Το «καθαρό» κρέας κυκλοφόρησε στη Σιγκαπούρη

Επειτα από δέκα περίπου χρόνια ερευνών εγκρίθηκε πριν από λίγες ημέρες το πρώτο τεχνητό κρέας κοτόπουλου με σκοπό τη μεταπώλησή του σε χώρους εστίασης στη Σιγκαπούρη. Το τεχνητό δεν υπάγεται στο συνωμοσιολογικό μανιφέστο της τροποποίησης του ανθρώπινου DNA, αλλά σε μια πραγματική επιστημονική ευρεσιτεχνία για τη βιωσιμότητα του περιβάλλοντός μας. Ενα μικρό δείγμα ιστού λαμβάνεται από ένα ζώο μέσω βιοψίας, τα κύτταρα απομονώνονται και καλλιεργούνται σε εργαστηριακή κλίμακα και εν συνεχεία αναπτύσσονται και μετασχηματίζονται σε μεγαλύτερη κλίμακα σε βιοαντιδραστήρες. Η κυτταρική μάζα υποβάλλεται σε επεξεργασία και διαμορφώνεται σε τελικό προϊόν. Για να κατανοήσουμε την ανάγκη για τεχνητό κρέας πρέπει να κατανοήσουμε ποιο πρόβλημα την ωθεί.

Το πρόβλημα έγκειται στην επεκτασιμότητα και πλήρωση αναγκών που ιδανικά δεν θα έπρεπε να υπάρχουν. Σχεδόν ο μισός πληθυσμός της Γης τρέφεται με πάνω από 3.000 kcal ημερησίως ενώ ταυτόχρονα τα ποσοστά παχυσαρκίας παραμένουν υψηλά. Η WWF υπολόγισε πως εάν η ποσότητα των ζωικών προϊόντων που καταναλώνονται παγκοσμίως μειωθεί ώστε να καλύπτει μόνο τις διατροφικές μας απαιτήσεις, θα εξοικονομηθεί μια γεωργική έκταση 1,5 φορά το μέγεθος της ΕΕ που χρησιμοποιείται για την εκτροφή των ζώων. Συμπληρώνω πως ανάλογα θα μειωθούν τα ποσοστά παχυσαρκίας, κατ’ επέκταση αυτά των μεταβολικών νοσημάτων και φυσικά των φαρμάκων που σχετίζονται με την πρόληψη και αντιμετώπισή τους. Δεύτερο πρόβλημα είναι πως μόνο το 20% της πρωτεΐνης που καταναλώνουν τα ζώα, επιστρέφει μέσα από το κρέας τους στον άνθρωπο. Το τρίτο πρόβλημα συναντάται στο αν θα μπορεί η Γη να παρέχει στον άνθρωπο μέχρι το 2100 το γλυκό νερό που χρειάζεται καθώς το μεγαλύτερο ποσοστό της παγκόσμιας ανάληψης γλυκού νερού καταναλώνεται από τη γεωργία και την κτηνοτροφία. Η ανάγκη μείωσης των περιβαλλοντικών επιπτώσεων επιλύεται με την εξάλειψη της αναπαραγωγής, εκτροφής και σφαγής ζώων, προσφέροντας μείωση κατά 78-96% στις εκπομπές αερίων και κατ’ επέκταση εξομάλυνση του φαινομένου του θερμοκηπίου, μείωση 99% στη χρήση της γης βάσει της επεκτασιμότητας και 82-96% λιγότερη χρήση νερού.

Είναι σημαντικό να αναλογιστούμε ότι είναι η πρώτη φορά που θα δοκιμαστεί το προϊόν αυτό σε ανθρώπους σε τόσο μεγάλη κλίμακα με σκοπό να εξεταστούν οι γευστικές και θρεπτικές ιδιομορφίες του και να γίνουν πιθανώς αναβαθμίσεις και νέες έρευνες βάσει της ανάγκης του αγοραστικού κοινού. Είναι μόνο η αρχή μιας ακόμη ελπίδας της επιστήμης απέναντι στην αβυσσαλέα προσπάθεια του ανθρώπου να καταχραστεί όσα περισσότερα μπορεί πριν γίνει λίπασμα για τα φυτά, τα οποία στη συνέχεια θα καταναλώσουν οι επόμενες γενιές στη σαλάτα τους.

Ο Μιχάλης Κάβδας είναι διαιτολόγος – διατροφολόγος, υπεύθυνος τμήματος Διατροφής της Daily Nutrafit