«Εις υγείαν» με χύμα κρασί ποιότητας

«Οίνος ευφραίνει καρδίαν». Έτσι έλεγαν οι ταμπέλες στα παλιά κρασοπουλειά.
Το κρασί, περιφρονημένο για μία δεκαετία μεταξύ 1982 και 1993, επιστρέφει…
δριμύτερο στις προτιμήσεις των καταναλωτών, μέσα από νέες τάσεις που
αναπτύσσονται τα τελευταία χρόνια.

Τα παλιά κρασοπουλειά έγιναν «μπουτίκ» και η βαρελίσια ρετσίνα έδωσε τη θέση της σε κρασί ποιότητας που πωλείται χύμα

Ετσι, τα καρβουνιάρικα που πουλούσαν κάποτε το χύμα κρασί, μετατρέπονται σε
«μπουτίκ», που διαθέτουν στους ρέκτες του είδους μη εμφιαλωμένο κρασί ποιότητας.

Πάντως, είτε με τα εμφιαλωμένα κρασιά ποιότητας μικρής παραγωγής είτε με χύμα
κρασί αντίστοιχης ποιότητας ή ακόμα και με βαρέλια που βάζουν στα σπίτια τους
οι μερακλήδες, η κατανάλωση κρασιού έφθασε από τους 260.000 τόνους το 1992
στους 300.000 τόνους το 1996, σύμφωνα με στοιχεία του ΙΟΒΕ, ενώ ο τζίρος
υπολογίζεται στα 90 δισ. δρχ. ετησίως.

Σύμφωνα με τη μελέτη του ΙΟΒΕ (Ινστιτούτο Οικονομικών και Βιομηχανικών
Ερευνών), η κατανάλωση εκτιμάται ότι θα αυξάνεται κατά 5% κάθε χρόνο για τα
επόμενα τρία χρόνια. Σε αυτό θα συμβάλει «η προσπάθεια ενημέρωσης για το
προϊόν και για όλη την αλυσίδα αμπέλι – κρασί με τη δημιουργία πιστών
καταναλωτών με γνώση».

ΜΕ 4 ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ

Αυτή τη «στροφή των καταναλωτικών προτιμήσεων προς τα κρασιά ποιότητας», που
καταγράφει η έρευνα του ΙΟΒΕ, έρχεται να επεκτείνει η νέα τάση να πωλείται το
κρασί ποιότητας σε χύμα μορφή, από ειδικευμένα οινοπωλεία, τα οποία μάλιστα
αναπτύσσονται με τη σύγχρονη οικονομική μέθοδο της δικαιόχρησης
(φραντσάιζιγκ). «Υπάρχει μία τάση να πωλείται το καλό κρασί από επιλεγμένους
παραγωγούς σε μορφή χύμα. Το πρώτο κατάστημα που πωλούσε κρασί ποιότητας στη
μορφή αυτή, άνοιξε το 1995. Σήμερα, με τη φίρμα της επιχείρησης λειτουργούν 4
καταστήματα και θα γίνουν 6 μέχρι το τέλος του χρόνου», λέει ο κ. Στέφανος Κόκκος.

Ο ίδιος, συνιδιοκτήτης της δικαιοπαρόχου επιχείρησης, που παρέχει στους
ιδιοκτήτες των οινοπωλείων τεχνογνωσία, το κρασί καθώς και το όνομα, εξηγεί τη
διαφορά των καταστημάτων αυτών από τις κάβες αλλά και από τους χώρους που
πωλούν βαρελίσια ρετσίνα. «Προμηθευόμαστε το κρασί από ελεγμένους παραγωγούς,
προϊόντα των οποίων οι καταναλωτές συναντούν και εμφιαλωμένα. Το κρασί που
πωλούμε προέρχεται πάντα από σύγχρονες μεθόδους οινοποίησης και μπαίνει
αποκλειστικά σε δρύινα γαλλικά βαρέλια τα οποία είναι τα καλύτερα του είδους».

Αυτό, σύμφωνα με τον κ. Κόκκο, διαχωρίζει και το κρασί που πωλείται από τις
«μπουτίκ» αυτές από το παραδοσιακό βαρελίσιο ή χύμα κρασί. «Δεν είναι μούστος
που ζυμώνεται. Εμείς φέρνουμε έτοιμα ζυμωμένα κρασιά αλλά δεν τα εμφιαλώνουμε.
Κατόπιν, όταν ο καταναλωτής αγοράσει κρασί, το βάζουμε σε ένα γυάλινο δοχείο.

