Στον αστερισμό της γεύσης

Ο πολιτισμός της γεύσης είναι ένα από τα χαρακτηριστικά που ενώνουν τους λαούς
της Μεσογείου, όπως απεδείχθη και στη γαστρονομική εκδήλωση που έγινε στις
Δαφνές Ηρακλείου, το παραδοσιακό κρασοχώρι της Κρήτης.

ΗΡΑΚΛΕΙΟ

ΤΑ κρασιά που δοκιμάστηκαν από τους οινολόγους και γευσιγνώστες έκαναν ακόμη
και τους εξπέρ του είδους, τους Γάλλους, να μιλούν με τα καλύτερα λόγια,
ενώ… έγλειφαν και τα δάκτυλά τους για τα πεντανόστιμα παραδοσιακά φαγητά που
ετοίμασαν 30 γυναίκες των Δαφνών.

Τα τραπέζια στην πλατεία των Δαφνών γέμισαν από εδέσματα της κρητικής
κουζίνας: χοχλιοί με χόντρο, φασουλόρυζο, ματσαριστά κουκιά, σαρικόπιτες,
κουνέλι κρασάτο, μαυρομάτικα με μάραθα, μεσαρίτικο λαδερό, κολοκύθι
τσιτσιριστό, χορτόπιτες και δεκάδες άλλα φαγητά που ετοιμάστηκαν με μεράκι από
τις νοικοκυρές του χωριού.

Άλλωστε και η κ. Καμίλ Μαρτάν, οινολόγος από τη Βουργουνδία, εξέφρασε τον
ενθουσιασμό της για τις κρητικές γεύσεις ενώ εξήρε και τα 18 κρασιά των
Δαφνιανών παραγωγών που δοκιμάστηκαν από την ίδια και άλλους γευσιγνώστες,
μεταξύ των οποίων ο κ. Χριστόφορος Βενέρης, ο πρόεδρος της Ακαδημίας Γεύσης κ.
Αντώνης Παναγιωτόπουλος και ο καθηγητής κ. Τζωρακολευθεράκης. Τα δύο πρώτα
κρασιά αναδείχθηκαν ένα Κοτσιφάλι του ’95 και ένα Λιάτικο της ίδιας χρονιάς,
που συγκέντρωσαν 301 και 280 βαθμούς και όπως απεδείχθη από τα κωδικά νούμερα
ανήκαν στον παραγωγό Νίκο Δουλουφάκη. Στον Μανόλη Τζωρακολευθεράκη ανήκε το
τρίτο κρασί ποικιλίας Καμπερνέ με σουλτανίνα.

«Πάντως όλα τα κρασιά ήταν υψηλής ποιότητας και γι’ αυτό ανακοινώσαμε πως τα
υπόλοιπα κατέκτησαν την τέταρτη θέση», είπε στα «ΝΕΑ» ο καθηγητής Ψυχολογίας
του Πανεπιστημίου Κρήτης κ. Γιάννης Κουγιουμτζάκης, ο οποίος και συντόνισε το
στρογγυλό τραπέζι που ακολούθησε για τη γαστρονομική παράδοση της Κρήτης.

Η κ. Μαρτάν αναφέρθηκε στην παραγωγή του βιολογικού κρασιού δίδοντας πολύτιμες
συμβουλές στους οινοπαραγωγούς, ενώ ο καθηγητής Ιατρικής του Πανεπιστημίου
Κρήτης κ. Ηλίας Καστανάς μίλησε για τις σύγχρονες επιστημονικές έρευνες που
αποδεικνύουν πως η κρητική διατροφή αποτελεί τον βασικότερο παράγοντα της
μακροζωίας και της καλής υγείας των Κρητικών.

Στην κοινωνιολογία της γεύσης αναφέρθηκε ο καθηγητής του Πανεπιστημίου Αιγαίου
κ. Νικολακάκης, ενώ ο δημοσιογράφος – ερευνητής κ. Νίκος Ψιλάκης αναφέρθηκε
στη διαχρονικότητα της κρητικής κουζίνας, σε συνταγές που υπάρχουν από τη
δεύτερη χιλιετία προ Χριστού!

