«Διαβολεμένα», γευστικά και νοσταλγικά

Είχα κάτι χρόνια να σκεφτώ τις γευστικές πιθανότητες που περιέχει ένα…
γεμιστό αυγό. Πρέπει να πω ότι τα σημερινά σχόλια μάλλον δεν θα περνούσαν καν
από το μυαλό μου εάν

α) δεν ήμουν ράκος από την αϋπνία λόγω νεογέννητου,

β) δεν βρισκόμουν στο χωριό μου, όπου οι αυθόρμητες επισκέψεις είναι τρόπος
ζωής και

γ) εάν δεν είχα έναν εφευρηματικότατο σύζυγο, ο οποίος μπόρεσε και έφτιαξε
κάτι νοστιμότατα αυγουλάκια γεμιστά για να ταΐσουμε τους 4 φίλους που ήλθαν
απρόοπτα, πιάνοντάς μας σε μια στιγμή που το νοικοκυριό μας διέθετε τα
μίνιμουμ της επιβίωσης.

Σίγουρα τα βραστά και γεμιστά αυγά δεν είναι από τα σέξι φαγητά της εποχής
μας, σίγουρα δεν έχουν τον γκουρμέ αέρα που είχαν πριν από μία δύο δεκαετίες
όταν δεν έλειπαν από τα επίσημα τραπέζια κάθε καλής οικοδέσποινας. Έγιναν
ντεμοντέ μετά την εισβολή των διαφόρων καινούργιων φαγητών από κάθε γωνιά της
Γης.

Και φυσικά έχασαν την αίγλη τους με τις φοβίες που μας… ταΐζουν τα ΜΜΕ περί
χολεστερόλης κ.λπ. Με λίγα λόγια, η απλή αυτή τροφή τείνει να γίνει είδος υπό
εξαφάνιση, κάτι νοσταλγικό, του «παλιού καλού καιρού», κάτι που θέλει νέα πνοή
ζωής ώστε να μπορούν οι λάτρεις του να το απολαμβάνουν.

Ποιος πρωτοσκέφθηκε να βράσει και κατόπιν να γεμίσει ένα αυγό είναι άγνωστο.
Μπορεί να είναι ένα μαγειρικό κόλπο της αμερικανικής κουζίνας του 19ου αιώνα.

Σίγουρα υπάρχουν τυπωμένες σε βιβλία συνταγές για γεμιστά αυγά από τα τέλη του
19ου αιώνα και μάλιστα οι περισσότερες από αυτές τις συνταγές ήταν τόσο
πικάντικες που ονομάζονταν «devilled» ­ διαβολεμένα! Η κλασική γέμιση για
«διαβολεμένα» αυγά περιέχει ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές (είτε αποξηραμένες
είτε φρέσκες), καγιέν, καυτερή σάλτσα, σινάπι, μουστάρδα σκόνη, μουστάρδα
κανονική και άλλα παρόμοια καυτερά μπαχαρικά. Δεν χρειάζεται πολλή φαντασία να
καταλάβει κανείς γιατί ονομάστηκαν «διαβολεμένα». (Υπάρχουν και άλλα
«διαβολεμένα» φαγητά ­ γεμιστά και καυτερά, δηλαδή, όπως τα στρείδια, οι
φτερούγες του κοτόπουλου και το χοιρινό).

Ίσως άλλος ένας λόγος που τα γεμιστά αυγά έχουν σχεδόν εξαφανιστεί από τα
σημερινά μενού είναι, ότι είναι και λίγο μπελαλίδικα.

Για να γίνει σωστά, το αυγό πρέπει να είναι καλά βρασμένο.

Απαιτεί δεξιοτεχνία για να κόψεις το βρασμένο αυγό χωρίς να το σπάσεις και
κατόπιν να βγάλεις τον κρόκο χωρίς να σχίσεις το ασπράδι. Το τελικό στάδιο ­
το γέμισμα ­ θέλει και αυτό προσοχή.

Τα γεμιστά αυγά δεν είναι φαγητό της νοσταλγίας για όλους όμως.

Στην Ισπανία πρόκειται για ένα από τα κλασικά tapas ­ το αντίστοιχο του μεζέ.
Εκεί μάλιστα το απλό αυτό πιάτο παίρνει άλλες γευστικές διαστάσεις.

Για παράδειγμα, έχω δοκιμάσει αυγά για tapas γεμισμένα με φρέσκο τόνο, σέλινο,
κρεμμύδι και ελαιόλαδο, όλα ανακατεμένα με τον κρεμώδη κρόκο γαρνιρισμένα με
ντομάτες και πράσινες ισπανικές ελιές.

Η αλήθεια είναι ότι αυτό το φαγητό είναι σίγουρα ένα γευστικό «λευκό χαρτί»,
μια που μπορούμε να γεμίσουμε τα αυγά με ό,τι μας αρέσει: μπέικον, αβοκάντο,
ζαμπόν, τυρί, κοτόπουλο, γαλοπούλα, τόνο, ελιές, μυρωδικά, καπνιστά ή παστά
ψάρια, μανιτάρια, λιαστές ντομάτες, χαβιάρι κ.λπ. Η λίστα δεν τελειώνει ποτέ.

