Υ πάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες με διαφορετικά χρώματα, σχήματα και μεγέθη. Στην Ελλάδα πιο γνωστά είναι τα μήλα γκαλά, στάρκιν, ντελίσιους, γκόλντεν, ρενέδες, γκράνι σμιθ (πράσινα) και βεβαίως οι δύο ποικιλίες ΠΟΠ, τα Τριπόλεως (Ντελίσιους Πιλάφα), μήλα μετρίου μεγέθους, σκληρά και αρωματικά με γλυκιά γεύση, και τα μικρά φιρίκια, που καλλιεργούνται στο Πήλιο.
Τα μήλα, με μόλις 60 κατά μέσο όρο θερμίδες ανά τεμάχιο και καθόλου λιπαρά, είναι πλούσια σε βιταμίνες, ειδικά βιταμίνη C, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, μέταλλα και ιχνοστοιχεία που προστατεύουν από την οστεοπόρωση, μειώνουν την πίεση, προστατεύουν από τη νόσο Αλτσχάιμερ, βοηθούν στη ρύθμιση του σακχάρου, τονώνουν το μυϊκό και το νευρικό σύστημα, ενώ επίσης έχουν αντικαρκινική δράση.
Στην κουζίνα η χρήση τους είναι τεράστια. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για μηλόπιτες, κέικ και τάρτες. Φτιάξτε μια απλή τάρτα απλώνοντας πουρέ μήλου –βράστε 3 μήλα με 2 κ.σ. ζάχαρη, λίγο νερό, χυμό λεμονιού και κανέλα και πολτοποιήσετε στο μούλτι –σε ένα ταψάκι στρωμένο με ζύμη σφολιάτα που την έχετε προηγουμένως ψήσει μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε από πάνω λεπτές φέτες μήλου, πασπαλίστε με μαύρη ζάχαρη, κανέλα και κομματάκια βούτυρο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του γλυκού. Επίσης ψήστε μήλα για περίπου μιάμιση ώρα σε ταψάκι με λίγο νερό γεμισμένα με κονιάκ ή ρούμι, βούτυρο, ζάχαρη, κανέλα και καρυδόψιχα.
TIPS
– Διαλέξτε γερά και σκληρά μήλα με γερή φλούδα και φυλάξτε τα στο ψυγείο ή σε δροσερό σημείο.
– Προτιμήστε τα κόκκινα μήλα γιατί είναι πλουσιότερα σε αντιοξειδωτικές ουσίες.
– Οταν καθαρίζετε μήλα, για να μην μαυρίσουν ραντίστε τα με χυμό λεμονιού.
– Κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια αν πρόκειται να τα μαγειρέψετε, για να μη διαλυθούν.
– Σε γλυκά χρησιμοποιήστε ρενέδες, γκόλντεν ή γκαλά και στα φαγητά Τριπόλεως ή ξινόμηλα.
– Ταιριάζουν επίσης με το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας – κόψτε χοντρές ροδέλες, βάλτε τις σε ένα στρογγυλό ταψάκι εναλλάξ με μπιφτέκια και ψήστε για περίπου 30 λεπτά στους 200 βαθμούς. Κάντε επίσης τσιπς μήλου, ψήνοντας πολύ λεπτές φέτες στον φούρνο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για να συνοδεύσετε ψητό ή τηγανητό συκώτι.
Σχόλια
