιχμής τους μήνες
Ιούνιο-Αύγουστο. Το νέο στοιχείο που χαρακτηρίζει την αγορά αυτή είναι ότι τα
τελευταία χρόνια οι εταιρείες προσπάθησαν να επεκτείνουν την αγορά καθ’ όλη τη
διάρκεια του χρόνου. Έτσι, δημιούργησαν νέα προϊόντα αλλά επεκτάθηκαν και στην
αγορά χύμα παγωτού, αναπτύσσοντας παράλληλα και αλυσίδες καταστημάτων οι
οποίες πωλούν κυρίως παγωτά. H κίνηση αυτή είχε ως αποτέλεσμα οι Έλληνες
καταναλωτές να στρέφονται σε νέα προϊόντα, αναζητώντας παγωτό υψηλής
ποιότητας, ενώ η ποικιλία των γεύσεων στο χύμα παγωτό καλλιέργησε το έδαφος,
ώστε σήμερα η συγκεκριμένη κατηγορία να αυξάνει συνεχώς το ποσοστό συμμετοχής
της στη συνολική αγορά παγωτού. Μάλιστα, ο ετήσιος ρυθμός αύξησης της εν λόγω
αγοράς προβλέπεται ότι θα είναι της τάξεως του 5%.