Αν και χύμα κρασιά, πρόκειται για προϊόντα με Ονομασία Προέλευσης Ανωτέρας
Ποιότητας (ΟΠΑΠ), όπως ο ροδίτης από την Πάτρα, το αγιωργήτικο από τη Νεμέα,
το μοσχοφίλερο από τη Μαντινεία, το ξινόμαυρο από τη Νάουσα ή το μοσχάτο από
τη Λήμνο. Εννοείται ότι ο αγοραστής δοκιμάζει… υποχρεωτικά το κρασί μας για
να δει την ποιότητα και να επιλέξει αυτό που του αρέσει. Διαθέτουμε μεγάλη
ποικιλία κρασιών ΟΠΑΠ, δηλαδή κρασί από μία μόνο ποικιλία από την περιοχή που
παράγεται, αλλά και ούζο, τσίπουρο και ρακί», εξηγεί ο ίδιος.

ΜΕ ΦΡΑΝΤΣΑΪΖΙΝΓΚ

Αυτές οι μέθοδοι πώλησης εξαπλώνονται χάρη και στο σύστημα φραντσάιζινγκ με το
οποίο ο ιδιοκτήτης παρέχει την τροφοδοσία, την τεχνογνωσία, την επίβλεψη και
τη φίρμα με κάποιο οικονομικό αντίτιμο. «Τα ειδικευμένα οινοπωλεία
απευθύνονται σε καταναλωτές που αγαπούν το κρασί και θέλουν να μαθαίνουν
περισσότερα γι’ αυτό και να δοκιμάζουν νέες γεύσεις. Πιστεύουμε ότι φέτος θα
διαθέσουμε περίπου 300 τόνους».

Αν και η κατανάλωση στην Ελλάδα έχει αυξητική τάση, από την άλλη ο Έλληνας
βρίσκεται κάτω από τον κοινοτικό μέσο όρο, καταναλώνοντας περίπου 30 λίτρα
ετησίως έναντι μέσης κατά κεφαλήν κατανάλωσης 37 λίτρων στην Ευρωπαϊκή Ένωση.
«Πρωταθλητές φυσικά στην κατανάλωση του κρασιού είναι οι Γάλλοι με κατά
κεφαλήν κατανάλωση 64 λίτρα ετησίως. Όμως τα πρωτεία τους στην κατανάλωση
απειλούνται σοβαρά πλέον από τους Ιταλούς (ήδη πήραν τα ηνία στην παραγωγή),
με 63 λίτρα, όσα καταναλώνει και ο μέσος κάτοικος του Λουξεμβούργου. Ο μέσος
Πορτογάλος καταναλώνει 60 λίτρα το χρόνο και ο Ισπανός 43 λίτρα ετησίως.

ΠΡΟΤΙΜΗΣΕΙΣ

Σύμφωνα με τα στοιχεία του ΙΟΒΕ, τα επιτραπέζια κρασιά που προέρχονται από
συνδυασμό διαφόρων ποικιλιών (και σύμφωνα με τους ειδικούς αν είναι
επιτυχημένος ο συνδυασμός δημιουργεί εξαιρετικά κρασιά), κατέχουν μερίδιο 90%
στη συνολική κατανάλωση στην Ελλάδα. Η ρετσίνα κατέχει ποσοστό 30% στο σύνολο
της κατανάλωσης, αλλά εμφανίζει πτωτικές τάσεις. Το χύμα κρασί έχει ποσοστό
60% της κατανάλωσης.

Όπως δείχνει η ίδια μελέτη, οι Έλληνες προτιμούν το λευκό κρασί, αν και το
ποσοστό κατανάλωσης των βαθέως ερυθρόχρωμων οίνων, έχει αυξηθεί για ιατρικούς
λόγους. Τα στοιχεία της ίδιας μελέτης δείχνουν ακόμη ότι το λευκό κρασί έχει
μερίδιο 75%, το κόκκινο 15%, ενώ τα ροζέ έχουν μερίδιο περίπου 10%.