«Χρειάζονται και άλλες έρευνες»

Ανώτατος αξιωματούχος της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (Π.Ο.Υ.) δήλωσε χθες πως
τα αποτελέσματα έρευνας Σουηδών επιστημόνων, σύμφωνα με τα οποία οι πλούσιες
σε υδρογονάνθρακες τροφές περιέχουν μια ουσία που μπορεί να είναι
καρκινογόνος, είναι ανησυχητικά, όμως απαιτούνται και άλλες έρευνες.

Ο Γιόργκεν Σλουντ, επικεφαλής του προγράμματος της Π.Ο.Υ. για την ασφάλεια των
τροφίμων, επισήμανε πως είναι πολύ νωρίς ακόμα για να γίνει αποτίμηση των
πραγματικών κινδύνων στον άνθρωπο, μετά τον εντοπισμό από τους επιστήμονες
υψηλών επιπέδων ακρυλαμίδης σε τροφές όπως οι τηγανητές πατάτες και τα τσιπς.

Προχθές, επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Στοκχόλμης έδωσαν στη δημοσιότητα
αποτελέσματα έρευνας που δείχνουν ότι η ακρυλαμίδη, ήδη γνωστός καρκινογόνος
παράγοντας, βρίσκεται σε υψηλά επίπεδα συγκέντρωσης σε τροφές πλούσιες σε
υδατάνθρακες, όπως οι πατάτες, το ρύζι και τα δημητριακά, όταν αυτές
τηγανίζονται ή ψήνονται. Από τα αποτελέσματα των ερευνών προκύπτει ότι ένα
κλασικό σακουλάκι πατατάκια μπορεί να περιέχει 500 φορές περισσότερη
ακρυλαμίδη από τα ανώτατα επίπεδα που επιτρέπει ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας
στο πόσιμο νερό.

Η κατανάλωση ακρυλαμίδης μπορεί να προκαλέσει γονιδιακές μεταλλάξεις και σε
πειράματα που έχουν γίνει σε πειραματόζωα έχει βρεθεί ότι προκαλεί καλοήθεις
αλλά και κακοήθεις όγκους στο στομάχι. Επιπλέον έχει βρεθεί ότι προκαλεί
ζημιές τόσο στο κεντρικό όσο και στο περιφερικό νευρικό σύστημα.