Έλληνας ο κρεατοφάγος

Πρώτοι στην κατανάλωση κόκκινου κρέατος είναι οι Έλληνες στην Ευρώπη. Στη
χώρα μας, τα τελευταία 40 χρόνια έχει τριπλασιαστεί η ποσότητα κρέατος που
καταναλώνει καθημερινά κάθε Έλληνας, ενήλικος και μη.

Όπως επισημαίνουν ειδικοί επιστήμονες, οι διατροφικές συνήθειες έχουν αλλάξει
προς το χειρότερο, με ανάλογες επιπτώσεις στην υγεία.

Σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία του ευρωπαϊκού προγράμματος Dafne – στο
πλαίσιο του οποίου ένα δίκτυο επιστημόνων καταγράφει τις διατροφικές συνήθειες
των πολιτών της Ευρωπαϊκής Ένωσης με βάση τη διαθεσιμότητα τροφών στα
νοικοκυριά -, η Ελλάδα είναι ο μεγαλύτερος καταναλωτής κόκκινου κρέατος με
ποσοστό διαθεσιμότητας (αφορά τις ποσότητες κρέατος που διατηρούν οι
οικογένειες στα ψυγεία τους) που αγγίζει το 70%.

Πρόσφατες μελέτες άλλων φορέων δείχνουν πως ενώ στη δεκαετία του 1960 οι
Έλληνες κατανάλωναν 35 γραμμάτια κρέατος την ημέρα, σήμερα καταναλώνουν 100 –
150 γραμμάρια! Την ίδια στιγμή η κατανάλωση οσπρίων δεν ξεπερνά τα 10
γραμμάρια ανά ημέρα για κάθε άτομο.

Επιπτώσεις στην υγεία

«Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων κρέατος, και μάλιστα εις βάρος άλλων τροφών,
μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες στην υγεία. Το κόκκινο κρέας περιέχει έως και
40% κορεσμένα λιπίδια, η βλαπτικότητα των οποίων είναι πλέον αποδεδειγμένη.
Εκτός από τις επιπτώσεις στα επίπεδα χοληστερόλης, η μεγάλη κατανάλωση κρέατος
έχει συσχετισθεί τα τελευταία χρόνια με διάφορες μορφές καρκίνου, κυρίως του
παχέος εντέρου», σημειώνει η κ. Αντωνία Τριχοπούλου, αναπληρώτρια καθηγήτρια
Προληπτικής Ιατρικής και Διατροφής στο Πανεπιστήμιο Αθηνών και συντονίστρια
του προγράμματος Dafne.

Όπως, εξάλλου, προσθέτει ο κ. Αντώνης Καφάτος, καθηγητής Προληπτικής Ιατρικής
και Διατροφής στο Πανεπιστήμιο Κρήτης, εκτός από την αύξηση στην ποσότητα,
βασικό ρόλο για την υγεία παίζει και η ποιότητα του κρέατος που έχουν σήμερα
στη διάθεσή τους οι Έλληνες. «Αρκεί να σκεφτεί κανείς ότι τα άγρια κατσίκια
που ζουν στα βουνά περιέχουν έως 4% λίπος και 2 – 3 φορές περισσότερα Ω3
λιπαρά οξέα (που έχουν αποδειχθεί ευνοϊκά για τη λειτουργία της καρδιάς), σε
σχέση με το κρέας που διατίθεται στην αγορά το οποίο περιέχει 25% λίπος».

Σύμφωνα με τον ίδιο, «οι διατροφικές συνήθειες έχουν αλλάξει δραματικά τα
τελευταία χρόνια στη χώρα μας. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι το κορεσμένο
λίπος σήμερα αποτελεί το 16% – 18% της συνολικής ενέργειας που προσλαμβάνουμε,
ενώ κάποτε ήταν μόλις 7%!».

Κι ενώ η κατανάλωση κρέατος αυξάνεται, αυτή των λαχανικών μειώνεται. Πριν από
40 χρόνια η ημερήσια κατανάλωση έφτανε και τα 700 γραμμάρια λαχανικών, ενώ
σήμερα κάθε Έλληνας καταναλώνει καθημερινά 271 γραμμάρια αυτής της κατηγορίας
τροφίμων. Η ποσότητα αυτή, πάντως, μας δίνει την πρώτη θέση στην Ευρώπη,
γεγονός που σύμφωνα με την κ. Τριχοπούλου «μας κάνει αισιόδοξους για πιθανή
στροφή προς την υγιεινή διατροφή».

Πέντε συμβουλές για καλύτερη υγεία

Ειδικοί επιστήμονες προτείνουν πέντε απλά βήματα για υγιεινές
διατροφικές συνήθειες και βελτίωση της υγείας:

1. Ναι στο κρέας, αλλά μία φορά την εβδομάδα και σε μικρή ποσότητα (όχι
πάνω από 50 γραμμάρια).

2. Ναι στα λαχανικά και τα φρούτα.

3. Ναι στα ψάρια και τα θαλασσινά, τα οποία περιέχουν σίδηρο και άλλα
πολύτιμα στοιχεία.

4. Κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων με χαμηλή περιεκτικότητα σε
λιπαρά.

5. Ναι στα όσπρια και τα δημητριακά, τα οποία θα πρέπει να δίνουν τη
μισή τουλάχιστον ποσότητα των πρωτεϊνών που χρειάζεται καθημερινά ο οργανισμός.