Όλα όσα ειπώθηκαν θεωρητικά εφαρμόστηκαν στη συνέχεια και στην πράξη, καθώς οι
εκατοντάδες λάτρεις της κρητικής κουζίνας που βρέθηκαν στις Δαφνές γεύτηκαν
τις λιχουδιές και απόλαυσαν το κρητικό κρασί. Μαζί τους και 25 φοιτητές του
Πανεπιστημίου Αιγαίου, οι οποίοι μελετώντας τις συνήθειες της τοπικής
κοινωνίας μυήθηκαν σε ένα μαγικό κόσμο γεύσεων.

Πίσω από όλα αυτά βρίσκεται απλώς μια μικρή ομάδα ανθρώπων που προσπαθεί να
κινητοποιήσει τις δυνάμεις των Κρητών, να τους πείσει να επιστρέψουν σε μια
παράδοση που σήμερα ανακαλύπτεται από τους ξένους. Είναι μια προσπάθεια που
τώρα έχει αγκαλιάσει και ο ΕΟΤ δια του Νίκου Σκουλά.

«Στόχος μας είναι να αναβιώσουν οι παραδοσιακές κρητικές γεύσεις για τις
οποίες μιλά σήμερα όλος ο κόσμος, λέει ο Νίκος Ψιλάκης, και είναι συγκινητικές
τέτοιες εκδηλώσεις όπου το πιο αισιόδοξο είναι η συμμετοχή των νέων ανθρώπων».

Δαφνές Ηρακλείου. Οι γυναίκες του χωριού μαγείρεψαν σπιτικές συνταγές που ξετρέλαναν τους επισκέπτες

«ΧΟΧΛΙΟΙ με χόντρο» και «κολοκυθοκεφτέδες με πράσινα κολοκύθια» (τσιτσιριστά).

Δύο από τις γνωστές παραδοσιακές κρητικές συνταγές που ετοίμασαν οι νοικοκυρές
των Δαφνών Ηρακλείου και προσφέρθηκαν προχθές το βράδυ στους ειδικούς της
γεύσης. Ακόμα και οι Γάλλοι που θεωρούνται εξπέρ «έγλειψαν» τα δάκτυλά τους
από τη νοστιμιά.

* Χοχλιοί με χόντρο

­ 1 κιλό χοχλιοί

­ 1/2 κιλό χόντρο (αλεσμένο σιτάρι)

­ 2 φλιντζάνες λάδι

­ 2 κρεμμύδια

­ 2 μεγάλα κολοκύθια

­ 4 ντομάτες ώριμες

­ Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τους χοχλιούς και τους στραγγίζουμε. Τους βάζουμε σε καινούργιο νερό
και τους βράζουμε για 10 λεπτά. Τους ξεπλένουμε με κρύο νερό, τους καθαρίζουμε
και τους βάζουμε στο τσουκάλι με το λάδι, τα κρεμμύδια, τα κολοκύθια και τις
ντομάτες, κομμένα όλα σε μικρά κομματάκια.

Ρίχουμε 2 ακόμα ποτήρια νερό, και τα αφήνουμε να ψηθούν επί μισή ώρα.

Βγάζουμε τους χοχλιούς με μια τρυπητή κουτάλα, και προσθέτουμε αρκετό νερό στη
σάλτσα που έχει μείνει (να υπάρχουν 6-7 ποτήρια ζουμί στο τσουκάλι).

Όταν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το χόντρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και
ανακατεύουμε για να μην τσικνίσει. Όταν ψηθεί, ρίχνουμε τους χοχλιούς και
κατεβάζουμε το φαγητό.

* Κολοκυθοκεφτέδες

με πράσινα κολοκύθια (τσιτσιριστά)

­ 1 κιλό κολοκύθια

­ 1/2 κιλό πατάτες

­ 1 κιλό κρεμμύδια

­ 2-3 αυγά

­ 1 ποτήρι τυρί τριμμένο

­ Λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα κολοκύθια, τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα σουρώνουμε. Τα
ζυμώνουμε με τα αβγά, το αλάτι και το τυρί και πλάθουμε τους κεφτέδες. Τους
πασπαλίζουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.