Οι δύσκολες μέρες έρχονται

Αντιμέτωπες με τον φαύλο κύκλο της υπερχρέωσης και της έλλειψης ρευστότητας, αλλά και τα υψηλά κόστη που επιβάλλει η ακρίβεια στην ενέργεια και τις πρώτες ύλες, βρίσκονται επιχειρήσεις της εστίασης στην Ελλάδα. Σύμφωνα με έρευνα του ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ, σχεδόν οι οκτώ στις δέκα επιχειρήσεις του κλάδου της εστίασης έχουν καθυστερημένες οφειλές προς το Δημόσιο αλλά και ιδιώτες, ενώ το λειτουργικό τους κόστος μέσα στον τελευταίο χρόνο αυξήθηκε κατά 41,7%.

Μέσα σε αυτό το δυσμενές περιβάλλον τα προβλήματα που είχαν συσσωρεύσει οι επιχειρήσεις εστίασης κατά τη διάρκεια της υγειονομικής κρίσης φαίνεται ότι εντάθηκαν, με κυριότερο εκείνο της εξυπηρέτησης των υποχρεώσεών τους. Οπως προκύπτει μετά από έρευνα που διεξήχθη από το ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ σε 206 μικρές και πολύ μικρές επιχειρήσεις εστίασης από τις 30 Ιουνίου ως και τις 15 Ιουλίου 2022, οι δύσκολες μέρες  έρχονται αφού η αναπλήρωση από τον τουρισμό μπορεί να ευνοήσει ένα μέρος μόνο των επιχειρήσεων. Είναι ενδεικτικό της κατάστασης ότι περισσότερες από 60% των επιχειρήσεων του δείγματος έκλεισαν το 2021 με ζημιές, ενώ τόσο ο αριθμός των πελατών τους όσο και των παραγγελιών που δέχτηκαν μειώθηκε το πρώτο εξάμηνο του 2022 για το 52,9% και το 63,7% αντίστοιχα.

Σε αυτή την κατάσταση ήρθε να προστεθεί και η ραγδαία αύξηση του κόστους λειτουργίας των επιχειρήσεων, το οποίο μεσοσταθμικά τους τελευταίους 12 μήνες έφτασε το 41,7% λόγω της αύξησης σε ενέργεια, προμήθεια πρώτων υλών, καύσιμα, εργασία και ενοίκιο. Συγκεκριμένα, η μέση αύξηση για το κόστος ενέργειας ήταν κατά 87,2%, το κόστος προμήθειας πρώτων υλών και εμπορευμάτων κατά 37,9%, το κόστος καυσίμων κατά 50,8%, το κόστος εργασίας κατά 15%, το κόστος ενοικίου κατά 6,8%. Αποτέλεσμα αυτού ήταν περισσότερες από οκτώ στις δέκα επιχειρήσεις να προχωρήσουν σε αυξήσεις τιμών.

Οι δυσκολίες αυτές είχαν ως αποτέλεσμα και τη μείωση της ρευστότητας των επιχειρήσεων εστίασης, με πάνω από τις μισές να αντιμετωπίζουν σοβαρά προβλήματα. Ειδικότερα, τέσσερις στις δέκα δήλωσαν ότι δεν έχουν καθόλου ταμειακά διαθέσιμα, ενώ περισσότερες από μία στις δέκα δήλωσαν ότι τα ταμειακά τους διαθέσιμα επαρκούν για λιγότερο από έναν μήνα. Ετσι η αδυναμία εξυπηρέτησης των υποχρεώσεων είναι ορατή για το 80% των μικρών και πολύ μικρών επιχειρήσεων εστίασης που έχουν καθυστερημένες οφειλές προς το Δημόσιο ή σε ιδιώτες. Μάλιστα, για τις περισσότερες (83,2%) οι οφειλές δημιουργήθηκαν κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Τέλος, ένα ακόμα πρόβλημα που ανέδειξε η έρευνα είναι οι κενές θέσεις εργασίας.

Περίπου οκτώ στις δέκα επιχειρήσεις εστίασης του δείγματος έχουν κενές θέσεις εργασίας, με τις δύο στις τρεις να αντιμετωπίζουν σοβαρές δυσκολίες να λειτουργήσουν στο 100% της παραγωγικής τους δυναμικότητας.