Την ημέρα που ήλθαν οι φίλοι μας τα γεμιστά αυγά του άνδρα μου περιείχαν ό,τι
είχαμε στο ψυγείο: λίγη κάπαρη, λίγο λάδι, άγρια ρίγανη, σάλτσα Tabasco και
λίγο λεμόνι. Για το «διαβολεμένο» καριώτικο τσίπουρο που πίναμε ήταν ένας
τέλειος και εύκολος μεζές.

Λίγα λόγια για το βράσιμο

Ο καλύτερος τρόπος για να βράσει κανείς αυγά:

Τοποθετούμε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με αρκετό κρύο νερό που να τα σκεπάζει
τουλάχιστον 3 εκατοστά.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και φέρνουμε τα αυγά σε βράση.

Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα αυγά να μείνουν, σκεπασμέσμα, στο νερό για
15 λεπτά.

Γεμιστά αυγά «Cajun»

6 βραστά αυγά, ξεφλουδισμένα

2 κ.τ.σ. μαγιονέζα

2 κ.τ.σ. μουστάρδα Ντιζόν

2 κ.τ.σ. πολύ ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά

2 κ.τ.σ. ψιλοκομμένο ψημένο λουκάνικο, κατά προτίμηση πικάντικο

1 κ.τ.γ. χυμό λεμονιού

2-3 σταγόνες Tabasco

Κόβουμε τα αυγά στη μέση κατά μήκος και βγάζουμε τους κρόκους προσεκτικά.

Πολτοποιούμε τους κρόκους με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και
ανακατεύουμε πολύ καλά. Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε τα βρασμένα ασπράδια.
Σερβίρουμε αμέσως ή κρατάμε τα γεμιστά αυγά για 1-2 ώρες στο ψυγείο,
σκεπασμένα.

Αυγά γεμιστά με γιαούρτι και μυρωδικά

12 βρασμένα αυγά, ξεφλουδισμένα

1/4 της κούπας γιαούρτι στραγγισμένο

3 κ.τ.σ. μαγιονέζα

2 κ.τ.γ. μουστάρδα Ντιζόν

2 κ.τ.σ. χυμό λεμονιού

1 κούπα ανάμεικτα φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο,
μαντζουράνα, βασιλικό, θυμάρι)

Αλάτι και πιπέρι

Κόβουμε τα αυγά στη μέση κατά μήκος και βγάζουμε τους κρόκους. Κρατάμε τα
βρασμένα ασπράδια στην άκρη.

Πολτοποιούμε τους κρόκους, το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και τον
χυμό λεμονιού στο μπλέντερ ή στο γουδί. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και το
αλατοπίπερο. Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε τα αυγά και σερβίρουμε.

Αυγά γεμιστά με καπνιστό σολομό, τυρί κρέμα και άνηθο

6 βρασμένα αυγά, ξεφλουδισμένα

90 γραμμ. καπνιστό σολομό, κομμένο σε λεπτές φέτες

3 κ.τ.σ. τυρί κρέμα

2 κ.τ.σ. γιαούρτι στραγγισμένο

1 κ.τ.γ. χυμό λεμονιού

2 κ.τ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο

Λίγα κλωναράκια άνηθο για γαρνιτούρα

Κόβουμε ένα λεπτό κομματάκι από την κάθε άκρη του αυγού (για να μπορούν να
σταθούν όρθια) και κατόπιν κόβουμε τα αυγά στη μέση (όχι κατά μήκος).
Αφαιρούμε προσεκτικά τους κρόκους.

Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τους κρόκους, τον σολομό, το τυρί κρέμα, το
γιαούρτι, τον χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τον άνηθο και
ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής το μείγμα και γεμίζουμε τα αυγά. Τα
τοποθετούμε όρθια, γαρνίρουμε με λίγο άνηθο και σερβίρουμε.

Αυγά γεμιστά με ελιές και αντσούγιες

6 βρασμένα αυγά, ξεφλουδισμένα

3 κ.τ.σ. στραγγισμένο γιαούρτι

6 ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένες

½ αντσούγια, λειωμένη με το πιρούνι

½ κ.τ.γ. λευκό ξίδι

2-3 κ.τ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

Αλάτι και πιπέρι

Ελιές ψιλοκομμένες και φρέσκο μαϊντανό για γαρνίρισμα

Κόβουμε τα αυγά στη μέση κατά μήκος και βγάζουμε προσεκτικά τους κρόκους.
Κρατάμε τα βρασμένα ασπράδια στην άκρη.

Πολτοποιούμε όλα τα υπόλοιπα υλικά συν τους κρόκους στο μπλέντερ μέχρι να
γίνει ένα λείο μείγμα και με αυτό γεμίζουμε τα αυγά. Γαρνίρουμε με
λεπτοκομμένες ελιές και μαϊντανό και σερβίρουμε.